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Ricetta cosce d'anatra arrosto cinesi

Ricetta cosce d'anatra arrosto cinesi

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Le cosce d'anatra marinate vengono cucinate con anice stellato, cinque spezie, salsa di soia, cannella, peperoncino, prugne e pere. Divertiti con il riso appena cotto.

24 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 4 zampe d'anatra
  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di polvere cinese alle cinque spezie
  • 1 manciata di baccelli di anice stellato interi
  • 1/2 stecca di cannella
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1-2 peperoncini freschi, privati ​​dei semi e affettati
  • 12 prugne, private dei semi e dimezzate
  • 2 cucchiai di zucchero demerara
  • 4 pere, in quarti

MetodoPreparazione:30min ›Cottura:2hr ›Tempo extra: 1 giorno di marinatura › Pronto in:1day2hr30min

  1. In un grande sacchetto da congelatore, mescola insieme la salsa di soia, l'olio d'oliva, la stecca di cannella, i baccelli di anice stellato e la polvere di cinque spezie. Aggiungere le cosce d'anatra e conservare in frigorifero per 1 giorno.
  2. Preriscaldare il forno a 170 C/Gas 3.
  3. Mettere i peperoncini, le prugne, le pere e lo zucchero in una casseruola. Versare sopra la marinata d'anatra e adagiarvi sopra le cosce d'anatra.
  4. Cuocere in forno preriscaldato per 2 o 2 ore e mezza o fino a quando la carne non si stacca dall'osso. Aggiustare il condimento della salsa, se necessario.
  5. Servire con riso.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(1)

Recensioni in inglese (1)

Molto gustoso - alcuni sapori molto forti - penso di aver esagerato con l'anice stellato!-19 aprile 2013


Anatra arrosto di famiglia

un'anatra
Involucri di gnocchi del supermercato
Cipolla verde, cetriolo, salsa di fagioli dolci
La salsa di soia
miele
Cannella, alloro, anice stellato
sale
Cinque spezie in polvere (o tredici spezie)

Cosce d'anatra con cinque spezie cinesi

Attrezzatura

Ingredienti

  • 2 quarti di coscia d'anatra
  • 2 cucchiaini Cinque spezie cinesi
  • 1 ½ cucchiaino Sale Kosher
  • Sale marino in scaglie Per servire

Istruzioni

Appunti

  • Le cosce d'anatra sono sicure da mangiare quando è stata raggiunta una temperatura interna di 165 F.
  • Se c'è del grasso d'anatra avanzato nella padella (sai, se non lo asciughi con un pezzo di pane), conservalo in un contenitore sigillato in frigorifero, quindi usa come olio per cucinare piatti salati.

Nutrizione

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Ciao! Sono Ari, fotografo e sviluppatore di ricette dietro Well Seasoned. In qualità di ex chef di New York, sto versando tutti i miei consigli e trucchi dal settore della ristorazione con te! Per saperne di più su di me, clicca qui.

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Come fare la coscia d'anatra arrosto con melone d'inverno

Passo 1

Ingredienti: 2 cosce d'anatra, 400 g di melone invernale. Accessori: sale, 50 grammi di base hot pot, 5 grammi di zenzero, 1 anice stellato, 1 grammo di pepe in grani, 3 grammi di salsa di soia e una buona quantità di birra

Passo 2

Lavare le cosce d'anatra e tagliarle a pezzi, sbucciare e tagliare il melone invernale e affettare lo zenzero

Lavare le cosce d'anatra e tagliarle a pezzi, sbucciare e tagliare il melone invernale e affettare lo zenzero

Passaggio 3

Aggiungi acqua alla pentola elettrica sollevabile Zhenmi, aggiungi la rete per la cottura a vapore alla pentola elettrica, accendi la pentola elettrica e avvia il programma "pentola calda". Il programma ha molteplici funzioni come fuoco alto, fuoco lento, fuoco basso e fuoco alto. È possibile selezionare il calore desiderato. Questa pentola elettrica di sollevamento Zhenmi si riscalda molto rapidamente, la zuppa può essere bollita in 8 minuti, risparmiando tempo e può essere utilizzata con fuoco forte

Aggiungere acqua alla pentola elettrica sollevabile Zhenmi,

Passo4

Dopo che bolle, aggiungere i pezzi d'anatra alla rete fumante,

Step5

Usa la clip fornita con la rete per la cottura a vapore per sollevare la rete per la cottura a vapore. Puoi sciacquare i pezzi di anatra con acqua fredda per rimuovere la schiuma di sangue, perché questa schiuma di sangue è più pesce, quindi versare l'acqua di anatra

Usa la clip fornita con la rete per la cottura a vapore per sollevare la rete per la cottura a vapore.

Passaggio 6

Sollevare la pentola elettrica e aggiungere di nuovo acqua fredda, quindi aggiungere la rete al vapore e i pezzi di anatra, aggiungere lo zenzero e la quantità appropriata di birra, aggiungere la base della pentola calda, l'anice stellato e i grani di pepe

Sollevare la pentola elettrica e aggiungere di nuovo acqua fredda,

Step7

Con il coperchio, la piastra di sollevamento e il corpo di questa pentola elettrica sono separati, quindi è più comodo rimuoverlo e lavarlo. Inoltre, non solo può essere utilizzata per la pentola calda, la pentola ha anche la funzione di cottura a vapore superiore e cottura inferiore.

Con il coperchio, la piastra di sollevamento e il corpo di questa pentola elettrica

Step8

Accendi la pentola elettrica e avvia la funzione “pentola calda”. Dopo aver acceso la pentola elettrica, la pentola elettrica bolle automaticamente a fuoco alto. Aprite il coperchio e girate a fuoco basso per far sobbollire per circa 1 ora.

Accendi la pentola elettrica e avvia il

Step9

Di solito la carne d'anatra viene cotta in questo periodo, potete aggiungere melone d'inverno e sale

Di solito la carne d'anatra viene cotta in questo periodo, potete aggiungere melone d'inverno e sale

Passo10

Stufare di nuovo il melone d'inverno a fuoco basso finché il melone d'inverno non è maturo. Infine usate una fiamma alta per raccogliere leggermente il succo, in modo che il sapore sia più fragrante, quindi regolate il fuoco a “fuoco lento” premete il tasto “su” per alzare la rete fumante, e quando si aggiungono le verdure è molto conveniente, cosa vuoi mangiare

Stufare di nuovo il melone invernale a fuoco lento

Passaggio 11

La carne d'anatra che non sia pesce e non unta è buona. L'anatra e il melone invernale sono freschi quando sono cotti. Aggiungendo la base della pentola di accensione per neutralizzare il fresco, il melone invernale assorbe anche la fragranza del brodo d'anatra, rendendolo ancora più delizioso. Questa pentola elettrica sollevabile è troppo comoda. Quando mangi, fa un po' freddo. Quindi puoi abbassarlo con un pulsante e continuare a cuocere sul fondo della pentola e mangiare.


Cosce d'anatra arrosto croccanti con glassa all'arancia Hoisin

L'unica cosa che mio marito desidera per il suo compleanno, anno dopo anno, è il cibo cinese. Dimentica i regali, non preoccuparti della torta. Dategli solo cibo cinese ed è felice.

Quindi questo è nel menu di questa settimana, per il suo compleanno, che coincide proprio con il capodanno cinese.

COSCIETTI DI ANATRA ARROSTO CROCCANTI CON GLASSA DI HOISIN-ARANCIA

2 cucchiaini di scorza d'arancia fresca grattugiata

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

2 spicchi d'aglio, tritati finemente

sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Preriscaldare il forno a 425 gradi. Sciacquate e asciugate le cosce d'anatra e strofinatele con un leggero velo di olio d'oliva. Adagiateli in una teglia, con il lato piatto rivolto verso l'alto. Arrostire per 15 minuti. Mentre l'anatra cuoce, unire il succo d'arancia, la salsa di hoisin, il miele, la scorza d'arancia. zenzero e aglio in un pentolino e fate cuocere brevemente a fuoco medio, mescolando fino a quando il miele non si sarà amalgamato al liquido. Mettere da parte. Quando i 15 minuti sono finiti, gira le gambe con il lato verso l'alto. Versare il composto di succo d'arancia sulla carne, coprire la padella e arrostire per 30 minuti. Rimuovere la copertura. Riduci il calore a 350 gradi. Imburrare e cuocere per altri 15 minuti o fino a quando le anatre saranno cotte e la pelle sarà croccante.


Anatra arrosto alla cantonese

L'anatra arrosto alla cantonese, gli scintillanti uccelli rossi che vedi appesi nelle vetrine dei negozi di Chinatown, è nota per la sua pelle lucida e croccante e per la carne succulenta. L'anatra viene tradizionalmente appesa ad asciugare all'aria prima della cottura, per una pelle extra croccante, e arrostita con una marinata liquida sigillata all'interno della cavità, per una carne più succosa e saporita. È un piatto imperdibile durante qualsiasi riunione di famiglia.

Preparare il piatto in casa è un processo in più fasi che dovrai iniziare uno o due giorni prima. Ma quando scomponi i passaggi, in realtà è abbastanza semplice e i risultati valgono il tempo.

Diversi passaggi sono mirati a garantire che la tua anatra si arrostisca con la pelle più croccante.

Per prima cosa l'anatra viene “gonfiata” con un compressore d'aria inserito sotto la pelle, per separarla dalla carne. In questo modo, il grasso in eccesso può sgocciolare tranquillamente mentre l'anatra si arrostisce, senza ammorbidire la pelle. Questa è una pratica comune per preparare l'anatra alla pechinese, cugina settentrionale dell'anatra arrosto alla cantonese, ma anche molti posti di anatra arrosto cantonese di fascia alta usano il metodo.

L'anatra viene poi sbollentata in due giri: prima con solo acqua, per rassodare la pelle, e poi con acqua mista a vino rosato cinese da cucina, aceto rosso e maltosio o miele, per dare colore e sapore.

Infine, l'anatra riposa in frigorifero per almeno 24 ore ad asciugare all'aria, per un ulteriore strato di protezione contro la pelle fradicia. Tradizionalmente, sarebbe semplicemente appeso in un luogo fresco e asciutto.

Dopodiché, la maggior parte del tuo duro lavoro è terminata. Non resta che arrostire l'anatra in forno, prima a una temperatura più alta, per avere, avete indovinato, pelle extra croccante, e poi a una leggermente più bassa per finire. Servire con un contorno di salsa di prugne e si dispone di un centrotavola impressionante per una festa in stile cantonese.

Anatra arrosto alla cantonese

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di riposo: almeno 24 ore
Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti
Serve 4

  • pinzette
  • Lacer per tacchino in acciaio inossidabile da 8 pollici (oppure puoi usare uno spiedino di bambù)
  • Compressore d'aria
  • Gancio a forma di S in acciaio inox, o spago da macellaio
  • Rack di raffreddamento del filo
  • Teglia e griglia
  • 1 anatra intera da 3 1/2 libbre, con il collo attaccato
  • 16 tazze d'acqua, divise
  • 2 tazze di ghiaccio, per il bagno di ghiaccio
  • Salsa di prugne, per servire
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaio di pepe bianco
  • 1 cucchiaio di polvere alle cinque spezie
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di salsa di ostriche
  • 1 cucchiaio di salsa di hoisin
  • 2 pezzi di cagliata di fagioli rossi fermentata
  • 1 cucchiaino di polvere alle cinque spezie
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 3 scalogni, tagliati a pezzi da 3 pollici
  • 3 fette di zenzero
  • 3 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati

Per il liquido scottante:

  • 8 tazze d'acqua
  • 1/2 tazza di vino rosato da cucina (mei kuei lu chiew), o sostituto del vino di riso
  • 1/2 tazza di aceto rosso diluito (da hong zhe cu) o sostituto dell'aceto di riso (anche se perderai parte del colore rosso)
  • 1/2 tazza di maltosio o sostituto del miele

Istruzione

Il giorno prima preparate l'anatra:

Lavare l'anatra con acqua tiepida e asciugarla tamponando con carta assorbente. Rimuovere il grasso in eccesso dall'interno della cavità e scartare. (Se puoi, scegli un'anatra più magra, che arrostirà in modo più croccante.) Usa le pinzette per strappare le piume di spillo se hai una torcia da cucina, puoi anche usarla per bruciarle. Tagliare i piedi, se attaccati, con un coltello.

Per preparare lo sfregamento a secco, in una piccola ciotola, unire sale, pepe bianco, cinque spezie in polvere e zucchero e mescolare bene. Strofinare il composto su tutta l'anatra e all'interno della cavità. Trasferite in frigo e lasciate riposare per 2 ore.

Per preparare la marinata, in una ciotola, unire salsa di soia, salsa di ostriche, salsa di hoisin, cagliata di fagioli rossi fermentata, polvere di cinque spezie e zucchero e mescolare bene, rompendo la cagliata di fagioli. Aggiungere lo scalogno, lo zenzero e l'aglio.

Togliete l'anatra dal frigo. Versare la marinata all'interno della cavità e strofinare il tutto. Usa una pinza per tacchino in acciaio inossidabile da 8 pollici o uno spiedino di bambù per chiudere la cavità.

Se hai un compressore d'aria, usalo per soffiare aria sotto la pelle dell'anatra. Posizionare il petto d'anatra rivolto verso l'alto e inserire il tubo del compressore d'aria sotto la pelle, intorno alla zona del collo. Premi dei tovaglioli di carta sulla cavità e sul resto del collo per assicurarti che non fuoriesca aria. Soffiare aria sotto la pelle per circa 1 minuto, finché l'anatra non si gonfia come un palloncino e la pelle si separa dalla carne. Capovolgi l'anatra e ripeti.

Se non hai un compressore d'aria, usa le mani o il dorso di un cucchiaio di legno per raggiungere la pelle e staccarla dalla carne.

Fissare un gancio a forma di S sul collo dell'anatra o legare saldamente lo spago da macellaio sotto entrambe le ali. Assicurati che l'anatra non cada quando la sollevi per il gancio o lo spago.

In una grande ciotola o pentola abbastanza grande da contenere l'anatra, prepara un bagno di ghiaccio. In un'altra pentola capiente, portare a ebollizione 8 tazze d'acqua. Spegni il fuoco. Tenendo l'anatra per il gancio o lo spago, sospenderla sopra la pentola e usare un mestolo per versare l'acqua su tutta l'anatra, per circa 2 minuti, fino a quando la pelle diventa soda e bianca. Scartare l'acqua. Immergi immediatamente l'anatra nel bagno di ghiaccio, per rassodare ulteriormente la pelle. Rimuovere e asciugare con carta assorbente.

Per preparare il liquido per sbollentare, pulire la pentola da ogni traccia di grasso e portare a ebollizione altre 8 tazze d'acqua. Aggiungere il vino rosato, l'aceto rosso e il maltosio e mescolare bene. Spegni il fuoco. Ancora una volta, tenendo l'anatra per il gancio o lo spago, sospenderla sopra la pentola e con un mestolo versare il liquido su tutta l'anatra, per circa 2 minuti.

Rimuovere il gancio dal collo o tagliare lo spago e tagliare il collo e la testa con un coltello.

Sistemare una griglia di raffreddamento a filo su un piatto e posizionare l'anatra sulla griglia, con il petto rivolto verso l'alto. Trasferire in frigorifero ad asciugare all'aria per 24-48 ore. (Puoi anche usare un ventilatore o un asciugacapelli per accelerare il processo.)

Il giorno dopo, arrostire l'anatra:

Foderare una teglia con un foglio, per una più facile pulizia, e appoggiarvi sopra una griglia. Posizionare il petto d'anatra sulla griglia per arrosti con il lato del petto rivolto verso l'alto (perché il lato del petto è più spesso). Avvolgere le ali e le zampe con un foglio, per evitare che si brucino. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.

Nel frattempo, posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 425 gradi F.

Trasferire l'anatra sulla griglia centrale del forno e arrostire per 10 minuti. Quindi, abbassare la temperatura del forno a 350 gradi F e continuare a arrostire per altri 20 minuti.

Togliere la teglia dal forno. Capovolgi l'anatra in modo che sia con il petto rivolto verso il basso. Riportare la teglia nella griglia centrale del forno e arrostire, sempre a 350 gradi F, per 20 minuti.

Togliere la teglia dal forno. Rimuovere la pellicola dalle ali e dalle zampe dell'anatra. Rimettete la teglia in forno e fate cuocere per altri 20 minuti. (Se la tua anatra è più grande di quella richiesta da questa ricetta, aggiungi 15 minuti di tempo di tostatura per ogni chilo aggiuntivo. L'USDA consiglia di cuocere il petto d'anatra a una temperatura interna di 165 gradi F per garantire che eventuali batteri nocivi vengano uccisi.)

Togliete l'anatra dal forno e lasciate raffreddare per 10 minuti. Rimuovere gli aromi e il liquido dalla cavità e scartare. Tagliare l'anatra in piccoli pezzi e servire con salsa di prugne per immersione.

Ricetta di CiCi Li. Articolo di Crystal Shi, il food editor di Epoch Times.


6 litri di acqua
1/3 tazza di miele
2 cucchiai di salsa di soia
¼ bicchiere di vino Shaoxing o sherry secco
tazza di aceto bianco distillato

Unire gli ingredienti della marinata secca in una piccola ciotola e strofinare sull'esterno dell'anatra. Metti l'anatra in una padella. Coprire e conservare in frigorifero per 2 ore.

Metti un wok o una padella larga a fuoco alto finché non diventa caldo. Aggiungere l'olio, girando per ricoprire i lati. Aggiungi aglio, zenzero e cipolle verdi e cuoci, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 5-10 secondi. Aggiungi gli altri ingredienti della marinata. Riduci il fuoco e fai sobbollire per 2 minuti. Lasciare raffreddare, quindi versare in un misurino da 1 tazza.

Versare la marinata nella cavità dell'anatra (se mancano testa e collo, sovrapporre la pelle del collo e cucire prima strettamente). Cucire l'apertura della pancia con un ago grande e un filo pesante (io uso il filo interdentale) o chiudere con filo e spilli o spiedini.

Unire gli ingredienti liquidi sbollentati in una pentola capiente e portare a ebollizione. Modellare una fascia fatta di più spezzoni di spago legati insieme abbastanza a lungo da prima girare intorno all'anatra sotto le ali e poi poter abbassare ed estrarre l'anatra dalla pentola del liquido scottante bollente. Tenendo l'anatra per la fionda di spago, immergerla nel liquido di scottatura e sbollentare l'anatra per 2 minuti. Scolare, scolare e asciugare. Appendi l'anatra per lo spago in un luogo fresco finché la pelle non è tesa e asciutta, da 4 ore a tutta la notte. (Utilizza un ventilatore elettrico per asciugare e il risultato sarà una pelle ancora più croccante, soprattutto se l'atmosfera è umida.)

Preriscaldare il forno a 400 ° F. Mettere il petto d'anatra rivolto verso l'alto su una griglia in una teglia foderata di alluminio. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti. Capovolgere l'anatra (evitare di forare la pelle nel farlo). Arrostire per 20 minuti, bagnando con lo sgocciolato della padella. Rivoltare il petto d'anatra verso l'alto e continuare la cottura per 10 minuti o finché la pelle non sarà ben dorata e croccante. Continuare a bagnare di tanto in tanto con lo sgocciolato della padella.

Togliete l'anatra dal forno e lasciate riposare per 10 minuti. Trasferire in una padella pulita. Tagliare lo spago e lasciare scolare i succhi dalla cavità nella padella. Trasferire l'anatra su un tagliere e tagliarla a pezzi delle dimensioni di una porzione. Scremare il grasso dai succhi della cavità, versare in un separatore di grassi. Riscaldare i succhi sgrassati in una piccola padella e versarli sull'anatra appena prima di servire o servire a parte in una ciotolina.


Ricetta: anatra cinese arrosto con la pelle croccante 烤鸭

Finora quest'anno, ho avuto un grande successo in cucina cercando di cucinare/fare qualcosa per la prima volta, tra cui maiale arrosto cinese (siew yuk) e involtini di nastar all'ananas. Così felice che ora posso aggiungere anatra cinese arrosto con la pelle croccante alla lista!

Siamo sempre alla ricerca di un'anatra arrosto decente a KL. I nostri criteri per una buona anatra arrosto è una pelle croccante più carne saporita e succosa. Non è difficile, vero? Quando eravamo al supermercato la scorsa settimana, mio ​​marito ha visto le anatre in vendita e ha detto: "Vuoi fare l'anatra arrosto per il capodanno cinese?". Sfida accettata.

Per ottenere una pelle croccante sull'anatra, è importante che la pelle sia ben asciutta prima di arrostire. Inizialmente, ero un po' preoccupato per l'essiccazione al sole dell'anatra perché temevo che avrebbe attirato mosche e altri insetti. Fortunatamente, nessun problema del genere, inoltre con il clima molto caldo durante il CNY, non ci è voluto molto perché la pelle si asciugasse. Entrambi i miei figli hanno trovato uno spettacolo divertente vedere l'anatra prendere il sole in giardino)

Tra le sessioni di abbronzatura, anche l'anatra ha bisogno di essere "bagnata" in una miscela di maltosio e aceto di riso. Una volta che la pelle si sarà asciugata, è sufficiente farcire la cavità con il condimento e mettere in forno ad arrostire. Non è necessario lasciare la carne a marinare: facile! Uno dei motivi per cui non ho mai provato a fare l'anatra arrosto fino ad ora, è che avevo l'impressione che fa un sacco di disordine in forno, tuttavia dopo averlo fatto posso ora dire che l'anatra arrosto è abbastanza semplice (anche meno schizzi d'olio rispetto a fare siew yuk - l'olio gocciola semplicemente sul vassoio).

Non ci è voluto molto perché la pelle si dorasse nel forno e presto abbiamo avuto una bella anatra arrosto luccicante a tavola. L'ho servito con riso all'olio e 3 tipi di salsa: salsa di peperoncino fatta in casa (ricetta qui), salsa di prugne (acquistata al supermercato) e il sugo d'anatra (che versi dalla cavità). L'anatra arrosto era semplicemente sensazionale - ha soddisfatto tutte le aspettative per una fantastica anatra arrosto - pelle croccante, saporita, umida e succosa.

Sono stato davvero felice di vedere che la mia famiglia si è divertita così tanto. Il marito ha commentato che questo è molto meglio di molti di quelli venduti all'esterno. Lo rifarei sicuramente - anche se c'è un lungo tempo di attesa (per asciugare l'anatra al sole), il lavoro effettivo che ci vuole è piuttosto minimo. Facile e delizioso!


Anatra cinese arrosto con la pelle croccante 烤鸭
Ricetta di Baby Sumo, adattata da Nasilemaklover
Tempo di preparazione: 15 minuti (più 3-4 ore di asciugatura)
Tempo di cottura: 55-60 minuti
Serve 4-5

ingredienti
1 anatra intera (2,5 kg)
3 tazze d'acqua
2 cucchiai di maltosio
1 cucchiaio di aceto di riso

stagionatura
3 cucchiai di pasta di soia fermentata (taucu)
1/2 cucchiaino di polvere di cinque spezie cinesi
1 1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
2 cucchiaini di zucchero semolato

4 scalogni, unire alla pasta
4 spicchi d'aglio, unire alla pasta


Per servire
Riso (4 persone)
2 cucchiai di olio allo scalogno (ricetta qui)
Brodo di pollo

1 cetriolo giapponese, affettato

Le salse
Salsa al peperoncino fatta in casa (ricetta qui)
Salsa di prugne (acquistata in negozio)
Sugo di anatra


1. Lavare bene l'anatra e rimuovere i peli visibili. Asciugare con un canovaccio da cucina.

2. In un grande wok, unire acqua, maltosio e aceto e portare a ebollizione. Una volta che bolle, spegnete il fuoco. Mettere l'anatra nel wok e bagnare l'anatra con il composto più volte. (cioè usa un mestolo e versa il composto su tutta l'anatra).

3. Fai asciugare l'anatra al sole per 2 ore. Ho messo una bottiglia nella cavità dell'anatra in modo che possa stare in piedi e prendere anche il sole. Puoi anche prendere un gancio per appendere l'anatra (al collo), qualunque cosa funzioni. Dopo 2 ore, portare di nuovo a ebollizione la miscela nel wok. Una volta che bolle, spegnere e bagnare nuovamente l'anatra e poi farla asciugare al sole per 1-2 ore fino a formare una pelle secca. (dipende dal tempo - è fatto quando la pelle è dura al tatto).

4. Unire il condimento con lo scalogno e l'aglio frullati in una ciotola e mescolare bene. Spalma il condimento solo nella cavità dell'anatra (assicurati di distribuirlo bene intorno). Non strofinare la miscela sulla pelle esterna.

5. Preriscaldare il forno a 190°C (modalità arrosto). Metti l'anatra su una gratella, con un vassoio sotto per raccogliere eventuali gocce d'olio. Cuocere per 55-60 minuti fino a quando la pelle è dorata e croccante. Ricordati di girare l'anatra a metà cottura per ottenere una doratura uniforme della pelle.

6. Una volta pronto, togliere dal forno e versare il sugo fuori dalla cavità dell'anatra. Cerca di non metterlo sulla pelle perché farà perdere alla pelle la sua croccantezza. Lasciare riposare per 10 minuti, quindi tagliare a bocconcini aiutandosi con una mannaia. Servire con riso bianco, riso o noodles oliati e cetrioli affettati.

7. Per preparare il riso con olio, cuoci semplicemente come faresti con un normale riso bianco, ma sostituisci l'acqua con il brodo di pollo e aggiungi 2 cucchiai di olio di scalogno. Il riso avrà un profumo delizioso una volta pronto.


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*Questa ricetta è stata pubblicata sulla pagina FB di Asian Food Channel il 15 febbraio 2014.


Coscia d'anatra arrosto croccante di Valentine Warner con ricetta di cetriolo rinfrescante

Una ricetta classica per l'anatra croccante, servita con un rinfrescante contorno di cetriolo.

Si prega di notare che il sale da tavola non deve essere usato al posto del sale marino in scaglie quando si preparano i cetrioli poiché la quantità sarà troppo forte.

Ingredienti

  • 2 cosce d'anatra medie, preferibilmente Freedom Food, circa 200 g
  • 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaino di timo essiccato
  • 2 cucchiaini di sale marino in scaglie
  • 1 cetriolo medio pelato, tagliato a metà per il lungo, privato dei semi e tritato a 5 ml di spessore
  • 0,5 cucchiaini di semi di coriandolo, o uno intero se non si usa il cumino
  • 0,5 cucchiaini di semi di cumino
  • 1 filo d'olio
  • 0,5 cipolla bianca piccola
  • 0,5 cucchiaini di curcuma
  • 1 cucchiaino di senape integrale
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di zucchero bianco
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cosce d'anatra medie, preferibilmente Freedom Food, circa 200 g
  • 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaino di timo essiccato
  • 2 cucchiaini di sale marino in scaglie
  • 1 cetriolo medio pelato, tagliato a metà per il lungo, privato dei semi e tritato a 5 ml di spessore
  • 0,5 cucchiaini di semi di coriandolo, o uno intero se non si usa il cumino
  • 0,5 cucchiaini di semi di cumino
  • 1 filo d'olio
  • 0,5 cipolla bianca piccola
  • 0,5 cucchiaini di curcuma
  • 1 cucchiaino di senape integrale
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di zucchero bianco
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cosce d'anatra medie, preferibilmente Freedom Food, circa 200 g
  • 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaino di timo essiccato
  • 2 cucchiaini di sale marino in scaglie
  • 1 cetriolo medio pelato, tagliato a metà per il lungo, privato dei semi e tritato a 5 ml di spessore
  • 0,5 cucchiaini di semi di coriandolo, o uno intero se non si usa il cumino
  • 0,5 cucchiaini di semi di cumino
  • 1 filo d'olio
  • 0,5 cipolla bianca piccola
  • 0,5 cucchiaini di curcuma
  • 1 cucchiaino di senape integrale
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di zucchero bianco
  • 2 cucchiaini di sale

Particolari

  • Cucina: Cinese
  • Tipo di ricetta: Principale
  • Difficoltà: Facile
  • Tempo di preparazione: 45 minuti
  • Tempo di cottura: 90 minuti
  • Servi: 2

Passo dopo passo

  1. Preriscaldare il forno a 180°C / forno ventilato 160°C / Gas Mark 4.
  2. Tagliare tutta la pelle e i tendini intorno alla caviglia della coscia d'anatra.
  3. Strofinare un po' di olio di girasole sulle cosce d'anatra e condire con il timo essiccato e un po' di sale. Adagiateli su una piccola teglia o padella con un manico resistente al calore e infornateli per 1 ora e venti minuti o finché non saranno molto teneri.
  4. Metti il ​​cetriolo in uno scolapasta e mescola con il sale. Lasciare scolare sul lavello per mezz'ora. Quando è pronto, strizza il cetriolo con la mano per estrarre quanta più acqua possibile.
  5. Nel frattempo versate i semi in un pentolino e sbatteteli finché non arriva al naso un profumo leggermente tostato. A questo punto aggiungete un filo d'olio e fate appassire le cipolle a fuoco medio per 5 minuti circa. Unire la curcuma e cuocere per un altro minuto prima di aggiungere l'aceto. Bollire rapidamente fino a quando le cipolle appaiono umide anziché bagnate. Togliete dal fuoco e aggiungete gli altri ingredienti.
  6. Quando è freddo, aggiungere i cetrioli e mescolare accuratamente con la vinaigrette. Lasciare riposare per una decina di minuti.
  7. Togli l'anatra dal forno.
  8. Stendete un bel mucchio di cetrioli sul piatto e adagiatevi sopra la coscia d'anatra croccante.
  9. Buono consumato con patate novelle condite con burro, un po' di sale e pepe e magari un po' di aneto tritato.

Valentine Warner sostiene la campagna Freedom Food &lsquoLike a duck to water&rsquo della RSPCA per sensibilizzare sul benessere delle anatre e ulteriori informazioni su www.rspca.org.uk/likeaducktowater

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Riepilogo della ricetta

  • 1 mazzetto di rosmarino fresco tritato
  • 4 grandi spicchi d'aglio
  • 4 zampe d'anatra
  • sale qb
  • 1 cucchiaino di polvere cinese alle cinque spezie
  • 1 ½ bicchiere di vino rosso
  • 1 ½ cucchiaio di gelatina di ribes rosso

Preriscaldare un forno a 375 gradi F (190 gradi C). Distribuire i rametti di rosmarino e gli spicchi d'aglio in una teglia da 9x13 pollici.

Mettere le cosce d'anatra sopra il rosmarino e cospargere di sale e polvere di cinque spezie. Cuocere in forno preriscaldato per 1 ora. Nel frattempo portare a bollore il vino in un pentolino a fuoco medio-alto. Mescolare la gelatina di ribes fino a quando non si scioglie. Riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire 5 minuti messi da parte.

Dopo che l'anatra ha cotto 1 ora, versare e scartare il grasso che si è accumulato nella teglia. Versare la salsa al vino sulle cosce d'anatra e cuocere altri 15 minuti finché l'anatra non sarà molto tenera e la salsa si sarà leggermente addensata.


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