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Ricetta soufflé di asparagi

Ricetta soufflé di asparagi

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Contrariamente alla credenza popolare, i soufflé non sono molto difficili, a patto di rispettare le leggi della fisica! Spero che provi questa ricetta e sperimenti anche con altre verdure. Broccoli, carciofi, porri, spinaci o qualsiasi altra pianta commestibile che puoi frullare dovrebbero funzionare con la stessa procedura di base.

6 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 1 mazzetto di asparagi, mondati e tagliati a pezzi di 1 cm
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 240 ml di latte freddo
  • 1 cucchiaino di sale marino, o a piacere
  • 1 pizzico di pepe di Caienna, o a piacere
  • 1/2 spicchio d'aglio, tritato
  • 4 uova, separate
  • 60 g di formaggio Cheddar grattugiato

MetodoPreparazione:20min ›Cottura:30min ›Pronto in:50min

  1. Cuocere gli asparagi in una casseruola di acqua bollente fino a renderli di un colore verde brillante ma ancora croccanti, per circa 2 minuti. Trasferire gli asparagi in acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura. Scolare e mettere da parte.
  2. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio-basso. Sbattere la farina e mescolare fino a quando il composto non assume l'aspetto di una pasta e di un colore marrone dorato chiaro, circa 2 minuti.
  3. Sbattere il latte nella miscela di farina e burro; portare a bollore e cuocere fino a che non si addensa, 2-3 minuti. Condire con sale e pepe di Cayenna.
  4. Mettere il composto di latte, aglio e asparagi in un frullatore e frullare fino a che liscio.
  5. Versare il composto di asparagi in una ciotola capiente; mantecare con tuorli d'uovo e formaggio grattugiato.
  6. Preriscaldare il forno a 190 C/Gas 5.
  7. Imburrare generosamente 4 stampini.
  8. Sbattere gli albumi in una grande ciotola di vetro o metallo fino a formare picchi morbidi. Solleva la frusta o montala verso l'alto: gli albumi formeranno dei mucchietti morbidi piuttosto che una punta acuminata.
  9. Mescolare metà degli albumi al composto di asparagi e formaggio fino a quando non si saranno amalgamati. Incorporare delicatamente gli albumi rimanenti al composto.
  10. Riempire gli stampini preparati per circa 3/4 e disporli su una teglia; cuocere nel forno preriscaldato fino a quando i bordi sono dorati, circa 20-25 minuti.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(50)

Recensioni in inglese (34)

di BethanyC

Questo è stato davvero facile!! Sìì!! Ero nervoso perché questo era il mio primo soufflé. Ho raddoppiato la ricetta ad eccezione delle uova. (Ne ho usato solo uno in più perché ho finito. Funzionava ancora.) L'unica cosa che aggiungerei è più asparagi di quanto richiesto. Lo cucinerò sicuramente di nuovo.-09 maggio 2012

di foofster82

È delizioso! L'ho modificato come segue: invece di aggiungere il pizzico di pepe di Caienna, ho aggiunto due cucchiaini di polvere di curry piccante e ho usato uno spicchio d'aglio intero.... il sapore era incredibile e lo rifarò sicuramente!-07 set 2012

da meep

Ieri sera la mia amica l'ha preparata per la cena di Natale. È stato delizioso!! La consistenza è davvero leggera e un bel complimento anche per la carne pesante che abbiamo avuto. Ha servito con barbabietole rosse e i colori erano meravigliosamente festosi!! Gli avanzi che devo portare a casa sono ancora deliziosi. Proverò a farla in casa. Grazie!!-24 dic 2012


Soufflé Ricotta-Asparagi

Hirsheimer e Hamilton

Questo soufflé è leggero, soddisfacente e bello. Puoi immaginare una contadina francese del secolo scorso che fa questo, ed è un po' meraviglioso che lo facciamo più o meno allo stesso modo oggi, e ci piace tanto questa tecnica. Molto saporito ma ancora simile a una nuvola, questo soufflé è abbastanza leggero per una calda giornata estiva. Per una versione più ricca, vedi Sweet Smokey Blue e Bacon Soufflé.

Questa ricetta è tratta da Cowgirl Creamery Cooks. Leggi la nostra recensione.

Usa una buona ricotta: ci piace la ricotta intera di Bellwether Farms. E le uova devono essere fresche, altrimenti gli albumi non diventeranno soffici come dovrebbero essere.


Asparagi e Gruyère Soufflé

Rivestire un piatto da soufflé da 2 quarti con uno spray da cucina cospargere di pangrattato sul fondo e sui lati del piatto.

Cuocere gli asparagi in acqua bollente 4 minuti scolarli e sciacquarli con acqua fredda. Tagliare una punta di 1 pollice da ciascuna lancia di asparagi tritare finemente i gambi.

Versare leggermente la farina in un misurino asciutto livellato con un coltello. Mettere la farina, il sale, la noce moscata macinata, la senape secca e il pepe nero in una casseruola media. Aggiungere gradualmente il latte, mescolando con una frusta fino a quando non si sarà amalgamato. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando costantemente. Cuocere 1 minuto o fino a che non sia denso.

Incorporare gradualmente circa un quarto del composto di latte caldo al tuorlo d'uovo, mescolando continuamente con una frusta, e aggiungere al restante composto di latte caldo, mescolando continuamente. Cuocere 30 secondi e togliere dal fuoco. Unire le punte di asparagi e gli asparagi tritati con il formaggio. Raffreddare leggermente.

Mettere gli albumi e il cremor tartaro in una ciotola capiente e sbattere con un mixer ad alta velocità fino a formare picchi rigidi. Incorporare delicatamente un quarto del composto di albumi al composto di asparagi, incorporare delicatamente al composto di albumi rimanenti. Cucchiaio nel piatto soufflé preparato. Infornare a 350° per 45 minuti o fino a quando non sono gonfi, dorati e rappresi. Servire subito.


Soufflé agli asparagi e spinaci

Ispirato e adattato da Deborah Madison's Sapori Locali (Broadway 2002), questa è stata la prima ricetta del soufflé che ho provato. Si tratta di una preparazione semplice e, oserei dire, abbastanza facile. È perfetto per la primavera, quando gli asparagi sono di stagione.

3/4 tazza di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di rosmarino fresco

1 mazzetto di asparagi, lavati e tritati, senza le estremità legnose

12 once di foglie di spinaci sciolte

4 cucchiai di burro non salato, più quello per il piatto

4 cucchiai di farina per tutti gli usi

Preriscaldare il forno a 375 gradi. Imburrare uno stampo da soufflé o da gratin da 6 tazze e spolverarlo con qualche cucchiaio di parmigiano.

Mettere lo scalogno, il rosmarino e la panna in un pentolino a fuoco basso. Portare lentamente a ebollizione, quindi spegnere il fuoco, coprire e lasciare in infusione per 15 minuti. Scolare il rosmarino.

Nel frattempo, in una padella antiaderente in circa un cucchiaio d'acqua, cuocere a vapore gli asparagi e gli spinaci finché non saranno appassiti e morbidi. Mettere in un robot da cucina e frullare fino a che liscio.

Sciogliere i 4 cucchiai di burro in una casseruola, unire la farina e cuocere per 1 minuto mescolando. Unire il latte e mescolare finché non si addensa. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e mantecare con il restante parmigiano. Spegnere il fuoco e incorporare i tuorli, gli spinaci e gli asparagi e il composto di crema di scalogno. Condire con pepe.

Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a formare dei picchi sodi ma ancora un po' morbidi. Incorporate gli albumi alla base. Raschiare la pastella nella teglia preparata e cuocere fino a doratura e solidificazione, circa 40 minuti. Servire subito.


Puoi riscaldare il soufflé?

Il soufflé va servito appena sfornato. Se vi avanzano potete metterli in frigo per 2-3 giorni. Se vuoi riscaldare un soufflé, nota che non si alzerà come nel forno. Il sapore varierà così come la consistenza.


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Assolutamente delizioso. Ho usato il formaggio groviera e ho aggiunto del prosciutto. Li abbiamo mangiati con un'insalata verde e pane francese. Facile da preparare e una bella presentazione.

Questi sono meravigliosi. Ho fatto da contorno a una cena di cinque portate per le recensioni entusiastiche. Sono deliziosi, di bella presentazione e non difficili da realizzare. Cosa c'è di meglio di così!

Ho adorato questa ricetta. Penso di aver aggiunto un po' di gouda invecchiato al mix e ho usato Jarlsburg. delizioso :-).

Li ho fatti un paio di volte, un ottimo sapore delicato per bilanciare un piatto principale complicato e per niente difficile!

Questo sembrava molto carino (soprattutto se sformato su un piatto), ma aveva un sapore così così. Concesso che penso di aver cotto troppo il composto di tuorli - tieni presente che si addensa rapidamente.

Pasto molto delizioso per due. Semplice, facile e molto gustoso. Hanno fatto più volte.

Questo è stato così facile, così buono e così impressionante. Ho usato i soufflé da 1 tazza e, a differenza del recensore precedente, non avevo alcun ripieno di soufflé rimasto

L'ho fatto per cena ieri sera e a me e mio marito è piaciuto molto. Ho scoperto che c'era più pastella del necessario per le dimensioni suggerite dei piatti da soufflé. La prossima volta metterò tutto in un soufflé da 8 cm. E ci sarà sicuramente una prossima volta!

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Soufflé di frittata di asparagi

Anche se probabilmente non vedrò mia madre il giorno stesso, sono riuscito a passare solo 2 giorni con lei.

Tranne che, invece di salire in macchina, guidando le 2+ ore (che è sempre più simile a 3 grazie al traffico del New Jersey) per andare giù e vederla come farebbe un bravo bambino in una vacanza destinata a celebrare i propri genitori, lei entrato sua macchina e ho guidato per più di 2 ore per vedermi.

Tutto ciò per poter passare troppe ore nell'inferno del design del bagno aiutandomi a portare avanti il ​​processo di quello che presto sarà il mio bagno principale, perché solo entrare in un negozio di piastrelle da solo mi ha lasciato così sopraffatto che potrei piangere.

L'ho fatto per la cronaca, ma mi sono svegliato dai sogni del design delle piastrelle non meno di 4 volte la scorsa notte urlando al mio cervello di spegnersi così da poter riposare un po'.

Sarà un paio di mesi divertenti di questo&hellip

Le mamme sono brave in tutta questa cosa disinteressata del genere.

Di sicuro faccio schifo in quella parte (e nella maggior parte delle altre parti) della maternità.

Mentre ho fatto esattamente questo soufflé di frittata di asparagi per mia madre quando era qui (anche se le ho fatto una frittata!), L'ho creato pensando alla festa della mamma e a cosa le piace.

È davvero il meglio dei due mondi: leggero e arioso, quasi al punto da sentirsi come se si sciogliesse in bocca ad ogni boccone proprio come un soufflè ma con la gustosa cordialità di una frittata da colazione.

È stagionalmente perfetto scoppiare con asparagi freschi primaverili, cipolle verdi e micro-verdure e puoi anche aggiungere del formaggio di capra cremoso opzionale per un calcio aspro se sei freddo con i latticini (vedi la nota della ricetta).

La parte divertente di questo soufflé di frittata è che è fatto con latte di noce proteico della seta invece della tipica panna o latte intero che normalmente si vede in una ricetta di soufflé.

Questa nuova linea di latte di noce (è una miscela di mandorle e anacardi) di Silk è potenziata con il 100% di proteine ​​di pisello con conseguente 10g di proteine ​​per porzione, un'aggiunta che, a mio parere, ora elimina il mio unico scrupolo con il latte di noce, la solita mancanza di proteina!

In effetti, adoro l'intero profilo nutrizionale di questa linea di latte di noce (8 g di grassi, 4 g di carboidrati, 10 g di proteine).

È quasi identico al latte intero (solo con meno carboidrati che per me va bene!) ed è per questo motivo che ho pensato che sarebbe stato perfetto in questo soufflé di frittata.

Si scopre che lo era e ora puoi avere quella perfetta frittata salata soufflé per colazione senza bisogno di latticini.

Ovviamente, dato che mia madre adora il formaggio di capra, ne ho spruzzato un po' per lei.

Per altri modi per utilizzare gli asparagi freschi primaverili, assicurati di dare un'occhiata alla mia facile ricetta di asparagi Instant Pot e a questo classico asparago arrosto al limone.


  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1/4 di tazza di cipolla a dadini
  • 1 zucca gialla media, affettata in cerchi spessi 1/4 di pollice e poi tagliata a metà
  • 1 libbra di asparagi freschi, mondati e tagliati a pezzi da 1 pollice
  • 1/2 tazza di peperoni rossi, affettati sottilmente
  • 2 cucchiai di cime di cipolla verde, tritate
  • 6 uova
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero
  • 1 pizzico di noce moscata macinata
  • 6 once di formaggio misto italiano grattugiato

Preriscaldare il forno a 400 gradi.

In una padella grande a fuoco medio, mettere l'olio, la cipolla, la zucca gialla, gli asparagi e il peperoncino, mescolando spesso, finché non sono teneri ma ancora leggermente croccanti.

Togliere la padella dal fuoco e aggiungere le cime di cipolla verde, mescolare, quindi mettere in una ciotola e mettere da parte e lasciare raffreddare.

In una ciotola capiente, metti le uova, il sale, il pepe e la noce moscata e sbatti insieme. Aggiungere il formaggio, mescolando per amalgamare, quindi aggiungere il composto di zucca, asparagi e peperoncino raffreddato e mescolare.

Preparare la teglia spruzzando con spray da cucina. Versare il composto nella teglia preparata.

Mettere la teglia in una teglia più grande sulla griglia centrale del forno, quindi versare acqua calda del rubinetto nella teglia inferiore in modo che arrivi a metà della teglia.

Cuocere in forno preriscaldato per circa 60-75 minuti fino a quando il centro rimbalza quando viene toccato. Fate la prova con uno stuzzicadenti infilato al centro: se esce asciutto il soufflé è pronto.

Sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti, quindi allentare i bordi facendo scorrere un coltello sottile lungo i bordi, capovolgere e far scorrere lentamente fuori dalla teglia, rimuovere i pezzi di carta da forno.


Soufflé formaggio e asparagi

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Ingredienti

Besciamella

  • 3/4 tazza di latte scremato
  • 1 cucchiaio. burro non salato
  • 1 1/2 cucchiai. Farina per tutti gli usi
  • 2 uova grandi, separate e a temperatura ambiente

Soufflé

  • 2 albumi, a temperatura ambiente
  • 1/2 tazza di formaggio Jarlsberg "lite" grattugiato ben confezionato
  • 1/4 tazza di parmigiano grattugiato fresco
  • 1/2 libbra di asparagi, mondati, al vapore 5 minuti, affettati spessi 1/2 pollice

Preparazione

Preriscaldare il forno a 375F. Posizionare la griglia al livello più basso del forno.

Burro due da 8 once. stampini e spolverare i lati e il fondo con 1 cucchiaio. Parmigiano ciascuno. Mettere sulla teglia.

Per fare la besciamella: scaldare il latte in un pentolino. Sciogliere il burro nella seconda casseruola a fuoco medio-basso. Mescolare la farina fino a che liscio e cuocere per 2 o 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, far bollire ma non marrone.

Togliere la padella dal fuoco, unire il latte tiepido e rimettere sul fuoco frullare energicamente, raschiando fondo e bordi per evitare che si bruci. Quando la miscela bolle, abbassa la fiamma al minimo e cuoci, mescolando spesso dai lati e dal fondo, per 5 minuti o finché non si addensa. Condire con sale, pepe e noce moscata. Togliere dal fuoco mescolare ancora 1 minuto. Sbattere 1 tuorli d'uovo alla volta.

Per fare il soufflé: con le fruste elettriche, sbattere 4 albumi in una ciotola, iniziando a velocità bassa e aumentando lentamente fino a quando non iniziano a schiumare. Aggiungere il cremor tartaro e il sale e sbattere fino a formare picchi satinati e mantenere la loro forma senza battere.

Unire i formaggi rimasti. Usando una spatola di gomma, unire un quarto degli albumi montati alla besciamella. Versare la besciamella al centro degli albumi rimasti e unire. Con ogni piega, cospargere con una manciata di composto di formaggio e una manciata di asparagi, dando alla ciotola un quarto di giro. Quando il tutto sarà stato aggiunto e il composto sarà omogeneo, versate con cura nei piatti da soufflé. Mettere la teglia sul ripiano inferiore.

Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando non sono gonfi e dorati, non cuocere troppo: i centri dovrebbero essere leggermente liquidi. Servire.


2 1/2 libbre 1135 g / 40 once Asparagi freschi - mondati e tagliati a pezzi da 1 pollice
2 Uova sbattute
1 tazza 146 g / 5.1 once Formaggio svizzero magro grattugiato
1 tazza 146 g / 5.1 once Pancetta di tacchino cotta a dadini magro
2 cucchiaini 10 ml Olio di colza
2 cucchiai 30 ml formaggio Parmigiano
1 cucchiaio 15 ml Amido di mais o polvere di arrowroot
1/4 di tazza 59 ml Brodo di pollo a basso contenuto di sodio
2 Albumi d'uovo - sbattuti a neve

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Cuocere gli asparagi in un piroscafo metallico sopra l'acqua bollente per 5-6 minuti. Drenare. Unire gli asparagi alle uova, al formaggio svizzero, alla pancetta di tacchino, all'olio e al parmigiano.

Unire l'amido di mais o la polvere di arrowroot con il brodo di pollo e mescolare fino a che liscio. Aggiungere al composto di asparagi. Incorporare gli albumi montati a neve finché non scompaiono. Versare il composto in una teglia da soufflé imburrata e cuocere per 25-30 minuti fino a quando non sarà gonfio e sodo.


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