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Ristorante stellato Michelin citato in giudizio per essere razzista nei confronti degli asiatici

Ristorante stellato Michelin citato in giudizio per essere razzista nei confronti degli asiatici

Ottenere un posto al Chef's Table al Brooklyn Fare è una delle esperienze culinarie più ambite che il denaro possa comprare. una causa è stato presentato contro il ristorante e l'executive chef César Ramirez da cinque ex dipendenti che affermano di aver trattenuto parte dei loro stipendi e uno dei cinque ex dipendenti ha presentato denuncia per discriminazione nei confronti dei clienti asiatici. L'ex dipendente, Emi Howard, afferma che le sarebbe stato detto di servire la carne peggiore alle "persone di merda" (un termine dispregiativo sia per gli asiatici che per i residenti dell'Upper West Side che gli ex dipendenti affermano che Ramirez avrebbe usato frequentemente).

La causa è gestita da Maimon Kirschenbaum, lo stesso avvocato che ha combattuto contro le violazioni del lavoro in numerosi ristoranti di fascia alta, come la causa collettiva che è stata depositato all'inizio di quest'anno contro Le Cirque per salario trattenuto.

In questa particolare causa, le lamentele includono la trattenuta del 20% del costo del servizio che dovrebbe andare ai server, non pagare gli straordinari, così come le accuse di razzismo, che includono, secondo il querelante, Emi Howard (che è asiatico-americano) , ordina che gli asiatici non stiano seduti vicino alla sua postazione al bancone dello chef.

"In un'occasione, la signora Howard ha "violato" la regola discriminatoria dell'imputato Ramirez facendo sedere individui asiatici vicino al suo posto al centro del bancone della cucina", afferma la causa. "In risposta, l'imputato Ramirez ha sottoposto la signora Howard a una selvaggia filippica verbale". Alla fine, secondo la causa, Howard è stato licenziato per essersi lamentato di questi trattamenti ingiusti.

Sebbene non sia stata rilasciata alcuna dichiarazione ufficiale dal ristorante in risposta a queste accuse, il proprietario di Brooklyn Fare Moe Issa ha dichiarato in una dichiarazione via e-mail: "A Brooklyn Fare, siamo orgogliosi della diversità del nostro personale che proviene da tutto il mondo, e diamo il benvenuto a tutti coloro che entrano dalle nostre porte a braccia aperte, siano essi ospiti, venditori o dipendentiEmi, indipendentemente dal loro credo, religione, etnia, orientamento sessuale o nazionalità. Paghiamo a tutto il nostro personale un salario equo per le ore lavorate e una mancia secondo la legge".

Prezzo di Brooklyn sarà l'apertura una nuovissima location a Manhattan quest'anno.

EDIT: Il Daily Meal ha contattato il proprietario Moe Issa in merito all'incidente e ha confermato che il ristorante sta lavorando per rilasciare una dichiarazione e lo farà presto. "Come capisci, siamo gravemente delusi da questa causa e dalle accuse fatte", ha detto Issa in una corrispondenza e-mail. "Stiamo lavorando con le nostre parti legali per rilasciare una dichiarazione a nome dello chef Cesar Ramirez e di The Chef's Table. Come avrete capito, questo è un grande shock poiché i nostri uffici devono ancora essere contattati in merito alla presunta causa". Puoi vedere la sua risposta e La risposta dello chef Cesar Ramirez qui.

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Joanna Fantozzi è Associate Editor di The Daily Meal. Seguila su Twitter @JoannaFantozzi


Lo chef non giapponese di Shibumi prende di mira i ristoranti giapponesi perché non è abbastanza giapponese

Un post sull'account Instagram di Shibumi giovedì 15 aprile ha suscitato un'ondata di critiche da parte dei membri della comunità nippo-americana di Los Angeles. Il ristorante stellato Michelin nel centro di Los Angeles, noto soprattutto per l'adesione dello chef e comproprietario David Schlosser alla cucina tradizionale giapponese, ha condiviso un post inteso a pubblicizzare il suo dessert speciale sakura mochi, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità . Ha anche sollevato interrogativi sulle implicazioni di uno chef non giapponese che ha costruito la sua carriera sul cibo giapponese - ed è stato recentemente nominato Ambasciatore di buona volontà della cucina giapponese - disprezzando pubblicamente i ristoranti giapponesi per promuovere la propria attività.

Il post, che è stato condiviso anche sulla pagina Facebook di Shibumi ma da allora è stato cancellato su quel sito, conteneva un'immagine di sakura mochi con la didascalia: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Eppure nessun ristorante giapponese lo propone? Così triste. Mi rende la vita più difficile. È perché questi ristoranti giapponesi non capiscono, apprezzano o non si preoccupano di promuovere l'essenza della cucina giapponese". (Una versione rivista della didascalia ha eliminato la frase "Così triste. Mi rende la vita più difficile", mentre la didascalia attuale recita: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Questo importante classico giapponese è uno spettacolo raro a Los Angeles". )

Sebbene il post abbia ricevuto quasi 1.000 Mi piace e alcuni feedback positivi, ha raccolto rapidamente dozzine di commenti critici da parte di persone sorprese dalle generalizzazioni di Schlosser e dal senso di proprietà sulla cucina giapponese. Alcuni hanno affermato che Schlosser si è appropriato della cultura giapponese e non ha riconosciuto i ristoranti e le pasticcerie giapponesi di Los Angeles, come Fugetsu-Do a Little Tokyo e Sakura-ya a Gardena, che hanno prodotto e venduto sakura mochi per generazioni. I membri della comunità nippo-americana hanno condiviso con Eater LA di aver trovato la didascalia di Schlosser falsa e offensiva perché ha cancellato contemporaneamente innumerevoli sforzi di cuochi e chef e li ha anche incolpati di non sostenere la percezione di Schlosser della cucina e dei suoi indicatori di autenticità. La corsa di Schlosser e la sua posizione con il consolato giapponese e il Japanese American Cultural & Community Center (JACCC), insieme ai recenti atti di violenza diretti alle comunità AAPI e alla lunga storia della discriminazione asiatica negli Stati Uniti, hanno ulteriormente complicato il dialogo attorno al suo post su Instagram .

“Tutti noi che siamo a Little Tokyo conosciamo assolutamente Fugetsu-Do. Non vediamo l'ora di sakura mochi ogni anno, ed è stato un po' offensivo vedere qualcuno dire che nessuno di questi altri ristoranti "capisce". [Shibumi è] l'unico [che] "capisce"", afferma Stephanie Nitahara , che si è imbattuto nel post su Instagram e fa parte del consiglio di amministrazione del Little Tokyo Community Council ma non parla a suo nome.

"Anche se i ristoranti potrebbero non vendere sakura mochi, non è una mancanza di comprensione o apprezzamento, ma un rispetto per un'attività legacy nel quartiere che ha reso sakura mochi meravigliosamente per generazioni", ha scritto in un commento il 15 aprile. Dice a Eater LA che "[il post] sembrava davvero mostrare una mancanza di comprensione e apprezzamento per un'intera comunità di giapponesi e nippo-americani che risiedono anche nel centro di Los Angeles".

Jimmy Matsuki, un direttore creativo di Long Beach, ha condiviso pratiche culturali nippo-americane di cui Schlosser potrebbe non essere a conoscenza nei suoi commenti su Facebook e Instagram, che sono stati cancellati subito dopo averli pubblicati. Ha scritto il 15 aprile: “I ristoranti giapponesi che non portano [sakura mochi] non significa che non capiscano, apprezzino o non si preoccupino di promuovere la cucina giapponese. È perché ci sono molti negozi specializzati di mochigashi che lo portano e lo producono da decenni per il divertimento di tutti. Questo è ciò che c'è di così bello nelle comunità giapponese e nippo-americana. Ci sosteniamo e ci prendiamo cura gli uni degli altri da generazioni”. Dice a Eater LA che "è una cosa comune e fa parte della nostra cultura andare in determinati negozi per tipi specifici di piatti e prelibatezze. Se comprendi la cultura, capisci che è così che lavoriamo”.

Oltre a cancellare i commenti di Matsuki, Schlosser lo ha bloccato su Instagram. “Sono stato critico, ma la mia scelta di parole è stata non aggressiva e non abrasiva. Non lo stavo affrontando, stavo solo spiegando la situazione", dice Matsuki.

Lo chef David Schlosser ha condiviso un post sui social media inteso a pubblicizzare un dessert speciale, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità.

La residente di Arcadia Maiko Greenleaf ha ritenuto che il post di Shibumi ignorasse la costruzione di comunità di base in corso a Little Tokyo ed era inutilmente insensibile. Ha lasciato più commenti sui post di Facebook e Instagram che sono stati tutti eliminati. "Abbiamo Little Tokyo con tutte queste persone che cercano di promuovere la comunità - [persone] che la apprezzano, la curano e la capiscono - e [lui] sta semplicemente mettendo tutto da parte", afferma Greenleaf. “Se [Schlosser] cercava di promuovere sakura mochi, niente di tutto questo doveva essere detto che avrebbe potuto semplicemente parlare di quanto sia bello. Non ho idea del perché abbia sentito il bisogno di gettare il resto della comunità giapponese sotto l'autobus". Nitahara e Greenleaf sono membri devoti della comunità di Little Tokyo, un quartiere nel centro di Los Angeles dove dozzine di ristoranti giapponesi hanno prosperato sin dai primi anni del 1900.

Scholosser ha rivisto la didascalia più volte nei giorni successivi, cancellato la maggior parte dei feedback negativi e bloccato soprattutto gli account vocali, il che ha portato a ulteriori critiche sui social media per aver offuscato la narrazione originale, mettere a tacere le voci nippo-americane e non assumersi la responsabilità per il suo parole. Melissa Angel, che risiede nel nord della California, ha visto il post di Shibumi attraverso un gruppo Facebook per i giapponesi americani. "Avere qualcuno che non fa parte della comunità nippo-americana che ha un ristorante e celebra la cucina e la cultura è davvero fantastico", dice. "Il problema [qui] è prendere ciò che vuole dalla cultura e abbattere coloro che fanno parte della comunità e delle famiglie che lo fanno da generazioni".

Sebbene il post sui social media di Schlosser sia particolarmente disinformato nel contesto dell'attuale resa dei conti americana sulla giustizia sociale, stimolata di recente da un aumento dei crimini d'odio dell'AAPI, le conversazioni sull'appropriazione culturale da parte di chef e ristoranti sono continuate a Los Angeles per decenni. Gli chef Rick Bayless (nel 2010) e Andy Ricker (nel 2015) sono stati entrambi criticati per non aver riconosciuto le ricchezze culinarie esistenti di Los Angeles - i diversi abitanti della città e i numerosi ristoranti di quartiere che li alimentano - prima di espandere i loro rispettivi imperi di ristoranti messicani e tailandesi nel città. "La visione del mondo [di Pok Pok] riconosce a malapena l'esistenza della cultura del ristorante thailandese di Los Angeles, vecchia di 40 anni: le sue ricette vengono portate direttamente dalla Thailandia, come una sciarpa ricordo accuratamente avvolta", ha scritto Jonathan Gold nella sua recensione del 2015 del ristorante di Ricker nel Los Angeles Times. I percorsi gastronomici giapponesi sono ancora più radicati a Los Angeles, con gli immigrati che si sono stabiliti a Little Tokyo e Boyle Heights dalla fine del 1800. Negli ultimi anni molti ristoranti giapponesi si sono espansi a West LA e South Bay.

In molteplici conversazioni con Eater LA, Schlosser ha notato che tre dei cinque proprietari di Shibumi si identificano come membri della comunità AAPI e ha citato la sua rigorosa formazione in Giappone come base della sua delusione per i ristoranti giapponesi di Los Angeles che, dal suo punto di vista, non lo fanno, sostenere le tradizioni culinarie giapponesi come il sakura mochi. "I miei follower sanno che sto cercando di preservare il Giappone, non ha nulla a che fare con i giapponesi americani", dice Schlosser. “Se guardi indietro ai nostri post [social media], è praticamente lo stesso tema mentre scorri verso il basso: il cibo è solo classico o cose che ritengo importanti in Giappone. Sakura mochi è lo stesso post che pubblico sempre, è solo che le parole sono terribili. Non avrei potuto avere tempi peggiori. Non credo che ci sarebbe stato un contraccolpo così folle se l'avessi pubblicato due anni fa, forse avrebbe ricevuto dei commenti negativi, ma non così".

Schlosser ammette che la didascalia nel suo post originale avrebbe potuto usare più sfumature e contesto. "Qualcosa che mia moglie ha detto è: 'Dave, avresti dovuto essere più dettagliato nel post, forse un po' più carino e un po' più dettagliato sarebbe stato più informativo'", dice.

Mentre Schlosser è a conoscenza delle pasticcerie locali che vendono sakura mochi, fa una distinzione tra quelle strutture e i ristoranti con posti a sedere. Aggiunge anche che Fugetsu-Do offre sakura mochi a febbraio anziché ad aprile, che è disallineato con le tradizioni che ha imparato in Giappone.

Junko Goda, che ha prestato servizio come interprete per Schlosser in un evento in lingua giapponese nel 2019, ha cenato per la prima volta allo Shibumi nel 2017 e ha ammirato l'interpretazione del ristorante della cucina tradizionale giapponese. Ha pensato che il post fosse "fuori carattere" per Schlosser quando lo ha visto inizialmente su Instagram e ha persino chiamato il ristorante per confermare che Schlosser gestiva gli account sui social media che era stata informata di averlo fatto. Sebbene Goda trovasse la didascalia originale condiscendente, era ancora più turbata dalla cancellazione da parte di Schlosser dei commenti scritti dai membri della comunità giapponese-americana. "[Schlosser] potrebbe anche non capire che [sta] cancellando attivamente tutte le nostre voci, motivo per cui ci stavamo attaccando così tanto", ha detto Goda. "Le parole hanno toccato una corda con tutti, specialmente in questo momento con così tanta consapevolezza nelle comunità AAPI e duecento anni di licenziamento".

Matsuki ha notato che i commenti stavano scomparendo giovedì sera tardi e ha iniziato a fare screenshot ogni 15 minuti per preservare l'importante dialogo in corso. Stima che Schlosser abbia cancellato fino a 50 commenti dopo che il post è stato pubblicato. “È solo una cattiva forma come azienda, invece di affrontare la situazione, fa arrabbiare sempre di più le persone. E il fatto che stesse mettendo a tacere - questi non sono troll - erano persone della comunità e della cultura che presumibilmente apprezza", dice Matsuki. “Non ci stai ascoltando e stai solo beneficiando della nostra cultura. Se fai parte [della comunità], in realtà ci ascolteresti e impareresti".

Nitahara concorda sul fatto che Schlosser tragga profitto dalla cultura giapponese senza rispettare la sua gente. “Trovo problematico quando queste persone che non sono asiatiche, ma in particolare sono imprenditori bianchi, i ristoratori bianchi usano la nostra cultura per capitalizzare e costruire la loro attività e costruire il loro marchio. Eppure, non appena questa comunità di persone inizia a respingere, iniziano a eliminare quelle domande", afferma. "È davvero problematico perché vogliono solo trarre beneficio dalla cultura, non vogliono sentire le persone la cui cultura proviene".

In un'intervista con Eater LA, Schlosser ha citato il suo lavoro con le organizzazioni giapponesi come prova del suo legame con la cultura giapponese. “Ho dedicato energie significative a lavorare per conto della comunità giapponese per promuovere gli ideali e i valori di organizzazioni come la JACC nel corso degli anni insieme a eventi promozionali con la Japan External Trade Organization (JETRO) e con il Consolato Generale giapponese e il Ministero giapponese degli Affari Esteri”, dice. "È stata la passione e l'onore della mia vita aiutare a condividere la cultura gastronomica giapponese e mi impegno a continuare quel lavoro in modo positivo in modo che ancora più persone possano apprezzarlo in futuro".

Ma per molti nella comunità, le cancellazioni e le revisioni di Schlosser sembravano aver scelto deliberatamente di non considerare il loro feedback, di interrogare completamente il suo rapporto con la cultura giapponese o di ammettere i suoi errori. "Penso che una delle parti più sconvolgenti sia la sua riluttanza ad ascoltare, imparare e riflettere davvero sul dolore e sulla dannosità di ciò che stava dicendo", dice Angel. “Sto solo cercando di lavarlo via invece di affrontarlo. Se avesse detto subito: 'Ehi, mi dispiace davvero. Posso vedere come questo viene percepito e rifletterò su questo o cercherò di fare meglio', ma invece stava solo mettendo a tacere completamente e cancellando le voci dall'interno della comunità.

Ces Dimayuga, residente a Chinatown, ha visto il post su Instagram e ha lasciato un commento che è stato anche cancellato. “Ricorda molto le nostre esperienze come asiatici provenienti da paesi che sono stati colonizzati. È la stessa tattica che i colonizzatori hanno usato per secoli. Metti a tacere le persone e rimuovi ogni prova di illecito", ha scritto in un'e-mail a Eater LA.

Schlosser ha pubblicato le sue scuse in un post su Instagram separato il 17 aprile dopo diversi giorni di respingimento: “Nel tentativo di difendere la tradizione culinaria in Giappone, i miei sentimenti intensi hanno superato le mie parole. Negli ultimi 20 anni ho dedicato la mia vita al Giappone e alla cultura giapponese, ma ho molto da ascoltare e imparare a fare con la consapevolezza AAPI in America. Sono così grato alla comunità per avermi permesso di condividere la mia passione e conoscenza della cucina giapponese. Spero di educare in modo positivo e stimolante andando avanti. Mi scuso davvero per le mie osservazioni presuntuose". Mentre le scuse di Schlosser hanno notato alcuni dei suoi passi falsi, non hanno affrontato il suo licenziamento totale dei ristoranti giapponesi e la cancellazione delle voci nippo-americane nei commenti.

Molti degli intervistati affermano che il posizionamento delle scuse sotto una didascalia per il mochi di artemisia ha reso difficile da trovare e quindi si è sentito poco sincero. "Si legge allo stesso modo di tutte queste altre aziende che dicono: 'Stiamo ascoltando e stiamo imparando', ma [lui] ha comunque cancellato tutti quei commenti. [Lui] non sta davvero ammettendo il fatto che [ha] cancellato decine di commenti dai membri della comunità, e in particolare dai membri della comunità giapponese e giapponese-americana", afferma Nitahara. “Non so se le scuse vanno abbastanza lontano. Si scusa per i commenti presuntuosi, ma non si scusa con la comunità per il fatto che siano stati molto attivi nel mettere a tacere”.

Secondo Angel, Schlosser ha continuato a cancellare i commenti e a bloccare gli account anche dopo aver postato le scuse."Nelle sue scuse, ha detto che aveva bisogno di ascoltare e imparare dalla comunità AAPI, ma dopo [le scuse sono state pubblicate], stava ancora censurando, stava ancora cancellando, non stava ancora affrontando i problemi che sono stati sollevati, ", afferma Angel, che ha appreso che il suo account Instagram è stato bloccato quando non è stata in grado di visualizzare le scuse dopo essere stato inizialmente in grado di vederlo.

Schlosser afferma di aver cancellato i commenti che lo accusavano di razzismo e di aver considerato calunnioso qualsiasi commento che lo definiva un suprematista bianco, cosa che ha confutato citando la sua identità ebraica e la storia della violenza antisemita globale. Dice anche di aver cancellato le critiche che provenivano da individui con pochi seguaci sui loro account. “Se guardi le pagine di queste persone, molti di loro hanno 500 follower e non conosco i loro nomi. È facile parlare quando nessuno sa chi sei", dice.

Il post sui social media di Schlosser arriva in un momento in cui le comunità AAPI hanno subito un forte aumento di molestie e aggressioni fisiche, rendendo le sue parole e le azioni successive particolarmente dolorose e difficili da rettificare. “Questo incidente fa più male a causa di tutte le violenze che stanno avvenendo contro la comunità asiatica. Hai queste aziende che ci assecondano dicendo "Stop Asian Hate" perché ne beneficia, non perché lo intendono. Le culture di altre persone non sono per i bianchi da cui rubare e trarre profitto", ha scritto Dimayuga in una e-mail.

"Il fatto che non ci sia più cautela nei confronti di queste situazioni, mostra che le persone semplicemente non prestano attenzione o semplicemente non si preoccupano - e questo è scoraggiante", afferma Matsuki. “Vogliamo solo assicurarci che le persone si preoccupino e ci ascoltino e ci ascoltino”.

Questo pezzo è stato aggiornato per includere una citazione aggiuntiva di Schlosser, per riflettere in modo più accurato come si autoidentifica e per chiarire la precisa struttura di proprietà del ristorante.


Lo chef non giapponese di Shibumi prende di mira i ristoranti giapponesi perché non è abbastanza giapponese

Un post sull'account Instagram di Shibumi giovedì 15 aprile ha suscitato un'ondata di critiche da parte dei membri della comunità nippo-americana di Los Angeles. Il ristorante stellato Michelin nel centro di Los Angeles, noto soprattutto per l'adesione dello chef e comproprietario David Schlosser alla cucina tradizionale giapponese, ha condiviso un post inteso a pubblicizzare il suo dessert speciale sakura mochi, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità . Ha anche sollevato interrogativi sulle implicazioni di uno chef non giapponese che ha costruito la sua carriera sul cibo giapponese - ed è stato recentemente nominato Ambasciatore di buona volontà della cucina giapponese - disprezzando pubblicamente i ristoranti giapponesi per promuovere la propria attività.

Il post, che è stato condiviso anche sulla pagina Facebook di Shibumi ma da allora è stato cancellato su quel sito, conteneva un'immagine di sakura mochi con la didascalia: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Eppure nessun ristorante giapponese lo propone? Così triste. Mi rende la vita più difficile. È perché questi ristoranti giapponesi non capiscono, apprezzano o non si preoccupano di promuovere l'essenza della cucina giapponese". (Una versione rivista della didascalia ha eliminato la frase "Così triste. Mi rende la vita più difficile", mentre la didascalia attuale recita: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Questo importante classico giapponese è uno spettacolo raro a Los Angeles". )

Sebbene il post abbia ricevuto quasi 1.000 Mi piace e alcuni feedback positivi, ha raccolto rapidamente dozzine di commenti critici da parte di persone sorprese dalle generalizzazioni di Schlosser e dal senso di proprietà sulla cucina giapponese. Alcuni hanno affermato che Schlosser si è appropriato della cultura giapponese e non ha riconosciuto i ristoranti e le pasticcerie giapponesi di Los Angeles, come Fugetsu-Do a Little Tokyo e Sakura-ya a Gardena, che hanno prodotto e venduto sakura mochi per generazioni. I membri della comunità nippo-americana hanno condiviso con Eater LA di aver trovato la didascalia di Schlosser falsa e offensiva perché ha cancellato contemporaneamente innumerevoli sforzi di cuochi e chef e li ha anche incolpati di non sostenere la percezione di Schlosser della cucina e dei suoi indicatori di autenticità. La corsa di Schlosser e la sua posizione con il consolato giapponese e il Japanese American Cultural & Community Center (JACCC), insieme ai recenti atti di violenza diretti alle comunità AAPI e alla lunga storia della discriminazione asiatica negli Stati Uniti, hanno ulteriormente complicato il dialogo attorno al suo post su Instagram .

“Tutti noi che siamo a Little Tokyo conosciamo assolutamente Fugetsu-Do. Non vediamo l'ora di sakura mochi ogni anno, ed è stato un po' offensivo vedere qualcuno dire che nessuno di questi altri ristoranti "capisce". [Shibumi è] l'unico [che] "capisce"", afferma Stephanie Nitahara , che si è imbattuto nel post su Instagram e fa parte del consiglio di amministrazione del Little Tokyo Community Council ma non parla a suo nome.

"Anche se i ristoranti potrebbero non vendere sakura mochi, non è una mancanza di comprensione o apprezzamento, ma un rispetto per un'attività legacy nel quartiere che ha reso sakura mochi meravigliosamente per generazioni", ha scritto in un commento il 15 aprile. Dice a Eater LA che "[il post] sembrava davvero mostrare una mancanza di comprensione e apprezzamento per un'intera comunità di giapponesi e nippo-americani che risiedono anche nel centro di Los Angeles".

Jimmy Matsuki, un direttore creativo di Long Beach, ha condiviso pratiche culturali nippo-americane di cui Schlosser potrebbe non essere a conoscenza nei suoi commenti su Facebook e Instagram, che sono stati cancellati subito dopo averli pubblicati. Ha scritto il 15 aprile: “I ristoranti giapponesi che non portano [sakura mochi] non significa che non capiscano, apprezzino o non si preoccupino di promuovere la cucina giapponese. È perché ci sono molti negozi specializzati di mochigashi che lo portano e lo producono da decenni per il divertimento di tutti. Questo è ciò che c'è di così bello nelle comunità giapponese e nippo-americana. Ci sosteniamo e ci prendiamo cura gli uni degli altri da generazioni”. Dice a Eater LA che "è una cosa comune e fa parte della nostra cultura andare in determinati negozi per tipi specifici di piatti e prelibatezze. Se comprendi la cultura, capisci che è così che lavoriamo”.

Oltre a cancellare i commenti di Matsuki, Schlosser lo ha bloccato su Instagram. “Sono stato critico, ma la mia scelta di parole è stata non aggressiva e non abrasiva. Non lo stavo affrontando, stavo solo spiegando la situazione", dice Matsuki.

Lo chef David Schlosser ha condiviso un post sui social media inteso a pubblicizzare un dessert speciale, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità.

La residente di Arcadia Maiko Greenleaf ha ritenuto che il post di Shibumi ignorasse la costruzione di comunità di base in corso a Little Tokyo ed era inutilmente insensibile. Ha lasciato più commenti sui post di Facebook e Instagram che sono stati tutti eliminati. "Abbiamo Little Tokyo con tutte queste persone che cercano di promuovere la comunità - [persone] che la apprezzano, la curano e la capiscono - e [lui] sta semplicemente mettendo tutto da parte", afferma Greenleaf. “Se [Schlosser] cercava di promuovere sakura mochi, niente di tutto questo doveva essere detto che avrebbe potuto semplicemente parlare di quanto sia bello. Non ho idea del perché abbia sentito il bisogno di gettare il resto della comunità giapponese sotto l'autobus". Nitahara e Greenleaf sono membri devoti della comunità di Little Tokyo, un quartiere nel centro di Los Angeles dove dozzine di ristoranti giapponesi hanno prosperato sin dai primi anni del 1900.

Scholosser ha rivisto la didascalia più volte nei giorni successivi, cancellato la maggior parte dei feedback negativi e bloccato soprattutto gli account vocali, il che ha portato a ulteriori critiche sui social media per aver offuscato la narrazione originale, mettere a tacere le voci nippo-americane e non assumersi la responsabilità per il suo parole. Melissa Angel, che risiede nel nord della California, ha visto il post di Shibumi attraverso un gruppo Facebook per i giapponesi americani. "Avere qualcuno che non fa parte della comunità nippo-americana che ha un ristorante e celebra la cucina e la cultura è davvero fantastico", dice. "Il problema [qui] è prendere ciò che vuole dalla cultura e abbattere coloro che fanno parte della comunità e delle famiglie che lo fanno da generazioni".

Sebbene il post sui social media di Schlosser sia particolarmente disinformato nel contesto dell'attuale resa dei conti americana sulla giustizia sociale, stimolata di recente da un aumento dei crimini d'odio dell'AAPI, le conversazioni sull'appropriazione culturale da parte di chef e ristoranti sono continuate a Los Angeles per decenni. Gli chef Rick Bayless (nel 2010) e Andy Ricker (nel 2015) sono stati entrambi criticati per non aver riconosciuto le ricchezze culinarie esistenti di Los Angeles - i diversi abitanti della città e i numerosi ristoranti di quartiere che li alimentano - prima di espandere i loro rispettivi imperi di ristoranti messicani e tailandesi nel città. "La visione del mondo [di Pok Pok] riconosce a malapena l'esistenza della cultura del ristorante thailandese di Los Angeles, vecchia di 40 anni: le sue ricette vengono portate direttamente dalla Thailandia, come una sciarpa ricordo accuratamente avvolta", ha scritto Jonathan Gold nella sua recensione del 2015 del ristorante di Ricker nel Los Angeles Times. I percorsi gastronomici giapponesi sono ancora più radicati a Los Angeles, con gli immigrati che si sono stabiliti a Little Tokyo e Boyle Heights dalla fine del 1800. Negli ultimi anni molti ristoranti giapponesi si sono espansi a West LA e South Bay.

In molteplici conversazioni con Eater LA, Schlosser ha notato che tre dei cinque proprietari di Shibumi si identificano come membri della comunità AAPI e ha citato la sua rigorosa formazione in Giappone come base della sua delusione per i ristoranti giapponesi di Los Angeles che, dal suo punto di vista, non lo fanno, sostenere le tradizioni culinarie giapponesi come il sakura mochi. "I miei follower sanno che sto cercando di preservare il Giappone, non ha nulla a che fare con i giapponesi americani", dice Schlosser. “Se guardi indietro ai nostri post [social media], è praticamente lo stesso tema mentre scorri verso il basso: il cibo è solo classico o cose che ritengo importanti in Giappone. Sakura mochi è lo stesso post che pubblico sempre, è solo che le parole sono terribili. Non avrei potuto avere tempi peggiori. Non credo che ci sarebbe stato un contraccolpo così folle se l'avessi pubblicato due anni fa, forse avrebbe ricevuto dei commenti negativi, ma non così".

Schlosser ammette che la didascalia nel suo post originale avrebbe potuto usare più sfumature e contesto. "Qualcosa che mia moglie ha detto è: 'Dave, avresti dovuto essere più dettagliato nel post, forse un po' più carino e un po' più dettagliato sarebbe stato più informativo'", dice.

Mentre Schlosser è a conoscenza delle pasticcerie locali che vendono sakura mochi, fa una distinzione tra quelle strutture e i ristoranti con posti a sedere. Aggiunge anche che Fugetsu-Do offre sakura mochi a febbraio anziché ad aprile, che è disallineato con le tradizioni che ha imparato in Giappone.

Junko Goda, che ha prestato servizio come interprete per Schlosser in un evento in lingua giapponese nel 2019, ha cenato per la prima volta allo Shibumi nel 2017 e ha ammirato l'interpretazione del ristorante della cucina tradizionale giapponese. Ha pensato che il post fosse "fuori carattere" per Schlosser quando lo ha visto inizialmente su Instagram e ha persino chiamato il ristorante per confermare che Schlosser gestiva gli account sui social media che era stata informata di averlo fatto. Sebbene Goda trovasse la didascalia originale condiscendente, era ancora più turbata dalla cancellazione da parte di Schlosser dei commenti scritti dai membri della comunità giapponese-americana. "[Schlosser] potrebbe anche non capire che [sta] cancellando attivamente tutte le nostre voci, motivo per cui ci stavamo attaccando così tanto", ha detto Goda. "Le parole hanno toccato una corda con tutti, specialmente in questo momento con così tanta consapevolezza nelle comunità AAPI e duecento anni di licenziamento".

Matsuki ha notato che i commenti stavano scomparendo giovedì sera tardi e ha iniziato a fare screenshot ogni 15 minuti per preservare l'importante dialogo in corso. Stima che Schlosser abbia cancellato fino a 50 commenti dopo che il post è stato pubblicato. “È solo una cattiva forma come azienda, invece di affrontare la situazione, fa arrabbiare sempre di più le persone. E il fatto che stesse mettendo a tacere - questi non sono troll - erano persone della comunità e della cultura che presumibilmente apprezza", dice Matsuki. “Non ci stai ascoltando e stai solo beneficiando della nostra cultura. Se fai parte [della comunità], in realtà ci ascolteresti e impareresti".

Nitahara concorda sul fatto che Schlosser tragga profitto dalla cultura giapponese senza rispettare la sua gente. “Trovo problematico quando queste persone che non sono asiatiche, ma in particolare sono imprenditori bianchi, i ristoratori bianchi usano la nostra cultura per capitalizzare e costruire la loro attività e costruire il loro marchio. Eppure, non appena questa comunità di persone inizia a respingere, iniziano a eliminare quelle domande", afferma. "È davvero problematico perché vogliono solo trarre beneficio dalla cultura, non vogliono sentire le persone la cui cultura proviene".

In un'intervista con Eater LA, Schlosser ha citato il suo lavoro con le organizzazioni giapponesi come prova del suo legame con la cultura giapponese. “Ho dedicato energie significative a lavorare per conto della comunità giapponese per promuovere gli ideali e i valori di organizzazioni come la JACC nel corso degli anni insieme a eventi promozionali con la Japan External Trade Organization (JETRO) e con il Consolato Generale giapponese e il Ministero giapponese degli Affari Esteri”, dice. "È stata la passione e l'onore della mia vita aiutare a condividere la cultura gastronomica giapponese e mi impegno a continuare quel lavoro in modo positivo in modo che ancora più persone possano apprezzarlo in futuro".

Ma per molti nella comunità, le cancellazioni e le revisioni di Schlosser sembravano aver scelto deliberatamente di non considerare il loro feedback, di interrogare completamente il suo rapporto con la cultura giapponese o di ammettere i suoi errori. "Penso che una delle parti più sconvolgenti sia la sua riluttanza ad ascoltare, imparare e riflettere davvero sul dolore e sulla dannosità di ciò che stava dicendo", dice Angel. “Sto solo cercando di lavarlo via invece di affrontarlo. Se avesse detto subito: 'Ehi, mi dispiace davvero. Posso vedere come questo viene percepito e rifletterò su questo o cercherò di fare meglio', ma invece stava solo mettendo a tacere completamente e cancellando le voci dall'interno della comunità.

Ces Dimayuga, residente a Chinatown, ha visto il post su Instagram e ha lasciato un commento che è stato anche cancellato. “Ricorda molto le nostre esperienze come asiatici provenienti da paesi che sono stati colonizzati. È la stessa tattica che i colonizzatori hanno usato per secoli. Metti a tacere le persone e rimuovi ogni prova di illecito", ha scritto in un'e-mail a Eater LA.

Schlosser ha pubblicato le sue scuse in un post su Instagram separato il 17 aprile dopo diversi giorni di respingimento: “Nel tentativo di difendere la tradizione culinaria in Giappone, i miei sentimenti intensi hanno superato le mie parole. Negli ultimi 20 anni ho dedicato la mia vita al Giappone e alla cultura giapponese, ma ho molto da ascoltare e imparare a fare con la consapevolezza AAPI in America. Sono così grato alla comunità per avermi permesso di condividere la mia passione e conoscenza della cucina giapponese. Spero di educare in modo positivo e stimolante andando avanti. Mi scuso davvero per le mie osservazioni presuntuose". Mentre le scuse di Schlosser hanno notato alcuni dei suoi passi falsi, non hanno affrontato il suo licenziamento totale dei ristoranti giapponesi e la cancellazione delle voci nippo-americane nei commenti.

Molti degli intervistati affermano che il posizionamento delle scuse sotto una didascalia per il mochi di artemisia ha reso difficile da trovare e quindi si è sentito poco sincero. "Si legge allo stesso modo di tutte queste altre aziende che dicono: 'Stiamo ascoltando e stiamo imparando', ma [lui] ha comunque cancellato tutti quei commenti. [Lui] non sta davvero ammettendo il fatto che [ha] cancellato decine di commenti dai membri della comunità, e in particolare dai membri della comunità giapponese e giapponese-americana", afferma Nitahara. “Non so se le scuse vanno abbastanza lontano. Si scusa per i commenti presuntuosi, ma non si scusa con la comunità per il fatto che siano stati molto attivi nel mettere a tacere”.

Secondo Angel, Schlosser ha continuato a cancellare i commenti e a bloccare gli account anche dopo aver postato le scuse. "Nelle sue scuse, ha detto che aveva bisogno di ascoltare e imparare dalla comunità AAPI, ma dopo [le scuse sono state pubblicate], stava ancora censurando, stava ancora cancellando, non stava ancora affrontando i problemi che sono stati sollevati, ", afferma Angel, che ha appreso che il suo account Instagram è stato bloccato quando non è stata in grado di visualizzare le scuse dopo essere stato inizialmente in grado di vederlo.

Schlosser afferma di aver cancellato i commenti che lo accusavano di razzismo e di aver considerato calunnioso qualsiasi commento che lo definiva un suprematista bianco, cosa che ha confutato citando la sua identità ebraica e la storia della violenza antisemita globale. Dice anche di aver cancellato le critiche che provenivano da individui con pochi seguaci sui loro account. “Se guardi le pagine di queste persone, molti di loro hanno 500 follower e non conosco i loro nomi. È facile parlare quando nessuno sa chi sei", dice.

Il post sui social media di Schlosser arriva in un momento in cui le comunità AAPI hanno subito un forte aumento di molestie e aggressioni fisiche, rendendo le sue parole e le azioni successive particolarmente dolorose e difficili da rettificare. “Questo incidente fa più male a causa di tutte le violenze che stanno avvenendo contro la comunità asiatica. Hai queste aziende che ci assecondano dicendo "Stop Asian Hate" perché ne beneficia, non perché lo intendono. Le culture di altre persone non sono per i bianchi da cui rubare e trarre profitto", ha scritto Dimayuga in una e-mail.

"Il fatto che non ci sia più cautela nei confronti di queste situazioni, mostra che le persone semplicemente non prestano attenzione o semplicemente non si preoccupano - e questo è scoraggiante", afferma Matsuki. “Vogliamo solo assicurarci che le persone si preoccupino e ci ascoltino e ci ascoltino”.

Questo pezzo è stato aggiornato per includere una citazione aggiuntiva di Schlosser, per riflettere in modo più accurato come si autoidentifica e per chiarire la precisa struttura di proprietà del ristorante.


Lo chef non giapponese di Shibumi prende di mira i ristoranti giapponesi perché non è abbastanza giapponese

Un post sull'account Instagram di Shibumi giovedì 15 aprile ha suscitato un'ondata di critiche da parte dei membri della comunità nippo-americana di Los Angeles. Il ristorante stellato Michelin nel centro di Los Angeles, noto soprattutto per l'adesione dello chef e comproprietario David Schlosser alla cucina tradizionale giapponese, ha condiviso un post inteso a pubblicizzare il suo dessert speciale sakura mochi, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità . Ha anche sollevato interrogativi sulle implicazioni di uno chef non giapponese che ha costruito la sua carriera sul cibo giapponese - ed è stato recentemente nominato Ambasciatore di buona volontà della cucina giapponese - disprezzando pubblicamente i ristoranti giapponesi per promuovere la propria attività.

Il post, che è stato condiviso anche sulla pagina Facebook di Shibumi ma da allora è stato cancellato su quel sito, conteneva un'immagine di sakura mochi con la didascalia: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Eppure nessun ristorante giapponese lo propone? Così triste. Mi rende la vita più difficile. È perché questi ristoranti giapponesi non capiscono, apprezzano o non si preoccupano di promuovere l'essenza della cucina giapponese". (Una versione rivista della didascalia ha eliminato la frase "Così triste. Mi rende la vita più difficile", mentre la didascalia attuale recita: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Questo importante classico giapponese è uno spettacolo raro a Los Angeles". )

Sebbene il post abbia ricevuto quasi 1.000 Mi piace e alcuni feedback positivi, ha raccolto rapidamente dozzine di commenti critici da parte di persone sorprese dalle generalizzazioni di Schlosser e dal senso di proprietà sulla cucina giapponese. Alcuni hanno affermato che Schlosser si è appropriato della cultura giapponese e non ha riconosciuto i ristoranti e le pasticcerie giapponesi di Los Angeles, come Fugetsu-Do a Little Tokyo e Sakura-ya a Gardena, che hanno prodotto e venduto sakura mochi per generazioni. I membri della comunità nippo-americana hanno condiviso con Eater LA di aver trovato la didascalia di Schlosser falsa e offensiva perché ha cancellato contemporaneamente innumerevoli sforzi di cuochi e chef e li ha anche incolpati di non sostenere la percezione di Schlosser della cucina e dei suoi indicatori di autenticità. La corsa di Schlosser e la sua posizione con il consolato giapponese e il Japanese American Cultural & Community Center (JACCC), insieme ai recenti atti di violenza diretti alle comunità AAPI e alla lunga storia della discriminazione asiatica negli Stati Uniti, hanno ulteriormente complicato il dialogo attorno al suo post su Instagram .

“Tutti noi che siamo a Little Tokyo conosciamo assolutamente Fugetsu-Do. Non vediamo l'ora di sakura mochi ogni anno, ed è stato un po' offensivo vedere qualcuno dire che nessuno di questi altri ristoranti "capisce". [Shibumi è] l'unico [che] "capisce"", afferma Stephanie Nitahara , che si è imbattuto nel post su Instagram e fa parte del consiglio di amministrazione del Little Tokyo Community Council ma non parla a suo nome.

"Anche se i ristoranti potrebbero non vendere sakura mochi, non è una mancanza di comprensione o apprezzamento, ma un rispetto per un'attività legacy nel quartiere che ha reso sakura mochi meravigliosamente per generazioni", ha scritto in un commento il 15 aprile. Dice a Eater LA che "[il post] sembrava davvero mostrare una mancanza di comprensione e apprezzamento per un'intera comunità di giapponesi e nippo-americani che risiedono anche nel centro di Los Angeles".

Jimmy Matsuki, un direttore creativo di Long Beach, ha condiviso pratiche culturali nippo-americane di cui Schlosser potrebbe non essere a conoscenza nei suoi commenti su Facebook e Instagram, che sono stati cancellati subito dopo averli pubblicati. Ha scritto il 15 aprile: “I ristoranti giapponesi che non portano [sakura mochi] non significa che non capiscano, apprezzino o non si preoccupino di promuovere la cucina giapponese. È perché ci sono molti negozi specializzati di mochigashi che lo portano e lo producono da decenni per il divertimento di tutti. Questo è ciò che c'è di così bello nelle comunità giapponese e nippo-americana. Ci sosteniamo e ci prendiamo cura gli uni degli altri da generazioni”. Dice a Eater LA che "è una cosa comune e fa parte della nostra cultura andare in determinati negozi per tipi specifici di piatti e prelibatezze. Se comprendi la cultura, capisci che è così che lavoriamo”.

Oltre a cancellare i commenti di Matsuki, Schlosser lo ha bloccato su Instagram. “Sono stato critico, ma la mia scelta di parole è stata non aggressiva e non abrasiva. Non lo stavo affrontando, stavo solo spiegando la situazione", dice Matsuki.

Lo chef David Schlosser ha condiviso un post sui social media inteso a pubblicizzare un dessert speciale, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità.

La residente di Arcadia Maiko Greenleaf ha ritenuto che il post di Shibumi ignorasse la costruzione di comunità di base in corso a Little Tokyo ed era inutilmente insensibile. Ha lasciato più commenti sui post di Facebook e Instagram che sono stati tutti eliminati. "Abbiamo Little Tokyo con tutte queste persone che cercano di promuovere la comunità - [persone] che la apprezzano, la curano e la capiscono - e [lui] sta semplicemente mettendo tutto da parte", afferma Greenleaf. “Se [Schlosser] cercava di promuovere sakura mochi, niente di tutto questo doveva essere detto che avrebbe potuto semplicemente parlare di quanto sia bello. Non ho idea del perché abbia sentito il bisogno di gettare il resto della comunità giapponese sotto l'autobus". Nitahara e Greenleaf sono membri devoti della comunità di Little Tokyo, un quartiere nel centro di Los Angeles dove dozzine di ristoranti giapponesi hanno prosperato sin dai primi anni del 1900.

Scholosser ha rivisto la didascalia più volte nei giorni successivi, cancellato la maggior parte dei feedback negativi e bloccato soprattutto gli account vocali, il che ha portato a ulteriori critiche sui social media per aver offuscato la narrazione originale, mettere a tacere le voci nippo-americane e non assumersi la responsabilità per il suo parole. Melissa Angel, che risiede nel nord della California, ha visto il post di Shibumi attraverso un gruppo Facebook per i giapponesi americani. "Avere qualcuno che non fa parte della comunità nippo-americana che ha un ristorante e celebra la cucina e la cultura è davvero fantastico", dice. "Il problema [qui] è prendere ciò che vuole dalla cultura e abbattere coloro che fanno parte della comunità e delle famiglie che lo fanno da generazioni".

Sebbene il post sui social media di Schlosser sia particolarmente disinformato nel contesto dell'attuale resa dei conti americana sulla giustizia sociale, stimolata di recente da un aumento dei crimini d'odio dell'AAPI, le conversazioni sull'appropriazione culturale da parte di chef e ristoranti sono continuate a Los Angeles per decenni. Gli chef Rick Bayless (nel 2010) e Andy Ricker (nel 2015) sono stati entrambi criticati per non aver riconosciuto le ricchezze culinarie esistenti di Los Angeles - i diversi abitanti della città e i numerosi ristoranti di quartiere che li alimentano - prima di espandere i loro rispettivi imperi di ristoranti messicani e tailandesi nel città. "La visione del mondo [di Pok Pok] riconosce a malapena l'esistenza della cultura del ristorante thailandese di Los Angeles, vecchia di 40 anni: le sue ricette vengono portate direttamente dalla Thailandia, come una sciarpa ricordo accuratamente avvolta", ha scritto Jonathan Gold nella sua recensione del 2015 del ristorante di Ricker nel Los Angeles Times. I percorsi gastronomici giapponesi sono ancora più radicati a Los Angeles, con gli immigrati che si sono stabiliti a Little Tokyo e Boyle Heights dalla fine del 1800. Negli ultimi anni molti ristoranti giapponesi si sono espansi a West LA e South Bay.

In molteplici conversazioni con Eater LA, Schlosser ha notato che tre dei cinque proprietari di Shibumi si identificano come membri della comunità AAPI e ha citato la sua rigorosa formazione in Giappone come base della sua delusione per i ristoranti giapponesi di Los Angeles che, dal suo punto di vista, non lo fanno, sostenere le tradizioni culinarie giapponesi come il sakura mochi. "I miei follower sanno che sto cercando di preservare il Giappone, non ha nulla a che fare con i giapponesi americani", dice Schlosser. “Se guardi indietro ai nostri post [social media], è praticamente lo stesso tema mentre scorri verso il basso: il cibo è solo classico o cose che ritengo importanti in Giappone. Sakura mochi è lo stesso post che pubblico sempre, è solo che le parole sono terribili. Non avrei potuto avere tempi peggiori. Non credo che ci sarebbe stato un contraccolpo così folle se l'avessi pubblicato due anni fa, forse avrebbe ricevuto dei commenti negativi, ma non così".

Schlosser ammette che la didascalia nel suo post originale avrebbe potuto usare più sfumature e contesto. "Qualcosa che mia moglie ha detto è: 'Dave, avresti dovuto essere più dettagliato nel post, forse un po' più carino e un po' più dettagliato sarebbe stato più informativo'", dice.

Mentre Schlosser è a conoscenza delle pasticcerie locali che vendono sakura mochi, fa una distinzione tra quelle strutture e i ristoranti con posti a sedere. Aggiunge anche che Fugetsu-Do offre sakura mochi a febbraio anziché ad aprile, che è disallineato con le tradizioni che ha imparato in Giappone.

Junko Goda, che ha prestato servizio come interprete per Schlosser in un evento in lingua giapponese nel 2019, ha cenato per la prima volta allo Shibumi nel 2017 e ha ammirato l'interpretazione del ristorante della cucina tradizionale giapponese. Ha pensato che il post fosse "fuori carattere" per Schlosser quando lo ha visto inizialmente su Instagram e ha persino chiamato il ristorante per confermare che Schlosser gestiva gli account sui social media che era stata informata di averlo fatto. Sebbene Goda trovasse la didascalia originale condiscendente, era ancora più turbata dalla cancellazione da parte di Schlosser dei commenti scritti dai membri della comunità giapponese-americana. "[Schlosser] potrebbe anche non capire che [sta] cancellando attivamente tutte le nostre voci, motivo per cui ci stavamo attaccando così tanto", ha detto Goda. "Le parole hanno toccato una corda con tutti, specialmente in questo momento con così tanta consapevolezza nelle comunità AAPI e duecento anni di licenziamento".

Matsuki ha notato che i commenti stavano scomparendo giovedì sera tardi e ha iniziato a fare screenshot ogni 15 minuti per preservare l'importante dialogo in corso. Stima che Schlosser abbia cancellato fino a 50 commenti dopo che il post è stato pubblicato. “È solo una cattiva forma come azienda, invece di affrontare la situazione, fa arrabbiare sempre di più le persone. E il fatto che stesse mettendo a tacere - questi non sono troll - erano persone della comunità e della cultura che presumibilmente apprezza", dice Matsuki. “Non ci stai ascoltando e stai solo beneficiando della nostra cultura. Se fai parte [della comunità], in realtà ci ascolteresti e impareresti".

Nitahara concorda sul fatto che Schlosser tragga profitto dalla cultura giapponese senza rispettare la sua gente. “Trovo problematico quando queste persone che non sono asiatiche, ma in particolare sono imprenditori bianchi, i ristoratori bianchi usano la nostra cultura per capitalizzare e costruire la loro attività e costruire il loro marchio. Eppure, non appena questa comunità di persone inizia a respingere, iniziano a eliminare quelle domande", afferma. "È davvero problematico perché vogliono solo trarre beneficio dalla cultura, non vogliono sentire le persone la cui cultura proviene".

In un'intervista con Eater LA, Schlosser ha citato il suo lavoro con le organizzazioni giapponesi come prova del suo legame con la cultura giapponese. “Ho dedicato energie significative a lavorare per conto della comunità giapponese per promuovere gli ideali e i valori di organizzazioni come la JACC nel corso degli anni insieme a eventi promozionali con la Japan External Trade Organization (JETRO) e con il Consolato Generale giapponese e il Ministero giapponese degli Affari Esteri”, dice. "È stata la passione e l'onore della mia vita aiutare a condividere la cultura gastronomica giapponese e mi impegno a continuare quel lavoro in modo positivo in modo che ancora più persone possano apprezzarlo in futuro".

Ma per molti nella comunità, le cancellazioni e le revisioni di Schlosser sembravano aver scelto deliberatamente di non considerare il loro feedback, di interrogare completamente il suo rapporto con la cultura giapponese o di ammettere i suoi errori. "Penso che una delle parti più sconvolgenti sia la sua riluttanza ad ascoltare, imparare e riflettere davvero sul dolore e sulla dannosità di ciò che stava dicendo", dice Angel. “Sto solo cercando di lavarlo via invece di affrontarlo. Se avesse detto subito: 'Ehi, mi dispiace davvero. Posso vedere come questo viene percepito e rifletterò su questo o cercherò di fare meglio', ma invece stava solo mettendo a tacere completamente e cancellando le voci dall'interno della comunità.

Ces Dimayuga, residente a Chinatown, ha visto il post su Instagram e ha lasciato un commento che è stato anche cancellato. “Ricorda molto le nostre esperienze come asiatici provenienti da paesi che sono stati colonizzati. È la stessa tattica che i colonizzatori hanno usato per secoli. Metti a tacere le persone e rimuovi ogni prova di illecito", ha scritto in un'e-mail a Eater LA.

Schlosser ha pubblicato le sue scuse in un post su Instagram separato il 17 aprile dopo diversi giorni di respingimento: “Nel tentativo di difendere la tradizione culinaria in Giappone, i miei sentimenti intensi hanno superato le mie parole. Negli ultimi 20 anni ho dedicato la mia vita al Giappone e alla cultura giapponese, ma ho molto da ascoltare e imparare a fare con la consapevolezza AAPI in America. Sono così grato alla comunità per avermi permesso di condividere la mia passione e conoscenza della cucina giapponese. Spero di educare in modo positivo e stimolante andando avanti. Mi scuso davvero per le mie osservazioni presuntuose". Mentre le scuse di Schlosser hanno notato alcuni dei suoi passi falsi, non hanno affrontato il suo licenziamento totale dei ristoranti giapponesi e la cancellazione delle voci nippo-americane nei commenti.

Molti degli intervistati affermano che il posizionamento delle scuse sotto una didascalia per il mochi di artemisia ha reso difficile da trovare e quindi si è sentito poco sincero. "Si legge allo stesso modo di tutte queste altre aziende che dicono: 'Stiamo ascoltando e stiamo imparando', ma [lui] ha comunque cancellato tutti quei commenti. [Lui] non sta davvero ammettendo il fatto che [ha] cancellato decine di commenti dai membri della comunità, e in particolare dai membri della comunità giapponese e giapponese-americana", afferma Nitahara. “Non so se le scuse vanno abbastanza lontano. Si scusa per i commenti presuntuosi, ma non si scusa con la comunità per il fatto che siano stati molto attivi nel mettere a tacere”.

Secondo Angel, Schlosser ha continuato a cancellare i commenti e a bloccare gli account anche dopo aver postato le scuse. "Nelle sue scuse, ha detto che aveva bisogno di ascoltare e imparare dalla comunità AAPI, ma dopo [le scuse sono state pubblicate], stava ancora censurando, stava ancora cancellando, non stava ancora affrontando i problemi che sono stati sollevati, ", afferma Angel, che ha appreso che il suo account Instagram è stato bloccato quando non è stata in grado di visualizzare le scuse dopo essere stato inizialmente in grado di vederlo.

Schlosser afferma di aver cancellato i commenti che lo accusavano di razzismo e di aver considerato calunnioso qualsiasi commento che lo definiva un suprematista bianco, cosa che ha confutato citando la sua identità ebraica e la storia della violenza antisemita globale. Dice anche di aver cancellato le critiche che provenivano da individui con pochi seguaci sui loro account. “Se guardi le pagine di queste persone, molti di loro hanno 500 follower e non conosco i loro nomi. È facile parlare quando nessuno sa chi sei", dice.

Il post sui social media di Schlosser arriva in un momento in cui le comunità AAPI hanno subito un forte aumento di molestie e aggressioni fisiche, rendendo le sue parole e le azioni successive particolarmente dolorose e difficili da rettificare. “Questo incidente fa più male a causa di tutte le violenze che stanno avvenendo contro la comunità asiatica. Hai queste aziende che ci assecondano dicendo "Stop Asian Hate" perché ne beneficia, non perché lo intendono. Le culture di altre persone non sono per i bianchi da cui rubare e trarre profitto", ha scritto Dimayuga in una e-mail.

"Il fatto che non ci sia più cautela nei confronti di queste situazioni, mostra che le persone semplicemente non prestano attenzione o semplicemente non si preoccupano - e questo è scoraggiante", afferma Matsuki. “Vogliamo solo assicurarci che le persone si preoccupino e ci ascoltino e ci ascoltino”.

Questo pezzo è stato aggiornato per includere una citazione aggiuntiva di Schlosser, per riflettere in modo più accurato come si autoidentifica e per chiarire la precisa struttura di proprietà del ristorante.


Lo chef non giapponese di Shibumi prende di mira i ristoranti giapponesi perché non è abbastanza giapponese

Un post sull'account Instagram di Shibumi giovedì 15 aprile ha suscitato un'ondata di critiche da parte dei membri della comunità nippo-americana di Los Angeles. Il ristorante stellato Michelin nel centro di Los Angeles, noto soprattutto per l'adesione dello chef e comproprietario David Schlosser alla cucina tradizionale giapponese, ha condiviso un post inteso a pubblicizzare il suo dessert speciale sakura mochi, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità . Ha anche sollevato interrogativi sulle implicazioni di uno chef non giapponese che ha costruito la sua carriera sul cibo giapponese - ed è stato recentemente nominato Ambasciatore di buona volontà della cucina giapponese - disprezzando pubblicamente i ristoranti giapponesi per promuovere la propria attività.

Il post, che è stato condiviso anche sulla pagina Facebook di Shibumi ma da allora è stato cancellato su quel sito, conteneva un'immagine di sakura mochi con la didascalia: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Eppure nessun ristorante giapponese lo propone? Così triste. Mi rende la vita più difficile. È perché questi ristoranti giapponesi non capiscono, apprezzano o non si preoccupano di promuovere l'essenza della cucina giapponese". (Una versione rivista della didascalia ha eliminato la frase "Così triste. Mi rende la vita più difficile", mentre la didascalia attuale recita: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Questo importante classico giapponese è uno spettacolo raro a Los Angeles". )

Sebbene il post abbia ricevuto quasi 1.000 Mi piace e alcuni feedback positivi, ha raccolto rapidamente dozzine di commenti critici da parte di persone sorprese dalle generalizzazioni di Schlosser e dal senso di proprietà sulla cucina giapponese. Alcuni hanno affermato che Schlosser si è appropriato della cultura giapponese e non ha riconosciuto i ristoranti e le pasticcerie giapponesi di Los Angeles, come Fugetsu-Do a Little Tokyo e Sakura-ya a Gardena, che hanno prodotto e venduto sakura mochi per generazioni. I membri della comunità nippo-americana hanno condiviso con Eater LA di aver trovato la didascalia di Schlosser falsa e offensiva perché ha cancellato contemporaneamente innumerevoli sforzi di cuochi e chef e li ha anche incolpati di non sostenere la percezione di Schlosser della cucina e dei suoi indicatori di autenticità. La corsa di Schlosser e la sua posizione con il consolato giapponese e il Japanese American Cultural & Community Center (JACCC), insieme ai recenti atti di violenza diretti alle comunità AAPI e alla lunga storia della discriminazione asiatica negli Stati Uniti, hanno ulteriormente complicato il dialogo attorno al suo post su Instagram .

“Tutti noi che siamo a Little Tokyo conosciamo assolutamente Fugetsu-Do. Non vediamo l'ora di sakura mochi ogni anno, ed è stato un po' offensivo vedere qualcuno dire che nessuno di questi altri ristoranti "capisce". [Shibumi è] l'unico [che] "capisce"", afferma Stephanie Nitahara , che si è imbattuto nel post su Instagram e fa parte del consiglio di amministrazione del Little Tokyo Community Council ma non parla a suo nome.

"Anche se i ristoranti potrebbero non vendere sakura mochi, non è una mancanza di comprensione o apprezzamento, ma un rispetto per un'attività legacy nel quartiere che ha reso sakura mochi meravigliosamente per generazioni", ha scritto in un commento il 15 aprile. Dice a Eater LA che "[il post] sembrava davvero mostrare una mancanza di comprensione e apprezzamento per un'intera comunità di giapponesi e nippo-americani che risiedono anche nel centro di Los Angeles".

Jimmy Matsuki, un direttore creativo di Long Beach, ha condiviso pratiche culturali nippo-americane di cui Schlosser potrebbe non essere a conoscenza nei suoi commenti su Facebook e Instagram, che sono stati cancellati subito dopo averli pubblicati. Ha scritto il 15 aprile: “I ristoranti giapponesi che non portano [sakura mochi] non significa che non capiscano, apprezzino o non si preoccupino di promuovere la cucina giapponese. È perché ci sono molti negozi specializzati di mochigashi che lo portano e lo producono da decenni per il divertimento di tutti. Questo è ciò che c'è di così bello nelle comunità giapponese e nippo-americana. Ci sosteniamo e ci prendiamo cura gli uni degli altri da generazioni”. Dice a Eater LA che "è una cosa comune e fa parte della nostra cultura andare in determinati negozi per tipi specifici di piatti e prelibatezze. Se comprendi la cultura, capisci che è così che lavoriamo”.

Oltre a cancellare i commenti di Matsuki, Schlosser lo ha bloccato su Instagram. “Sono stato critico, ma la mia scelta di parole è stata non aggressiva e non abrasiva. Non lo stavo affrontando, stavo solo spiegando la situazione", dice Matsuki.

Lo chef David Schlosser ha condiviso un post sui social media inteso a pubblicizzare un dessert speciale, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità.

La residente di Arcadia Maiko Greenleaf ha ritenuto che il post di Shibumi ignorasse la costruzione di comunità di base in corso a Little Tokyo ed era inutilmente insensibile. Ha lasciato più commenti sui post di Facebook e Instagram che sono stati tutti eliminati. "Abbiamo Little Tokyo con tutte queste persone che cercano di promuovere la comunità - [persone] che la apprezzano, la curano e la capiscono - e [lui] sta semplicemente mettendo tutto da parte", afferma Greenleaf. “Se [Schlosser] cercava di promuovere sakura mochi, niente di tutto questo doveva essere detto che avrebbe potuto semplicemente parlare di quanto sia bello. Non ho idea del perché abbia sentito il bisogno di gettare il resto della comunità giapponese sotto l'autobus". Nitahara e Greenleaf sono membri devoti della comunità di Little Tokyo, un quartiere nel centro di Los Angeles dove dozzine di ristoranti giapponesi hanno prosperato sin dai primi anni del 1900.

Scholosser ha rivisto la didascalia più volte nei giorni successivi, cancellato la maggior parte dei feedback negativi e bloccato soprattutto gli account vocali, il che ha portato a ulteriori critiche sui social media per aver offuscato la narrazione originale, mettere a tacere le voci nippo-americane e non assumersi la responsabilità per il suo parole. Melissa Angel, che risiede nel nord della California, ha visto il post di Shibumi attraverso un gruppo Facebook per i giapponesi americani. "Avere qualcuno che non fa parte della comunità nippo-americana che ha un ristorante e celebra la cucina e la cultura è davvero fantastico", dice. "Il problema [qui] è prendere ciò che vuole dalla cultura e abbattere coloro che fanno parte della comunità e delle famiglie che lo fanno da generazioni".

Sebbene il post sui social media di Schlosser sia particolarmente disinformato nel contesto dell'attuale resa dei conti americana sulla giustizia sociale, stimolata di recente da un aumento dei crimini d'odio dell'AAPI, le conversazioni sull'appropriazione culturale da parte di chef e ristoranti sono continuate a Los Angeles per decenni. Gli chef Rick Bayless (nel 2010) e Andy Ricker (nel 2015) sono stati entrambi criticati per non aver riconosciuto le ricchezze culinarie esistenti di Los Angeles - i diversi abitanti della città e i numerosi ristoranti di quartiere che li alimentano - prima di espandere i loro rispettivi imperi di ristoranti messicani e tailandesi nel città. "La visione del mondo [di Pok Pok] riconosce a malapena l'esistenza della cultura del ristorante thailandese di Los Angeles, vecchia di 40 anni: le sue ricette vengono portate direttamente dalla Thailandia, come una sciarpa ricordo accuratamente avvolta", ha scritto Jonathan Gold nella sua recensione del 2015 del ristorante di Ricker nel Los Angeles Times. I percorsi gastronomici giapponesi sono ancora più radicati a Los Angeles, con gli immigrati che si sono stabiliti a Little Tokyo e Boyle Heights dalla fine del 1800. Negli ultimi anni molti ristoranti giapponesi si sono espansi a West LA e South Bay.

In molteplici conversazioni con Eater LA, Schlosser ha notato che tre dei cinque proprietari di Shibumi si identificano come membri della comunità AAPI e ha citato la sua rigorosa formazione in Giappone come base della sua delusione per i ristoranti giapponesi di Los Angeles che, dal suo punto di vista, non lo fanno, sostenere le tradizioni culinarie giapponesi come il sakura mochi. "I miei follower sanno che sto cercando di preservare il Giappone, non ha nulla a che fare con i giapponesi americani", dice Schlosser. “Se guardi indietro ai nostri post [social media], è praticamente lo stesso tema mentre scorri verso il basso: il cibo è solo classico o cose che ritengo importanti in Giappone. Sakura mochi è lo stesso post che pubblico sempre, è solo che le parole sono terribili. Non avrei potuto avere tempi peggiori. Non credo che ci sarebbe stato un contraccolpo così folle se l'avessi pubblicato due anni fa, forse avrebbe ricevuto dei commenti negativi, ma non così".

Schlosser ammette che la didascalia nel suo post originale avrebbe potuto usare più sfumature e contesto. "Qualcosa che mia moglie ha detto è: 'Dave, avresti dovuto essere più dettagliato nel post, forse un po' più carino e un po' più dettagliato sarebbe stato più informativo'", dice.

Mentre Schlosser è a conoscenza delle pasticcerie locali che vendono sakura mochi, fa una distinzione tra quelle strutture e i ristoranti con posti a sedere. Aggiunge anche che Fugetsu-Do offre sakura mochi a febbraio anziché ad aprile, che è disallineato con le tradizioni che ha imparato in Giappone.

Junko Goda, che ha prestato servizio come interprete per Schlosser in un evento in lingua giapponese nel 2019, ha cenato per la prima volta allo Shibumi nel 2017 e ha ammirato l'interpretazione del ristorante della cucina tradizionale giapponese. Ha pensato che il post fosse "fuori carattere" per Schlosser quando lo ha visto inizialmente su Instagram e ha persino chiamato il ristorante per confermare che Schlosser gestiva gli account sui social media che era stata informata di averlo fatto. Sebbene Goda trovasse la didascalia originale condiscendente, era ancora più turbata dalla cancellazione da parte di Schlosser dei commenti scritti dai membri della comunità giapponese-americana. "[Schlosser] potrebbe anche non capire che [sta] cancellando attivamente tutte le nostre voci, motivo per cui ci stavamo attaccando così tanto", ha detto Goda. "Le parole hanno toccato una corda con tutti, specialmente in questo momento con così tanta consapevolezza nelle comunità AAPI e duecento anni di licenziamento".

Matsuki ha notato che i commenti stavano scomparendo giovedì sera tardi e ha iniziato a fare screenshot ogni 15 minuti per preservare l'importante dialogo in corso. Stima che Schlosser abbia cancellato fino a 50 commenti dopo che il post è stato pubblicato. “È solo una cattiva forma come azienda, invece di affrontare la situazione, fa arrabbiare sempre di più le persone. E il fatto che stesse mettendo a tacere - questi non sono troll - erano persone della comunità e della cultura che presumibilmente apprezza", dice Matsuki. “Non ci stai ascoltando e stai solo beneficiando della nostra cultura. Se fai parte [della comunità], in realtà ci ascolteresti e impareresti".

Nitahara concorda sul fatto che Schlosser tragga profitto dalla cultura giapponese senza rispettare la sua gente. “Trovo problematico quando queste persone che non sono asiatiche, ma in particolare sono imprenditori bianchi, i ristoratori bianchi usano la nostra cultura per capitalizzare e costruire la loro attività e costruire il loro marchio. Eppure, non appena questa comunità di persone inizia a respingere, iniziano a eliminare quelle domande", afferma. "È davvero problematico perché vogliono solo trarre beneficio dalla cultura, non vogliono sentire le persone la cui cultura proviene".

In un'intervista con Eater LA, Schlosser ha citato il suo lavoro con le organizzazioni giapponesi come prova del suo legame con la cultura giapponese. “Ho dedicato energie significative a lavorare per conto della comunità giapponese per promuovere gli ideali e i valori di organizzazioni come la JACC nel corso degli anni insieme a eventi promozionali con la Japan External Trade Organization (JETRO) e con il Consolato Generale giapponese e il Ministero giapponese degli Affari Esteri”, dice. "È stata la passione e l'onore della mia vita aiutare a condividere la cultura gastronomica giapponese e mi impegno a continuare quel lavoro in modo positivo in modo che ancora più persone possano apprezzarlo in futuro".

Ma per molti nella comunità, le cancellazioni e le revisioni di Schlosser sembravano aver scelto deliberatamente di non considerare il loro feedback, di interrogare completamente il suo rapporto con la cultura giapponese o di ammettere i suoi errori. "Penso che una delle parti più sconvolgenti sia la sua riluttanza ad ascoltare, imparare e riflettere davvero sul dolore e sulla dannosità di ciò che stava dicendo", dice Angel. “Sto solo cercando di lavarlo via invece di affrontarlo. Se avesse detto subito: 'Ehi, mi dispiace davvero. Posso vedere come questo viene percepito e rifletterò su questo o cercherò di fare meglio', ma invece stava solo mettendo a tacere completamente e cancellando le voci dall'interno della comunità.

Ces Dimayuga, residente a Chinatown, ha visto il post su Instagram e ha lasciato un commento che è stato anche cancellato. “Ricorda molto le nostre esperienze come asiatici provenienti da paesi che sono stati colonizzati. È la stessa tattica che i colonizzatori hanno usato per secoli. Metti a tacere le persone e rimuovi ogni prova di illecito", ha scritto in un'e-mail a Eater LA.

Schlosser ha pubblicato le sue scuse in un post su Instagram separato il 17 aprile dopo diversi giorni di respingimento: “Nel tentativo di difendere la tradizione culinaria in Giappone, i miei sentimenti intensi hanno superato le mie parole. Negli ultimi 20 anni ho dedicato la mia vita al Giappone e alla cultura giapponese, ma ho molto da ascoltare e imparare a fare con la consapevolezza AAPI in America. Sono così grato alla comunità per avermi permesso di condividere la mia passione e conoscenza della cucina giapponese. Spero di educare in modo positivo e stimolante andando avanti. Mi scuso davvero per le mie osservazioni presuntuose". Mentre le scuse di Schlosser hanno notato alcuni dei suoi passi falsi, non hanno affrontato il suo licenziamento totale dei ristoranti giapponesi e la cancellazione delle voci nippo-americane nei commenti.

Molti degli intervistati affermano che il posizionamento delle scuse sotto una didascalia per il mochi di artemisia ha reso difficile da trovare e quindi si è sentito poco sincero. "Si legge allo stesso modo di tutte queste altre aziende che dicono: 'Stiamo ascoltando e stiamo imparando', ma [lui] ha comunque cancellato tutti quei commenti. [Lui] non sta davvero ammettendo il fatto che [ha] cancellato decine di commenti dai membri della comunità, e in particolare dai membri della comunità giapponese e giapponese-americana", afferma Nitahara. “Non so se le scuse vanno abbastanza lontano. Si scusa per i commenti presuntuosi, ma non si scusa con la comunità per il fatto che siano stati molto attivi nel mettere a tacere”.

Secondo Angel, Schlosser ha continuato a cancellare i commenti e a bloccare gli account anche dopo aver postato le scuse. "Nelle sue scuse, ha detto che aveva bisogno di ascoltare e imparare dalla comunità AAPI, ma dopo [le scuse sono state pubblicate], stava ancora censurando, stava ancora cancellando, non stava ancora affrontando i problemi che sono stati sollevati, ", afferma Angel, che ha appreso che il suo account Instagram è stato bloccato quando non è stata in grado di visualizzare le scuse dopo essere stato inizialmente in grado di vederlo.

Schlosser afferma di aver cancellato i commenti che lo accusavano di razzismo e di aver considerato calunnioso qualsiasi commento che lo definiva un suprematista bianco, cosa che ha confutato citando la sua identità ebraica e la storia della violenza antisemita globale. Dice anche di aver cancellato le critiche che provenivano da individui con pochi seguaci sui loro account. “Se guardi le pagine di queste persone, molti di loro hanno 500 follower e non conosco i loro nomi. È facile parlare quando nessuno sa chi sei", dice.

Il post sui social media di Schlosser arriva in un momento in cui le comunità AAPI hanno subito un forte aumento di molestie e aggressioni fisiche, rendendo le sue parole e le azioni successive particolarmente dolorose e difficili da rettificare. “Questo incidente fa più male a causa di tutte le violenze che stanno avvenendo contro la comunità asiatica. Hai queste aziende che ci assecondano dicendo "Stop Asian Hate" perché ne beneficia, non perché lo intendono. Le culture di altre persone non sono per i bianchi da cui rubare e trarre profitto", ha scritto Dimayuga in una e-mail.

"Il fatto che non ci sia più cautela nei confronti di queste situazioni, mostra che le persone semplicemente non prestano attenzione o semplicemente non si preoccupano - e questo è scoraggiante", afferma Matsuki. “Vogliamo solo assicurarci che le persone si preoccupino e ci ascoltino e ci ascoltino”.

Questo pezzo è stato aggiornato per includere una citazione aggiuntiva di Schlosser, per riflettere in modo più accurato come si autoidentifica e per chiarire la precisa struttura di proprietà del ristorante.


Lo chef non giapponese di Shibumi prende di mira i ristoranti giapponesi perché non è abbastanza giapponese

Un post sull'account Instagram di Shibumi giovedì 15 aprile ha suscitato un'ondata di critiche da parte dei membri della comunità nippo-americana di Los Angeles. Il ristorante stellato Michelin nel centro di Los Angeles, noto soprattutto per l'adesione dello chef e comproprietario David Schlosser alla cucina tradizionale giapponese, ha condiviso un post inteso a pubblicizzare il suo dessert speciale sakura mochi, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità . Ha anche sollevato interrogativi sulle implicazioni di uno chef non giapponese che ha costruito la sua carriera sul cibo giapponese - ed è stato recentemente nominato Ambasciatore di buona volontà della cucina giapponese - disprezzando pubblicamente i ristoranti giapponesi per promuovere la propria attività.

Il post, che è stato condiviso anche sulla pagina Facebook di Shibumi ma da allora è stato cancellato su quel sito, conteneva un'immagine di sakura mochi con la didascalia: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Eppure nessun ristorante giapponese lo propone? Così triste. Mi rende la vita più difficile. È perché questi ristoranti giapponesi non capiscono, apprezzano o non si preoccupano di promuovere l'essenza della cucina giapponese". (Una versione rivista della didascalia ha eliminato la frase "Così triste. Mi rende la vita più difficile", mentre la didascalia attuale recita: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Questo importante classico giapponese è uno spettacolo raro a Los Angeles". )

Sebbene il post abbia ricevuto quasi 1.000 Mi piace e alcuni feedback positivi, ha raccolto rapidamente dozzine di commenti critici da parte di persone sorprese dalle generalizzazioni di Schlosser e dal senso di proprietà sulla cucina giapponese. Alcuni hanno affermato che Schlosser si è appropriato della cultura giapponese e non ha riconosciuto i ristoranti e le pasticcerie giapponesi di Los Angeles, come Fugetsu-Do a Little Tokyo e Sakura-ya a Gardena, che hanno prodotto e venduto sakura mochi per generazioni. I membri della comunità nippo-americana hanno condiviso con Eater LA di aver trovato la didascalia di Schlosser falsa e offensiva perché ha cancellato contemporaneamente innumerevoli sforzi di cuochi e chef e li ha anche incolpati di non sostenere la percezione di Schlosser della cucina e dei suoi indicatori di autenticità. La corsa di Schlosser e la sua posizione con il consolato giapponese e il Japanese American Cultural & Community Center (JACCC), insieme ai recenti atti di violenza diretti alle comunità AAPI e alla lunga storia della discriminazione asiatica negli Stati Uniti, hanno ulteriormente complicato il dialogo attorno al suo post su Instagram .

“Tutti noi che siamo a Little Tokyo conosciamo assolutamente Fugetsu-Do. Non vediamo l'ora di sakura mochi ogni anno, ed è stato un po' offensivo vedere qualcuno dire che nessuno di questi altri ristoranti "capisce". [Shibumi è] l'unico [che] "capisce"", afferma Stephanie Nitahara , che si è imbattuto nel post su Instagram e fa parte del consiglio di amministrazione del Little Tokyo Community Council ma non parla a suo nome.

"Anche se i ristoranti potrebbero non vendere sakura mochi, non è una mancanza di comprensione o apprezzamento, ma un rispetto per un'attività legacy nel quartiere che ha reso sakura mochi meravigliosamente per generazioni", ha scritto in un commento il 15 aprile.Dice a Eater LA che "[il post] sembrava davvero mostrare una mancanza di comprensione e apprezzamento per un'intera comunità di giapponesi e nippo-americani che risiedono anche nel centro di Los Angeles".

Jimmy Matsuki, un direttore creativo di Long Beach, ha condiviso pratiche culturali nippo-americane di cui Schlosser potrebbe non essere a conoscenza nei suoi commenti su Facebook e Instagram, che sono stati cancellati subito dopo averli pubblicati. Ha scritto il 15 aprile: “I ristoranti giapponesi che non portano [sakura mochi] non significa che non capiscano, apprezzino o non si preoccupino di promuovere la cucina giapponese. È perché ci sono molti negozi specializzati di mochigashi che lo portano e lo producono da decenni per il divertimento di tutti. Questo è ciò che c'è di così bello nelle comunità giapponese e nippo-americana. Ci sosteniamo e ci prendiamo cura gli uni degli altri da generazioni”. Dice a Eater LA che "è una cosa comune e fa parte della nostra cultura andare in determinati negozi per tipi specifici di piatti e prelibatezze. Se comprendi la cultura, capisci che è così che lavoriamo”.

Oltre a cancellare i commenti di Matsuki, Schlosser lo ha bloccato su Instagram. “Sono stato critico, ma la mia scelta di parole è stata non aggressiva e non abrasiva. Non lo stavo affrontando, stavo solo spiegando la situazione", dice Matsuki.

Lo chef David Schlosser ha condiviso un post sui social media inteso a pubblicizzare un dessert speciale, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità.

La residente di Arcadia Maiko Greenleaf ha ritenuto che il post di Shibumi ignorasse la costruzione di comunità di base in corso a Little Tokyo ed era inutilmente insensibile. Ha lasciato più commenti sui post di Facebook e Instagram che sono stati tutti eliminati. "Abbiamo Little Tokyo con tutte queste persone che cercano di promuovere la comunità - [persone] che la apprezzano, la curano e la capiscono - e [lui] sta semplicemente mettendo tutto da parte", afferma Greenleaf. “Se [Schlosser] cercava di promuovere sakura mochi, niente di tutto questo doveva essere detto che avrebbe potuto semplicemente parlare di quanto sia bello. Non ho idea del perché abbia sentito il bisogno di gettare il resto della comunità giapponese sotto l'autobus". Nitahara e Greenleaf sono membri devoti della comunità di Little Tokyo, un quartiere nel centro di Los Angeles dove dozzine di ristoranti giapponesi hanno prosperato sin dai primi anni del 1900.

Scholosser ha rivisto la didascalia più volte nei giorni successivi, cancellato la maggior parte dei feedback negativi e bloccato soprattutto gli account vocali, il che ha portato a ulteriori critiche sui social media per aver offuscato la narrazione originale, mettere a tacere le voci nippo-americane e non assumersi la responsabilità per il suo parole. Melissa Angel, che risiede nel nord della California, ha visto il post di Shibumi attraverso un gruppo Facebook per i giapponesi americani. "Avere qualcuno che non fa parte della comunità nippo-americana che ha un ristorante e celebra la cucina e la cultura è davvero fantastico", dice. "Il problema [qui] è prendere ciò che vuole dalla cultura e abbattere coloro che fanno parte della comunità e delle famiglie che lo fanno da generazioni".

Sebbene il post sui social media di Schlosser sia particolarmente disinformato nel contesto dell'attuale resa dei conti americana sulla giustizia sociale, stimolata di recente da un aumento dei crimini d'odio dell'AAPI, le conversazioni sull'appropriazione culturale da parte di chef e ristoranti sono continuate a Los Angeles per decenni. Gli chef Rick Bayless (nel 2010) e Andy Ricker (nel 2015) sono stati entrambi criticati per non aver riconosciuto le ricchezze culinarie esistenti di Los Angeles - i diversi abitanti della città e i numerosi ristoranti di quartiere che li alimentano - prima di espandere i loro rispettivi imperi di ristoranti messicani e tailandesi nel città. "La visione del mondo [di Pok Pok] riconosce a malapena l'esistenza della cultura del ristorante thailandese di Los Angeles, vecchia di 40 anni: le sue ricette vengono portate direttamente dalla Thailandia, come una sciarpa ricordo accuratamente avvolta", ha scritto Jonathan Gold nella sua recensione del 2015 del ristorante di Ricker nel Los Angeles Times. I percorsi gastronomici giapponesi sono ancora più radicati a Los Angeles, con gli immigrati che si sono stabiliti a Little Tokyo e Boyle Heights dalla fine del 1800. Negli ultimi anni molti ristoranti giapponesi si sono espansi a West LA e South Bay.

In molteplici conversazioni con Eater LA, Schlosser ha notato che tre dei cinque proprietari di Shibumi si identificano come membri della comunità AAPI e ha citato la sua rigorosa formazione in Giappone come base della sua delusione per i ristoranti giapponesi di Los Angeles che, dal suo punto di vista, non lo fanno, sostenere le tradizioni culinarie giapponesi come il sakura mochi. "I miei follower sanno che sto cercando di preservare il Giappone, non ha nulla a che fare con i giapponesi americani", dice Schlosser. “Se guardi indietro ai nostri post [social media], è praticamente lo stesso tema mentre scorri verso il basso: il cibo è solo classico o cose che ritengo importanti in Giappone. Sakura mochi è lo stesso post che pubblico sempre, è solo che le parole sono terribili. Non avrei potuto avere tempi peggiori. Non credo che ci sarebbe stato un contraccolpo così folle se l'avessi pubblicato due anni fa, forse avrebbe ricevuto dei commenti negativi, ma non così".

Schlosser ammette che la didascalia nel suo post originale avrebbe potuto usare più sfumature e contesto. "Qualcosa che mia moglie ha detto è: 'Dave, avresti dovuto essere più dettagliato nel post, forse un po' più carino e un po' più dettagliato sarebbe stato più informativo'", dice.

Mentre Schlosser è a conoscenza delle pasticcerie locali che vendono sakura mochi, fa una distinzione tra quelle strutture e i ristoranti con posti a sedere. Aggiunge anche che Fugetsu-Do offre sakura mochi a febbraio anziché ad aprile, che è disallineato con le tradizioni che ha imparato in Giappone.

Junko Goda, che ha prestato servizio come interprete per Schlosser in un evento in lingua giapponese nel 2019, ha cenato per la prima volta allo Shibumi nel 2017 e ha ammirato l'interpretazione del ristorante della cucina tradizionale giapponese. Ha pensato che il post fosse "fuori carattere" per Schlosser quando lo ha visto inizialmente su Instagram e ha persino chiamato il ristorante per confermare che Schlosser gestiva gli account sui social media che era stata informata di averlo fatto. Sebbene Goda trovasse la didascalia originale condiscendente, era ancora più turbata dalla cancellazione da parte di Schlosser dei commenti scritti dai membri della comunità giapponese-americana. "[Schlosser] potrebbe anche non capire che [sta] cancellando attivamente tutte le nostre voci, motivo per cui ci stavamo attaccando così tanto", ha detto Goda. "Le parole hanno toccato una corda con tutti, specialmente in questo momento con così tanta consapevolezza nelle comunità AAPI e duecento anni di licenziamento".

Matsuki ha notato che i commenti stavano scomparendo giovedì sera tardi e ha iniziato a fare screenshot ogni 15 minuti per preservare l'importante dialogo in corso. Stima che Schlosser abbia cancellato fino a 50 commenti dopo che il post è stato pubblicato. “È solo una cattiva forma come azienda, invece di affrontare la situazione, fa arrabbiare sempre di più le persone. E il fatto che stesse mettendo a tacere - questi non sono troll - erano persone della comunità e della cultura che presumibilmente apprezza", dice Matsuki. “Non ci stai ascoltando e stai solo beneficiando della nostra cultura. Se fai parte [della comunità], in realtà ci ascolteresti e impareresti".

Nitahara concorda sul fatto che Schlosser tragga profitto dalla cultura giapponese senza rispettare la sua gente. “Trovo problematico quando queste persone che non sono asiatiche, ma in particolare sono imprenditori bianchi, i ristoratori bianchi usano la nostra cultura per capitalizzare e costruire la loro attività e costruire il loro marchio. Eppure, non appena questa comunità di persone inizia a respingere, iniziano a eliminare quelle domande", afferma. "È davvero problematico perché vogliono solo trarre beneficio dalla cultura, non vogliono sentire le persone la cui cultura proviene".

In un'intervista con Eater LA, Schlosser ha citato il suo lavoro con le organizzazioni giapponesi come prova del suo legame con la cultura giapponese. “Ho dedicato energie significative a lavorare per conto della comunità giapponese per promuovere gli ideali e i valori di organizzazioni come la JACC nel corso degli anni insieme a eventi promozionali con la Japan External Trade Organization (JETRO) e con il Consolato Generale giapponese e il Ministero giapponese degli Affari Esteri”, dice. "È stata la passione e l'onore della mia vita aiutare a condividere la cultura gastronomica giapponese e mi impegno a continuare quel lavoro in modo positivo in modo che ancora più persone possano apprezzarlo in futuro".

Ma per molti nella comunità, le cancellazioni e le revisioni di Schlosser sembravano aver scelto deliberatamente di non considerare il loro feedback, di interrogare completamente il suo rapporto con la cultura giapponese o di ammettere i suoi errori. "Penso che una delle parti più sconvolgenti sia la sua riluttanza ad ascoltare, imparare e riflettere davvero sul dolore e sulla dannosità di ciò che stava dicendo", dice Angel. “Sto solo cercando di lavarlo via invece di affrontarlo. Se avesse detto subito: 'Ehi, mi dispiace davvero. Posso vedere come questo viene percepito e rifletterò su questo o cercherò di fare meglio', ma invece stava solo mettendo a tacere completamente e cancellando le voci dall'interno della comunità.

Ces Dimayuga, residente a Chinatown, ha visto il post su Instagram e ha lasciato un commento che è stato anche cancellato. “Ricorda molto le nostre esperienze come asiatici provenienti da paesi che sono stati colonizzati. È la stessa tattica che i colonizzatori hanno usato per secoli. Metti a tacere le persone e rimuovi ogni prova di illecito", ha scritto in un'e-mail a Eater LA.

Schlosser ha pubblicato le sue scuse in un post su Instagram separato il 17 aprile dopo diversi giorni di respingimento: “Nel tentativo di difendere la tradizione culinaria in Giappone, i miei sentimenti intensi hanno superato le mie parole. Negli ultimi 20 anni ho dedicato la mia vita al Giappone e alla cultura giapponese, ma ho molto da ascoltare e imparare a fare con la consapevolezza AAPI in America. Sono così grato alla comunità per avermi permesso di condividere la mia passione e conoscenza della cucina giapponese. Spero di educare in modo positivo e stimolante andando avanti. Mi scuso davvero per le mie osservazioni presuntuose". Mentre le scuse di Schlosser hanno notato alcuni dei suoi passi falsi, non hanno affrontato il suo licenziamento totale dei ristoranti giapponesi e la cancellazione delle voci nippo-americane nei commenti.

Molti degli intervistati affermano che il posizionamento delle scuse sotto una didascalia per il mochi di artemisia ha reso difficile da trovare e quindi si è sentito poco sincero. "Si legge allo stesso modo di tutte queste altre aziende che dicono: 'Stiamo ascoltando e stiamo imparando', ma [lui] ha comunque cancellato tutti quei commenti. [Lui] non sta davvero ammettendo il fatto che [ha] cancellato decine di commenti dai membri della comunità, e in particolare dai membri della comunità giapponese e giapponese-americana", afferma Nitahara. “Non so se le scuse vanno abbastanza lontano. Si scusa per i commenti presuntuosi, ma non si scusa con la comunità per il fatto che siano stati molto attivi nel mettere a tacere”.

Secondo Angel, Schlosser ha continuato a cancellare i commenti e a bloccare gli account anche dopo aver postato le scuse. "Nelle sue scuse, ha detto che aveva bisogno di ascoltare e imparare dalla comunità AAPI, ma dopo [le scuse sono state pubblicate], stava ancora censurando, stava ancora cancellando, non stava ancora affrontando i problemi che sono stati sollevati, ", afferma Angel, che ha appreso che il suo account Instagram è stato bloccato quando non è stata in grado di visualizzare le scuse dopo essere stato inizialmente in grado di vederlo.

Schlosser afferma di aver cancellato i commenti che lo accusavano di razzismo e di aver considerato calunnioso qualsiasi commento che lo definiva un suprematista bianco, cosa che ha confutato citando la sua identità ebraica e la storia della violenza antisemita globale. Dice anche di aver cancellato le critiche che provenivano da individui con pochi seguaci sui loro account. “Se guardi le pagine di queste persone, molti di loro hanno 500 follower e non conosco i loro nomi. È facile parlare quando nessuno sa chi sei", dice.

Il post sui social media di Schlosser arriva in un momento in cui le comunità AAPI hanno subito un forte aumento di molestie e aggressioni fisiche, rendendo le sue parole e le azioni successive particolarmente dolorose e difficili da rettificare. “Questo incidente fa più male a causa di tutte le violenze che stanno avvenendo contro la comunità asiatica. Hai queste aziende che ci assecondano dicendo "Stop Asian Hate" perché ne beneficia, non perché lo intendono. Le culture di altre persone non sono per i bianchi da cui rubare e trarre profitto", ha scritto Dimayuga in una e-mail.

"Il fatto che non ci sia più cautela nei confronti di queste situazioni, mostra che le persone semplicemente non prestano attenzione o semplicemente non si preoccupano - e questo è scoraggiante", afferma Matsuki. “Vogliamo solo assicurarci che le persone si preoccupino e ci ascoltino e ci ascoltino”.

Questo pezzo è stato aggiornato per includere una citazione aggiuntiva di Schlosser, per riflettere in modo più accurato come si autoidentifica e per chiarire la precisa struttura di proprietà del ristorante.


Lo chef non giapponese di Shibumi prende di mira i ristoranti giapponesi perché non è abbastanza giapponese

Un post sull'account Instagram di Shibumi giovedì 15 aprile ha suscitato un'ondata di critiche da parte dei membri della comunità nippo-americana di Los Angeles. Il ristorante stellato Michelin nel centro di Los Angeles, noto soprattutto per l'adesione dello chef e comproprietario David Schlosser alla cucina tradizionale giapponese, ha condiviso un post inteso a pubblicizzare il suo dessert speciale sakura mochi, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità . Ha anche sollevato interrogativi sulle implicazioni di uno chef non giapponese che ha costruito la sua carriera sul cibo giapponese - ed è stato recentemente nominato Ambasciatore di buona volontà della cucina giapponese - disprezzando pubblicamente i ristoranti giapponesi per promuovere la propria attività.

Il post, che è stato condiviso anche sulla pagina Facebook di Shibumi ma da allora è stato cancellato su quel sito, conteneva un'immagine di sakura mochi con la didascalia: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Eppure nessun ristorante giapponese lo propone? Così triste. Mi rende la vita più difficile. È perché questi ristoranti giapponesi non capiscono, apprezzano o non si preoccupano di promuovere l'essenza della cucina giapponese". (Una versione rivista della didascalia ha eliminato la frase "Così triste. Mi rende la vita più difficile", mentre la didascalia attuale recita: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Questo importante classico giapponese è uno spettacolo raro a Los Angeles". )

Sebbene il post abbia ricevuto quasi 1.000 Mi piace e alcuni feedback positivi, ha raccolto rapidamente dozzine di commenti critici da parte di persone sorprese dalle generalizzazioni di Schlosser e dal senso di proprietà sulla cucina giapponese. Alcuni hanno affermato che Schlosser si è appropriato della cultura giapponese e non ha riconosciuto i ristoranti e le pasticcerie giapponesi di Los Angeles, come Fugetsu-Do a Little Tokyo e Sakura-ya a Gardena, che hanno prodotto e venduto sakura mochi per generazioni. I membri della comunità nippo-americana hanno condiviso con Eater LA di aver trovato la didascalia di Schlosser falsa e offensiva perché ha cancellato contemporaneamente innumerevoli sforzi di cuochi e chef e li ha anche incolpati di non sostenere la percezione di Schlosser della cucina e dei suoi indicatori di autenticità. La corsa di Schlosser e la sua posizione con il consolato giapponese e il Japanese American Cultural & Community Center (JACCC), insieme ai recenti atti di violenza diretti alle comunità AAPI e alla lunga storia della discriminazione asiatica negli Stati Uniti, hanno ulteriormente complicato il dialogo attorno al suo post su Instagram .

“Tutti noi che siamo a Little Tokyo conosciamo assolutamente Fugetsu-Do. Non vediamo l'ora di sakura mochi ogni anno, ed è stato un po' offensivo vedere qualcuno dire che nessuno di questi altri ristoranti "capisce". [Shibumi è] l'unico [che] "capisce"", afferma Stephanie Nitahara , che si è imbattuto nel post su Instagram e fa parte del consiglio di amministrazione del Little Tokyo Community Council ma non parla a suo nome.

"Anche se i ristoranti potrebbero non vendere sakura mochi, non è una mancanza di comprensione o apprezzamento, ma un rispetto per un'attività legacy nel quartiere che ha reso sakura mochi meravigliosamente per generazioni", ha scritto in un commento il 15 aprile. Dice a Eater LA che "[il post] sembrava davvero mostrare una mancanza di comprensione e apprezzamento per un'intera comunità di giapponesi e nippo-americani che risiedono anche nel centro di Los Angeles".

Jimmy Matsuki, un direttore creativo di Long Beach, ha condiviso pratiche culturali nippo-americane di cui Schlosser potrebbe non essere a conoscenza nei suoi commenti su Facebook e Instagram, che sono stati cancellati subito dopo averli pubblicati. Ha scritto il 15 aprile: “I ristoranti giapponesi che non portano [sakura mochi] non significa che non capiscano, apprezzino o non si preoccupino di promuovere la cucina giapponese. È perché ci sono molti negozi specializzati di mochigashi che lo portano e lo producono da decenni per il divertimento di tutti. Questo è ciò che c'è di così bello nelle comunità giapponese e nippo-americana. Ci sosteniamo e ci prendiamo cura gli uni degli altri da generazioni”. Dice a Eater LA che "è una cosa comune e fa parte della nostra cultura andare in determinati negozi per tipi specifici di piatti e prelibatezze. Se comprendi la cultura, capisci che è così che lavoriamo”.

Oltre a cancellare i commenti di Matsuki, Schlosser lo ha bloccato su Instagram. “Sono stato critico, ma la mia scelta di parole è stata non aggressiva e non abrasiva. Non lo stavo affrontando, stavo solo spiegando la situazione", dice Matsuki.

Lo chef David Schlosser ha condiviso un post sui social media inteso a pubblicizzare un dessert speciale, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità.

La residente di Arcadia Maiko Greenleaf ha ritenuto che il post di Shibumi ignorasse la costruzione di comunità di base in corso a Little Tokyo ed era inutilmente insensibile. Ha lasciato più commenti sui post di Facebook e Instagram che sono stati tutti eliminati."Abbiamo Little Tokyo con tutte queste persone che cercano di promuovere la comunità - [persone] che la apprezzano, la curano e la capiscono - e [lui] sta semplicemente mettendo tutto da parte", afferma Greenleaf. “Se [Schlosser] cercava di promuovere sakura mochi, niente di tutto questo doveva essere detto che avrebbe potuto semplicemente parlare di quanto sia bello. Non ho idea del perché abbia sentito il bisogno di gettare il resto della comunità giapponese sotto l'autobus". Nitahara e Greenleaf sono membri devoti della comunità di Little Tokyo, un quartiere nel centro di Los Angeles dove dozzine di ristoranti giapponesi hanno prosperato sin dai primi anni del 1900.

Scholosser ha rivisto la didascalia più volte nei giorni successivi, cancellato la maggior parte dei feedback negativi e bloccato soprattutto gli account vocali, il che ha portato a ulteriori critiche sui social media per aver offuscato la narrazione originale, mettere a tacere le voci nippo-americane e non assumersi la responsabilità per il suo parole. Melissa Angel, che risiede nel nord della California, ha visto il post di Shibumi attraverso un gruppo Facebook per i giapponesi americani. "Avere qualcuno che non fa parte della comunità nippo-americana che ha un ristorante e celebra la cucina e la cultura è davvero fantastico", dice. "Il problema [qui] è prendere ciò che vuole dalla cultura e abbattere coloro che fanno parte della comunità e delle famiglie che lo fanno da generazioni".

Sebbene il post sui social media di Schlosser sia particolarmente disinformato nel contesto dell'attuale resa dei conti americana sulla giustizia sociale, stimolata di recente da un aumento dei crimini d'odio dell'AAPI, le conversazioni sull'appropriazione culturale da parte di chef e ristoranti sono continuate a Los Angeles per decenni. Gli chef Rick Bayless (nel 2010) e Andy Ricker (nel 2015) sono stati entrambi criticati per non aver riconosciuto le ricchezze culinarie esistenti di Los Angeles - i diversi abitanti della città e i numerosi ristoranti di quartiere che li alimentano - prima di espandere i loro rispettivi imperi di ristoranti messicani e tailandesi nel città. "La visione del mondo [di Pok Pok] riconosce a malapena l'esistenza della cultura del ristorante thailandese di Los Angeles, vecchia di 40 anni: le sue ricette vengono portate direttamente dalla Thailandia, come una sciarpa ricordo accuratamente avvolta", ha scritto Jonathan Gold nella sua recensione del 2015 del ristorante di Ricker nel Los Angeles Times. I percorsi gastronomici giapponesi sono ancora più radicati a Los Angeles, con gli immigrati che si sono stabiliti a Little Tokyo e Boyle Heights dalla fine del 1800. Negli ultimi anni molti ristoranti giapponesi si sono espansi a West LA e South Bay.

In molteplici conversazioni con Eater LA, Schlosser ha notato che tre dei cinque proprietari di Shibumi si identificano come membri della comunità AAPI e ha citato la sua rigorosa formazione in Giappone come base della sua delusione per i ristoranti giapponesi di Los Angeles che, dal suo punto di vista, non lo fanno, sostenere le tradizioni culinarie giapponesi come il sakura mochi. "I miei follower sanno che sto cercando di preservare il Giappone, non ha nulla a che fare con i giapponesi americani", dice Schlosser. “Se guardi indietro ai nostri post [social media], è praticamente lo stesso tema mentre scorri verso il basso: il cibo è solo classico o cose che ritengo importanti in Giappone. Sakura mochi è lo stesso post che pubblico sempre, è solo che le parole sono terribili. Non avrei potuto avere tempi peggiori. Non credo che ci sarebbe stato un contraccolpo così folle se l'avessi pubblicato due anni fa, forse avrebbe ricevuto dei commenti negativi, ma non così".

Schlosser ammette che la didascalia nel suo post originale avrebbe potuto usare più sfumature e contesto. "Qualcosa che mia moglie ha detto è: 'Dave, avresti dovuto essere più dettagliato nel post, forse un po' più carino e un po' più dettagliato sarebbe stato più informativo'", dice.

Mentre Schlosser è a conoscenza delle pasticcerie locali che vendono sakura mochi, fa una distinzione tra quelle strutture e i ristoranti con posti a sedere. Aggiunge anche che Fugetsu-Do offre sakura mochi a febbraio anziché ad aprile, che è disallineato con le tradizioni che ha imparato in Giappone.

Junko Goda, che ha prestato servizio come interprete per Schlosser in un evento in lingua giapponese nel 2019, ha cenato per la prima volta allo Shibumi nel 2017 e ha ammirato l'interpretazione del ristorante della cucina tradizionale giapponese. Ha pensato che il post fosse "fuori carattere" per Schlosser quando lo ha visto inizialmente su Instagram e ha persino chiamato il ristorante per confermare che Schlosser gestiva gli account sui social media che era stata informata di averlo fatto. Sebbene Goda trovasse la didascalia originale condiscendente, era ancora più turbata dalla cancellazione da parte di Schlosser dei commenti scritti dai membri della comunità giapponese-americana. "[Schlosser] potrebbe anche non capire che [sta] cancellando attivamente tutte le nostre voci, motivo per cui ci stavamo attaccando così tanto", ha detto Goda. "Le parole hanno toccato una corda con tutti, specialmente in questo momento con così tanta consapevolezza nelle comunità AAPI e duecento anni di licenziamento".

Matsuki ha notato che i commenti stavano scomparendo giovedì sera tardi e ha iniziato a fare screenshot ogni 15 minuti per preservare l'importante dialogo in corso. Stima che Schlosser abbia cancellato fino a 50 commenti dopo che il post è stato pubblicato. “È solo una cattiva forma come azienda, invece di affrontare la situazione, fa arrabbiare sempre di più le persone. E il fatto che stesse mettendo a tacere - questi non sono troll - erano persone della comunità e della cultura che presumibilmente apprezza", dice Matsuki. “Non ci stai ascoltando e stai solo beneficiando della nostra cultura. Se fai parte [della comunità], in realtà ci ascolteresti e impareresti".

Nitahara concorda sul fatto che Schlosser tragga profitto dalla cultura giapponese senza rispettare la sua gente. “Trovo problematico quando queste persone che non sono asiatiche, ma in particolare sono imprenditori bianchi, i ristoratori bianchi usano la nostra cultura per capitalizzare e costruire la loro attività e costruire il loro marchio. Eppure, non appena questa comunità di persone inizia a respingere, iniziano a eliminare quelle domande", afferma. "È davvero problematico perché vogliono solo trarre beneficio dalla cultura, non vogliono sentire le persone la cui cultura proviene".

In un'intervista con Eater LA, Schlosser ha citato il suo lavoro con le organizzazioni giapponesi come prova del suo legame con la cultura giapponese. “Ho dedicato energie significative a lavorare per conto della comunità giapponese per promuovere gli ideali e i valori di organizzazioni come la JACC nel corso degli anni insieme a eventi promozionali con la Japan External Trade Organization (JETRO) e con il Consolato Generale giapponese e il Ministero giapponese degli Affari Esteri”, dice. "È stata la passione e l'onore della mia vita aiutare a condividere la cultura gastronomica giapponese e mi impegno a continuare quel lavoro in modo positivo in modo che ancora più persone possano apprezzarlo in futuro".

Ma per molti nella comunità, le cancellazioni e le revisioni di Schlosser sembravano aver scelto deliberatamente di non considerare il loro feedback, di interrogare completamente il suo rapporto con la cultura giapponese o di ammettere i suoi errori. "Penso che una delle parti più sconvolgenti sia la sua riluttanza ad ascoltare, imparare e riflettere davvero sul dolore e sulla dannosità di ciò che stava dicendo", dice Angel. “Sto solo cercando di lavarlo via invece di affrontarlo. Se avesse detto subito: 'Ehi, mi dispiace davvero. Posso vedere come questo viene percepito e rifletterò su questo o cercherò di fare meglio', ma invece stava solo mettendo a tacere completamente e cancellando le voci dall'interno della comunità.

Ces Dimayuga, residente a Chinatown, ha visto il post su Instagram e ha lasciato un commento che è stato anche cancellato. “Ricorda molto le nostre esperienze come asiatici provenienti da paesi che sono stati colonizzati. È la stessa tattica che i colonizzatori hanno usato per secoli. Metti a tacere le persone e rimuovi ogni prova di illecito", ha scritto in un'e-mail a Eater LA.

Schlosser ha pubblicato le sue scuse in un post su Instagram separato il 17 aprile dopo diversi giorni di respingimento: “Nel tentativo di difendere la tradizione culinaria in Giappone, i miei sentimenti intensi hanno superato le mie parole. Negli ultimi 20 anni ho dedicato la mia vita al Giappone e alla cultura giapponese, ma ho molto da ascoltare e imparare a fare con la consapevolezza AAPI in America. Sono così grato alla comunità per avermi permesso di condividere la mia passione e conoscenza della cucina giapponese. Spero di educare in modo positivo e stimolante andando avanti. Mi scuso davvero per le mie osservazioni presuntuose". Mentre le scuse di Schlosser hanno notato alcuni dei suoi passi falsi, non hanno affrontato il suo licenziamento totale dei ristoranti giapponesi e la cancellazione delle voci nippo-americane nei commenti.

Molti degli intervistati affermano che il posizionamento delle scuse sotto una didascalia per il mochi di artemisia ha reso difficile da trovare e quindi si è sentito poco sincero. "Si legge allo stesso modo di tutte queste altre aziende che dicono: 'Stiamo ascoltando e stiamo imparando', ma [lui] ha comunque cancellato tutti quei commenti. [Lui] non sta davvero ammettendo il fatto che [ha] cancellato decine di commenti dai membri della comunità, e in particolare dai membri della comunità giapponese e giapponese-americana", afferma Nitahara. “Non so se le scuse vanno abbastanza lontano. Si scusa per i commenti presuntuosi, ma non si scusa con la comunità per il fatto che siano stati molto attivi nel mettere a tacere”.

Secondo Angel, Schlosser ha continuato a cancellare i commenti e a bloccare gli account anche dopo aver postato le scuse. "Nelle sue scuse, ha detto che aveva bisogno di ascoltare e imparare dalla comunità AAPI, ma dopo [le scuse sono state pubblicate], stava ancora censurando, stava ancora cancellando, non stava ancora affrontando i problemi che sono stati sollevati, ", afferma Angel, che ha appreso che il suo account Instagram è stato bloccato quando non è stata in grado di visualizzare le scuse dopo essere stato inizialmente in grado di vederlo.

Schlosser afferma di aver cancellato i commenti che lo accusavano di razzismo e di aver considerato calunnioso qualsiasi commento che lo definiva un suprematista bianco, cosa che ha confutato citando la sua identità ebraica e la storia della violenza antisemita globale. Dice anche di aver cancellato le critiche che provenivano da individui con pochi seguaci sui loro account. “Se guardi le pagine di queste persone, molti di loro hanno 500 follower e non conosco i loro nomi. È facile parlare quando nessuno sa chi sei", dice.

Il post sui social media di Schlosser arriva in un momento in cui le comunità AAPI hanno subito un forte aumento di molestie e aggressioni fisiche, rendendo le sue parole e le azioni successive particolarmente dolorose e difficili da rettificare. “Questo incidente fa più male a causa di tutte le violenze che stanno avvenendo contro la comunità asiatica. Hai queste aziende che ci assecondano dicendo "Stop Asian Hate" perché ne beneficia, non perché lo intendono. Le culture di altre persone non sono per i bianchi da cui rubare e trarre profitto", ha scritto Dimayuga in una e-mail.

"Il fatto che non ci sia più cautela nei confronti di queste situazioni, mostra che le persone semplicemente non prestano attenzione o semplicemente non si preoccupano - e questo è scoraggiante", afferma Matsuki. “Vogliamo solo assicurarci che le persone si preoccupino e ci ascoltino e ci ascoltino”.

Questo pezzo è stato aggiornato per includere una citazione aggiuntiva di Schlosser, per riflettere in modo più accurato come si autoidentifica e per chiarire la precisa struttura di proprietà del ristorante.


Lo chef non giapponese di Shibumi prende di mira i ristoranti giapponesi perché non è abbastanza giapponese

Un post sull'account Instagram di Shibumi giovedì 15 aprile ha suscitato un'ondata di critiche da parte dei membri della comunità nippo-americana di Los Angeles. Il ristorante stellato Michelin nel centro di Los Angeles, noto soprattutto per l'adesione dello chef e comproprietario David Schlosser alla cucina tradizionale giapponese, ha condiviso un post inteso a pubblicizzare il suo dessert speciale sakura mochi, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità . Ha anche sollevato interrogativi sulle implicazioni di uno chef non giapponese che ha costruito la sua carriera sul cibo giapponese - ed è stato recentemente nominato Ambasciatore di buona volontà della cucina giapponese - disprezzando pubblicamente i ristoranti giapponesi per promuovere la propria attività.

Il post, che è stato condiviso anche sulla pagina Facebook di Shibumi ma da allora è stato cancellato su quel sito, conteneva un'immagine di sakura mochi con la didascalia: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Eppure nessun ristorante giapponese lo propone? Così triste. Mi rende la vita più difficile. È perché questi ristoranti giapponesi non capiscono, apprezzano o non si preoccupano di promuovere l'essenza della cucina giapponese". (Una versione rivista della didascalia ha eliminato la frase "Così triste. Mi rende la vita più difficile", mentre la didascalia attuale recita: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Questo importante classico giapponese è uno spettacolo raro a Los Angeles". )

Sebbene il post abbia ricevuto quasi 1.000 Mi piace e alcuni feedback positivi, ha raccolto rapidamente dozzine di commenti critici da parte di persone sorprese dalle generalizzazioni di Schlosser e dal senso di proprietà sulla cucina giapponese. Alcuni hanno affermato che Schlosser si è appropriato della cultura giapponese e non ha riconosciuto i ristoranti e le pasticcerie giapponesi di Los Angeles, come Fugetsu-Do a Little Tokyo e Sakura-ya a Gardena, che hanno prodotto e venduto sakura mochi per generazioni. I membri della comunità nippo-americana hanno condiviso con Eater LA di aver trovato la didascalia di Schlosser falsa e offensiva perché ha cancellato contemporaneamente innumerevoli sforzi di cuochi e chef e li ha anche incolpati di non sostenere la percezione di Schlosser della cucina e dei suoi indicatori di autenticità. La corsa di Schlosser e la sua posizione con il consolato giapponese e il Japanese American Cultural & Community Center (JACCC), insieme ai recenti atti di violenza diretti alle comunità AAPI e alla lunga storia della discriminazione asiatica negli Stati Uniti, hanno ulteriormente complicato il dialogo attorno al suo post su Instagram .

“Tutti noi che siamo a Little Tokyo conosciamo assolutamente Fugetsu-Do. Non vediamo l'ora di sakura mochi ogni anno, ed è stato un po' offensivo vedere qualcuno dire che nessuno di questi altri ristoranti "capisce". [Shibumi è] l'unico [che] "capisce"", afferma Stephanie Nitahara , che si è imbattuto nel post su Instagram e fa parte del consiglio di amministrazione del Little Tokyo Community Council ma non parla a suo nome.

"Anche se i ristoranti potrebbero non vendere sakura mochi, non è una mancanza di comprensione o apprezzamento, ma un rispetto per un'attività legacy nel quartiere che ha reso sakura mochi meravigliosamente per generazioni", ha scritto in un commento il 15 aprile. Dice a Eater LA che "[il post] sembrava davvero mostrare una mancanza di comprensione e apprezzamento per un'intera comunità di giapponesi e nippo-americani che risiedono anche nel centro di Los Angeles".

Jimmy Matsuki, un direttore creativo di Long Beach, ha condiviso pratiche culturali nippo-americane di cui Schlosser potrebbe non essere a conoscenza nei suoi commenti su Facebook e Instagram, che sono stati cancellati subito dopo averli pubblicati. Ha scritto il 15 aprile: “I ristoranti giapponesi che non portano [sakura mochi] non significa che non capiscano, apprezzino o non si preoccupino di promuovere la cucina giapponese. È perché ci sono molti negozi specializzati di mochigashi che lo portano e lo producono da decenni per il divertimento di tutti. Questo è ciò che c'è di così bello nelle comunità giapponese e nippo-americana. Ci sosteniamo e ci prendiamo cura gli uni degli altri da generazioni”. Dice a Eater LA che "è una cosa comune e fa parte della nostra cultura andare in determinati negozi per tipi specifici di piatti e prelibatezze. Se comprendi la cultura, capisci che è così che lavoriamo”.

Oltre a cancellare i commenti di Matsuki, Schlosser lo ha bloccato su Instagram. “Sono stato critico, ma la mia scelta di parole è stata non aggressiva e non abrasiva. Non lo stavo affrontando, stavo solo spiegando la situazione", dice Matsuki.

Lo chef David Schlosser ha condiviso un post sui social media inteso a pubblicizzare un dessert speciale, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità.

La residente di Arcadia Maiko Greenleaf ha ritenuto che il post di Shibumi ignorasse la costruzione di comunità di base in corso a Little Tokyo ed era inutilmente insensibile. Ha lasciato più commenti sui post di Facebook e Instagram che sono stati tutti eliminati. "Abbiamo Little Tokyo con tutte queste persone che cercano di promuovere la comunità - [persone] che la apprezzano, la curano e la capiscono - e [lui] sta semplicemente mettendo tutto da parte", afferma Greenleaf. “Se [Schlosser] cercava di promuovere sakura mochi, niente di tutto questo doveva essere detto che avrebbe potuto semplicemente parlare di quanto sia bello. Non ho idea del perché abbia sentito il bisogno di gettare il resto della comunità giapponese sotto l'autobus". Nitahara e Greenleaf sono membri devoti della comunità di Little Tokyo, un quartiere nel centro di Los Angeles dove dozzine di ristoranti giapponesi hanno prosperato sin dai primi anni del 1900.

Scholosser ha rivisto la didascalia più volte nei giorni successivi, cancellato la maggior parte dei feedback negativi e bloccato soprattutto gli account vocali, il che ha portato a ulteriori critiche sui social media per aver offuscato la narrazione originale, mettere a tacere le voci nippo-americane e non assumersi la responsabilità per il suo parole. Melissa Angel, che risiede nel nord della California, ha visto il post di Shibumi attraverso un gruppo Facebook per i giapponesi americani. "Avere qualcuno che non fa parte della comunità nippo-americana che ha un ristorante e celebra la cucina e la cultura è davvero fantastico", dice. "Il problema [qui] è prendere ciò che vuole dalla cultura e abbattere coloro che fanno parte della comunità e delle famiglie che lo fanno da generazioni".

Sebbene il post sui social media di Schlosser sia particolarmente disinformato nel contesto dell'attuale resa dei conti americana sulla giustizia sociale, stimolata di recente da un aumento dei crimini d'odio dell'AAPI, le conversazioni sull'appropriazione culturale da parte di chef e ristoranti sono continuate a Los Angeles per decenni.Gli chef Rick Bayless (nel 2010) e Andy Ricker (nel 2015) sono stati entrambi criticati per non aver riconosciuto le ricchezze culinarie esistenti di Los Angeles - i diversi abitanti della città e i numerosi ristoranti di quartiere che li alimentano - prima di espandere i loro rispettivi imperi di ristoranti messicani e tailandesi nel città. "La visione del mondo [di Pok Pok] riconosce a malapena l'esistenza della cultura del ristorante thailandese di Los Angeles, vecchia di 40 anni: le sue ricette vengono portate direttamente dalla Thailandia, come una sciarpa ricordo accuratamente avvolta", ha scritto Jonathan Gold nella sua recensione del 2015 del ristorante di Ricker nel Los Angeles Times. I percorsi gastronomici giapponesi sono ancora più radicati a Los Angeles, con gli immigrati che si sono stabiliti a Little Tokyo e Boyle Heights dalla fine del 1800. Negli ultimi anni molti ristoranti giapponesi si sono espansi a West LA e South Bay.

In molteplici conversazioni con Eater LA, Schlosser ha notato che tre dei cinque proprietari di Shibumi si identificano come membri della comunità AAPI e ha citato la sua rigorosa formazione in Giappone come base della sua delusione per i ristoranti giapponesi di Los Angeles che, dal suo punto di vista, non lo fanno, sostenere le tradizioni culinarie giapponesi come il sakura mochi. "I miei follower sanno che sto cercando di preservare il Giappone, non ha nulla a che fare con i giapponesi americani", dice Schlosser. “Se guardi indietro ai nostri post [social media], è praticamente lo stesso tema mentre scorri verso il basso: il cibo è solo classico o cose che ritengo importanti in Giappone. Sakura mochi è lo stesso post che pubblico sempre, è solo che le parole sono terribili. Non avrei potuto avere tempi peggiori. Non credo che ci sarebbe stato un contraccolpo così folle se l'avessi pubblicato due anni fa, forse avrebbe ricevuto dei commenti negativi, ma non così".

Schlosser ammette che la didascalia nel suo post originale avrebbe potuto usare più sfumature e contesto. "Qualcosa che mia moglie ha detto è: 'Dave, avresti dovuto essere più dettagliato nel post, forse un po' più carino e un po' più dettagliato sarebbe stato più informativo'", dice.

Mentre Schlosser è a conoscenza delle pasticcerie locali che vendono sakura mochi, fa una distinzione tra quelle strutture e i ristoranti con posti a sedere. Aggiunge anche che Fugetsu-Do offre sakura mochi a febbraio anziché ad aprile, che è disallineato con le tradizioni che ha imparato in Giappone.

Junko Goda, che ha prestato servizio come interprete per Schlosser in un evento in lingua giapponese nel 2019, ha cenato per la prima volta allo Shibumi nel 2017 e ha ammirato l'interpretazione del ristorante della cucina tradizionale giapponese. Ha pensato che il post fosse "fuori carattere" per Schlosser quando lo ha visto inizialmente su Instagram e ha persino chiamato il ristorante per confermare che Schlosser gestiva gli account sui social media che era stata informata di averlo fatto. Sebbene Goda trovasse la didascalia originale condiscendente, era ancora più turbata dalla cancellazione da parte di Schlosser dei commenti scritti dai membri della comunità giapponese-americana. "[Schlosser] potrebbe anche non capire che [sta] cancellando attivamente tutte le nostre voci, motivo per cui ci stavamo attaccando così tanto", ha detto Goda. "Le parole hanno toccato una corda con tutti, specialmente in questo momento con così tanta consapevolezza nelle comunità AAPI e duecento anni di licenziamento".

Matsuki ha notato che i commenti stavano scomparendo giovedì sera tardi e ha iniziato a fare screenshot ogni 15 minuti per preservare l'importante dialogo in corso. Stima che Schlosser abbia cancellato fino a 50 commenti dopo che il post è stato pubblicato. “È solo una cattiva forma come azienda, invece di affrontare la situazione, fa arrabbiare sempre di più le persone. E il fatto che stesse mettendo a tacere - questi non sono troll - erano persone della comunità e della cultura che presumibilmente apprezza", dice Matsuki. “Non ci stai ascoltando e stai solo beneficiando della nostra cultura. Se fai parte [della comunità], in realtà ci ascolteresti e impareresti".

Nitahara concorda sul fatto che Schlosser tragga profitto dalla cultura giapponese senza rispettare la sua gente. “Trovo problematico quando queste persone che non sono asiatiche, ma in particolare sono imprenditori bianchi, i ristoratori bianchi usano la nostra cultura per capitalizzare e costruire la loro attività e costruire il loro marchio. Eppure, non appena questa comunità di persone inizia a respingere, iniziano a eliminare quelle domande", afferma. "È davvero problematico perché vogliono solo trarre beneficio dalla cultura, non vogliono sentire le persone la cui cultura proviene".

In un'intervista con Eater LA, Schlosser ha citato il suo lavoro con le organizzazioni giapponesi come prova del suo legame con la cultura giapponese. “Ho dedicato energie significative a lavorare per conto della comunità giapponese per promuovere gli ideali e i valori di organizzazioni come la JACC nel corso degli anni insieme a eventi promozionali con la Japan External Trade Organization (JETRO) e con il Consolato Generale giapponese e il Ministero giapponese degli Affari Esteri”, dice. "È stata la passione e l'onore della mia vita aiutare a condividere la cultura gastronomica giapponese e mi impegno a continuare quel lavoro in modo positivo in modo che ancora più persone possano apprezzarlo in futuro".

Ma per molti nella comunità, le cancellazioni e le revisioni di Schlosser sembravano aver scelto deliberatamente di non considerare il loro feedback, di interrogare completamente il suo rapporto con la cultura giapponese o di ammettere i suoi errori. "Penso che una delle parti più sconvolgenti sia la sua riluttanza ad ascoltare, imparare e riflettere davvero sul dolore e sulla dannosità di ciò che stava dicendo", dice Angel. “Sto solo cercando di lavarlo via invece di affrontarlo. Se avesse detto subito: 'Ehi, mi dispiace davvero. Posso vedere come questo viene percepito e rifletterò su questo o cercherò di fare meglio', ma invece stava solo mettendo a tacere completamente e cancellando le voci dall'interno della comunità.

Ces Dimayuga, residente a Chinatown, ha visto il post su Instagram e ha lasciato un commento che è stato anche cancellato. “Ricorda molto le nostre esperienze come asiatici provenienti da paesi che sono stati colonizzati. È la stessa tattica che i colonizzatori hanno usato per secoli. Metti a tacere le persone e rimuovi ogni prova di illecito", ha scritto in un'e-mail a Eater LA.

Schlosser ha pubblicato le sue scuse in un post su Instagram separato il 17 aprile dopo diversi giorni di respingimento: “Nel tentativo di difendere la tradizione culinaria in Giappone, i miei sentimenti intensi hanno superato le mie parole. Negli ultimi 20 anni ho dedicato la mia vita al Giappone e alla cultura giapponese, ma ho molto da ascoltare e imparare a fare con la consapevolezza AAPI in America. Sono così grato alla comunità per avermi permesso di condividere la mia passione e conoscenza della cucina giapponese. Spero di educare in modo positivo e stimolante andando avanti. Mi scuso davvero per le mie osservazioni presuntuose". Mentre le scuse di Schlosser hanno notato alcuni dei suoi passi falsi, non hanno affrontato il suo licenziamento totale dei ristoranti giapponesi e la cancellazione delle voci nippo-americane nei commenti.

Molti degli intervistati affermano che il posizionamento delle scuse sotto una didascalia per il mochi di artemisia ha reso difficile da trovare e quindi si è sentito poco sincero. "Si legge allo stesso modo di tutte queste altre aziende che dicono: 'Stiamo ascoltando e stiamo imparando', ma [lui] ha comunque cancellato tutti quei commenti. [Lui] non sta davvero ammettendo il fatto che [ha] cancellato decine di commenti dai membri della comunità, e in particolare dai membri della comunità giapponese e giapponese-americana", afferma Nitahara. “Non so se le scuse vanno abbastanza lontano. Si scusa per i commenti presuntuosi, ma non si scusa con la comunità per il fatto che siano stati molto attivi nel mettere a tacere”.

Secondo Angel, Schlosser ha continuato a cancellare i commenti e a bloccare gli account anche dopo aver postato le scuse. "Nelle sue scuse, ha detto che aveva bisogno di ascoltare e imparare dalla comunità AAPI, ma dopo [le scuse sono state pubblicate], stava ancora censurando, stava ancora cancellando, non stava ancora affrontando i problemi che sono stati sollevati, ", afferma Angel, che ha appreso che il suo account Instagram è stato bloccato quando non è stata in grado di visualizzare le scuse dopo essere stato inizialmente in grado di vederlo.

Schlosser afferma di aver cancellato i commenti che lo accusavano di razzismo e di aver considerato calunnioso qualsiasi commento che lo definiva un suprematista bianco, cosa che ha confutato citando la sua identità ebraica e la storia della violenza antisemita globale. Dice anche di aver cancellato le critiche che provenivano da individui con pochi seguaci sui loro account. “Se guardi le pagine di queste persone, molti di loro hanno 500 follower e non conosco i loro nomi. È facile parlare quando nessuno sa chi sei", dice.

Il post sui social media di Schlosser arriva in un momento in cui le comunità AAPI hanno subito un forte aumento di molestie e aggressioni fisiche, rendendo le sue parole e le azioni successive particolarmente dolorose e difficili da rettificare. “Questo incidente fa più male a causa di tutte le violenze che stanno avvenendo contro la comunità asiatica. Hai queste aziende che ci assecondano dicendo "Stop Asian Hate" perché ne beneficia, non perché lo intendono. Le culture di altre persone non sono per i bianchi da cui rubare e trarre profitto", ha scritto Dimayuga in una e-mail.

"Il fatto che non ci sia più cautela nei confronti di queste situazioni, mostra che le persone semplicemente non prestano attenzione o semplicemente non si preoccupano - e questo è scoraggiante", afferma Matsuki. “Vogliamo solo assicurarci che le persone si preoccupino e ci ascoltino e ci ascoltino”.

Questo pezzo è stato aggiornato per includere una citazione aggiuntiva di Schlosser, per riflettere in modo più accurato come si autoidentifica e per chiarire la precisa struttura di proprietà del ristorante.


Lo chef non giapponese di Shibumi prende di mira i ristoranti giapponesi perché non è abbastanza giapponese

Un post sull'account Instagram di Shibumi giovedì 15 aprile ha suscitato un'ondata di critiche da parte dei membri della comunità nippo-americana di Los Angeles. Il ristorante stellato Michelin nel centro di Los Angeles, noto soprattutto per l'adesione dello chef e comproprietario David Schlosser alla cucina tradizionale giapponese, ha condiviso un post inteso a pubblicizzare il suo dessert speciale sakura mochi, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità . Ha anche sollevato interrogativi sulle implicazioni di uno chef non giapponese che ha costruito la sua carriera sul cibo giapponese - ed è stato recentemente nominato Ambasciatore di buona volontà della cucina giapponese - disprezzando pubblicamente i ristoranti giapponesi per promuovere la propria attività.

Il post, che è stato condiviso anche sulla pagina Facebook di Shibumi ma da allora è stato cancellato su quel sito, conteneva un'immagine di sakura mochi con la didascalia: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Eppure nessun ristorante giapponese lo propone? Così triste. Mi rende la vita più difficile. È perché questi ristoranti giapponesi non capiscono, apprezzano o non si preoccupano di promuovere l'essenza della cucina giapponese". (Una versione rivista della didascalia ha eliminato la frase "Così triste. Mi rende la vita più difficile", mentre la didascalia attuale recita: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Questo importante classico giapponese è uno spettacolo raro a Los Angeles". )

Sebbene il post abbia ricevuto quasi 1.000 Mi piace e alcuni feedback positivi, ha raccolto rapidamente dozzine di commenti critici da parte di persone sorprese dalle generalizzazioni di Schlosser e dal senso di proprietà sulla cucina giapponese. Alcuni hanno affermato che Schlosser si è appropriato della cultura giapponese e non ha riconosciuto i ristoranti e le pasticcerie giapponesi di Los Angeles, come Fugetsu-Do a Little Tokyo e Sakura-ya a Gardena, che hanno prodotto e venduto sakura mochi per generazioni. I membri della comunità nippo-americana hanno condiviso con Eater LA di aver trovato la didascalia di Schlosser falsa e offensiva perché ha cancellato contemporaneamente innumerevoli sforzi di cuochi e chef e li ha anche incolpati di non sostenere la percezione di Schlosser della cucina e dei suoi indicatori di autenticità. La corsa di Schlosser e la sua posizione con il consolato giapponese e il Japanese American Cultural & Community Center (JACCC), insieme ai recenti atti di violenza diretti alle comunità AAPI e alla lunga storia della discriminazione asiatica negli Stati Uniti, hanno ulteriormente complicato il dialogo attorno al suo post su Instagram .

“Tutti noi che siamo a Little Tokyo conosciamo assolutamente Fugetsu-Do. Non vediamo l'ora di sakura mochi ogni anno, ed è stato un po' offensivo vedere qualcuno dire che nessuno di questi altri ristoranti "capisce". [Shibumi è] l'unico [che] "capisce"", afferma Stephanie Nitahara , che si è imbattuto nel post su Instagram e fa parte del consiglio di amministrazione del Little Tokyo Community Council ma non parla a suo nome.

"Anche se i ristoranti potrebbero non vendere sakura mochi, non è una mancanza di comprensione o apprezzamento, ma un rispetto per un'attività legacy nel quartiere che ha reso sakura mochi meravigliosamente per generazioni", ha scritto in un commento il 15 aprile. Dice a Eater LA che "[il post] sembrava davvero mostrare una mancanza di comprensione e apprezzamento per un'intera comunità di giapponesi e nippo-americani che risiedono anche nel centro di Los Angeles".

Jimmy Matsuki, un direttore creativo di Long Beach, ha condiviso pratiche culturali nippo-americane di cui Schlosser potrebbe non essere a conoscenza nei suoi commenti su Facebook e Instagram, che sono stati cancellati subito dopo averli pubblicati. Ha scritto il 15 aprile: “I ristoranti giapponesi che non portano [sakura mochi] non significa che non capiscano, apprezzino o non si preoccupino di promuovere la cucina giapponese. È perché ci sono molti negozi specializzati di mochigashi che lo portano e lo producono da decenni per il divertimento di tutti. Questo è ciò che c'è di così bello nelle comunità giapponese e nippo-americana. Ci sosteniamo e ci prendiamo cura gli uni degli altri da generazioni”. Dice a Eater LA che "è una cosa comune e fa parte della nostra cultura andare in determinati negozi per tipi specifici di piatti e prelibatezze. Se comprendi la cultura, capisci che è così che lavoriamo”.

Oltre a cancellare i commenti di Matsuki, Schlosser lo ha bloccato su Instagram. “Sono stato critico, ma la mia scelta di parole è stata non aggressiva e non abrasiva. Non lo stavo affrontando, stavo solo spiegando la situazione", dice Matsuki.

Lo chef David Schlosser ha condiviso un post sui social media inteso a pubblicizzare un dessert speciale, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità.

La residente di Arcadia Maiko Greenleaf ha ritenuto che il post di Shibumi ignorasse la costruzione di comunità di base in corso a Little Tokyo ed era inutilmente insensibile. Ha lasciato più commenti sui post di Facebook e Instagram che sono stati tutti eliminati. "Abbiamo Little Tokyo con tutte queste persone che cercano di promuovere la comunità - [persone] che la apprezzano, la curano e la capiscono - e [lui] sta semplicemente mettendo tutto da parte", afferma Greenleaf. “Se [Schlosser] cercava di promuovere sakura mochi, niente di tutto questo doveva essere detto che avrebbe potuto semplicemente parlare di quanto sia bello. Non ho idea del perché abbia sentito il bisogno di gettare il resto della comunità giapponese sotto l'autobus". Nitahara e Greenleaf sono membri devoti della comunità di Little Tokyo, un quartiere nel centro di Los Angeles dove dozzine di ristoranti giapponesi hanno prosperato sin dai primi anni del 1900.

Scholosser ha rivisto la didascalia più volte nei giorni successivi, cancellato la maggior parte dei feedback negativi e bloccato soprattutto gli account vocali, il che ha portato a ulteriori critiche sui social media per aver offuscato la narrazione originale, mettere a tacere le voci nippo-americane e non assumersi la responsabilità per il suo parole. Melissa Angel, che risiede nel nord della California, ha visto il post di Shibumi attraverso un gruppo Facebook per i giapponesi americani. "Avere qualcuno che non fa parte della comunità nippo-americana che ha un ristorante e celebra la cucina e la cultura è davvero fantastico", dice. "Il problema [qui] è prendere ciò che vuole dalla cultura e abbattere coloro che fanno parte della comunità e delle famiglie che lo fanno da generazioni".

Sebbene il post sui social media di Schlosser sia particolarmente disinformato nel contesto dell'attuale resa dei conti americana sulla giustizia sociale, stimolata di recente da un aumento dei crimini d'odio dell'AAPI, le conversazioni sull'appropriazione culturale da parte di chef e ristoranti sono continuate a Los Angeles per decenni. Gli chef Rick Bayless (nel 2010) e Andy Ricker (nel 2015) sono stati entrambi criticati per non aver riconosciuto le ricchezze culinarie esistenti di Los Angeles - i diversi abitanti della città e i numerosi ristoranti di quartiere che li alimentano - prima di espandere i loro rispettivi imperi di ristoranti messicani e tailandesi nel città. "La visione del mondo [di Pok Pok] riconosce a malapena l'esistenza della cultura del ristorante thailandese di Los Angeles, vecchia di 40 anni: le sue ricette vengono portate direttamente dalla Thailandia, come una sciarpa ricordo accuratamente avvolta", ha scritto Jonathan Gold nella sua recensione del 2015 del ristorante di Ricker nel Los Angeles Times. I percorsi gastronomici giapponesi sono ancora più radicati a Los Angeles, con gli immigrati che si sono stabiliti a Little Tokyo e Boyle Heights dalla fine del 1800. Negli ultimi anni molti ristoranti giapponesi si sono espansi a West LA e South Bay.

In molteplici conversazioni con Eater LA, Schlosser ha notato che tre dei cinque proprietari di Shibumi si identificano come membri della comunità AAPI e ha citato la sua rigorosa formazione in Giappone come base della sua delusione per i ristoranti giapponesi di Los Angeles che, dal suo punto di vista, non lo fanno, sostenere le tradizioni culinarie giapponesi come il sakura mochi. "I miei follower sanno che sto cercando di preservare il Giappone, non ha nulla a che fare con i giapponesi americani", dice Schlosser. “Se guardi indietro ai nostri post [social media], è praticamente lo stesso tema mentre scorri verso il basso: il cibo è solo classico o cose che ritengo importanti in Giappone. Sakura mochi è lo stesso post che pubblico sempre, è solo che le parole sono terribili. Non avrei potuto avere tempi peggiori. Non credo che ci sarebbe stato un contraccolpo così folle se l'avessi pubblicato due anni fa, forse avrebbe ricevuto dei commenti negativi, ma non così".

Schlosser ammette che la didascalia nel suo post originale avrebbe potuto usare più sfumature e contesto. "Qualcosa che mia moglie ha detto è: 'Dave, avresti dovuto essere più dettagliato nel post, forse un po' più carino e un po' più dettagliato sarebbe stato più informativo'", dice.

Mentre Schlosser è a conoscenza delle pasticcerie locali che vendono sakura mochi, fa una distinzione tra quelle strutture e i ristoranti con posti a sedere. Aggiunge anche che Fugetsu-Do offre sakura mochi a febbraio anziché ad aprile, che è disallineato con le tradizioni che ha imparato in Giappone.

Junko Goda, che ha prestato servizio come interprete per Schlosser in un evento in lingua giapponese nel 2019, ha cenato per la prima volta allo Shibumi nel 2017 e ha ammirato l'interpretazione del ristorante della cucina tradizionale giapponese. Ha pensato che il post fosse "fuori carattere" per Schlosser quando lo ha visto inizialmente su Instagram e ha persino chiamato il ristorante per confermare che Schlosser gestiva gli account sui social media che era stata informata di averlo fatto. Sebbene Goda trovasse la didascalia originale condiscendente, era ancora più turbata dalla cancellazione da parte di Schlosser dei commenti scritti dai membri della comunità giapponese-americana. "[Schlosser] potrebbe anche non capire che [sta] cancellando attivamente tutte le nostre voci, motivo per cui ci stavamo attaccando così tanto", ha detto Goda. "Le parole hanno toccato una corda con tutti, specialmente in questo momento con così tanta consapevolezza nelle comunità AAPI e duecento anni di licenziamento".

Matsuki ha notato che i commenti stavano scomparendo giovedì sera tardi e ha iniziato a fare screenshot ogni 15 minuti per preservare l'importante dialogo in corso. Stima che Schlosser abbia cancellato fino a 50 commenti dopo che il post è stato pubblicato. “È solo una cattiva forma come azienda, invece di affrontare la situazione, fa arrabbiare sempre di più le persone. E il fatto che stesse mettendo a tacere - questi non sono troll - erano persone della comunità e della cultura che presumibilmente apprezza", dice Matsuki. “Non ci stai ascoltando e stai solo beneficiando della nostra cultura. Se fai parte [della comunità], in realtà ci ascolteresti e impareresti".

Nitahara concorda sul fatto che Schlosser tragga profitto dalla cultura giapponese senza rispettare la sua gente. “Trovo problematico quando queste persone che non sono asiatiche, ma in particolare sono imprenditori bianchi, i ristoratori bianchi usano la nostra cultura per capitalizzare e costruire la loro attività e costruire il loro marchio. Eppure, non appena questa comunità di persone inizia a respingere, iniziano a eliminare quelle domande", afferma. "È davvero problematico perché vogliono solo trarre beneficio dalla cultura, non vogliono sentire le persone la cui cultura proviene".

In un'intervista con Eater LA, Schlosser ha citato il suo lavoro con le organizzazioni giapponesi come prova del suo legame con la cultura giapponese. “Ho dedicato energie significative a lavorare per conto della comunità giapponese per promuovere gli ideali e i valori di organizzazioni come la JACC nel corso degli anni insieme a eventi promozionali con la Japan External Trade Organization (JETRO) e con il Consolato Generale giapponese e il Ministero giapponese degli Affari Esteri”, dice. "È stata la passione e l'onore della mia vita aiutare a condividere la cultura gastronomica giapponese e mi impegno a continuare quel lavoro in modo positivo in modo che ancora più persone possano apprezzarlo in futuro".

Ma per molti nella comunità, le cancellazioni e le revisioni di Schlosser sembravano aver scelto deliberatamente di non considerare il loro feedback, di interrogare completamente il suo rapporto con la cultura giapponese o di ammettere i suoi errori. "Penso che una delle parti più sconvolgenti sia la sua riluttanza ad ascoltare, imparare e riflettere davvero sul dolore e sulla dannosità di ciò che stava dicendo", dice Angel. “Sto solo cercando di lavarlo via invece di affrontarlo. Se avesse detto subito: 'Ehi, mi dispiace davvero. Posso vedere come questo viene percepito e rifletterò su questo o cercherò di fare meglio', ma invece stava solo mettendo a tacere completamente e cancellando le voci dall'interno della comunità.

Ces Dimayuga, residente a Chinatown, ha visto il post su Instagram e ha lasciato un commento che è stato anche cancellato. “Ricorda molto le nostre esperienze come asiatici provenienti da paesi che sono stati colonizzati. È la stessa tattica che i colonizzatori hanno usato per secoli. Metti a tacere le persone e rimuovi ogni prova di illecito", ha scritto in un'e-mail a Eater LA.

Schlosser ha pubblicato le sue scuse in un post su Instagram separato il 17 aprile dopo diversi giorni di respingimento: “Nel tentativo di difendere la tradizione culinaria in Giappone, i miei sentimenti intensi hanno superato le mie parole. Negli ultimi 20 anni ho dedicato la mia vita al Giappone e alla cultura giapponese, ma ho molto da ascoltare e imparare a fare con la consapevolezza AAPI in America. Sono così grato alla comunità per avermi permesso di condividere la mia passione e conoscenza della cucina giapponese. Spero di educare in modo positivo e stimolante andando avanti. Mi scuso davvero per le mie osservazioni presuntuose". Mentre le scuse di Schlosser hanno notato alcuni dei suoi passi falsi, non hanno affrontato il suo licenziamento totale dei ristoranti giapponesi e la cancellazione delle voci nippo-americane nei commenti.

Molti degli intervistati affermano che il posizionamento delle scuse sotto una didascalia per il mochi di artemisia ha reso difficile da trovare e quindi si è sentito poco sincero. "Si legge allo stesso modo di tutte queste altre aziende che dicono: 'Stiamo ascoltando e stiamo imparando', ma [lui] ha comunque cancellato tutti quei commenti. [Lui] non sta davvero ammettendo il fatto che [ha] cancellato decine di commenti dai membri della comunità, e in particolare dai membri della comunità giapponese e giapponese-americana", afferma Nitahara. “Non so se le scuse vanno abbastanza lontano. Si scusa per i commenti presuntuosi, ma non si scusa con la comunità per il fatto che siano stati molto attivi nel mettere a tacere”.

Secondo Angel, Schlosser ha continuato a cancellare i commenti e a bloccare gli account anche dopo aver postato le scuse. "Nelle sue scuse, ha detto che aveva bisogno di ascoltare e imparare dalla comunità AAPI, ma dopo [le scuse sono state pubblicate], stava ancora censurando, stava ancora cancellando, non stava ancora affrontando i problemi che sono stati sollevati, ", afferma Angel, che ha appreso che il suo account Instagram è stato bloccato quando non è stata in grado di visualizzare le scuse dopo essere stato inizialmente in grado di vederlo.

Schlosser afferma di aver cancellato i commenti che lo accusavano di razzismo e di aver considerato calunnioso qualsiasi commento che lo definiva un suprematista bianco, cosa che ha confutato citando la sua identità ebraica e la storia della violenza antisemita globale. Dice anche di aver cancellato le critiche che provenivano da individui con pochi seguaci sui loro account. “Se guardi le pagine di queste persone, molti di loro hanno 500 follower e non conosco i loro nomi. È facile parlare quando nessuno sa chi sei", dice.

Il post sui social media di Schlosser arriva in un momento in cui le comunità AAPI hanno subito un forte aumento di molestie e aggressioni fisiche, rendendo le sue parole e le azioni successive particolarmente dolorose e difficili da rettificare. “Questo incidente fa più male a causa di tutte le violenze che stanno avvenendo contro la comunità asiatica. Hai queste aziende che ci assecondano dicendo "Stop Asian Hate" perché ne beneficia, non perché lo intendono. Le culture di altre persone non sono per i bianchi da cui rubare e trarre profitto", ha scritto Dimayuga in una e-mail.

"Il fatto che non ci sia più cautela nei confronti di queste situazioni, mostra che le persone semplicemente non prestano attenzione o semplicemente non si preoccupano - e questo è scoraggiante", afferma Matsuki. “Vogliamo solo assicurarci che le persone si preoccupino e ci ascoltino e ci ascoltino”.

Questo pezzo è stato aggiornato per includere una citazione aggiuntiva di Schlosser, per riflettere in modo più accurato come si autoidentifica e per chiarire la precisa struttura di proprietà del ristorante.


Lo chef non giapponese di Shibumi prende di mira i ristoranti giapponesi perché non è abbastanza giapponese

Un post sull'account Instagram di Shibumi giovedì 15 aprile ha suscitato un'ondata di critiche da parte dei membri della comunità nippo-americana di Los Angeles. Il ristorante stellato Michelin nel centro di Los Angeles, noto soprattutto per l'adesione dello chef e comproprietario David Schlosser alla cucina tradizionale giapponese, ha condiviso un post inteso a pubblicizzare il suo dessert speciale sakura mochi, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità . Ha anche sollevato interrogativi sulle implicazioni di uno chef non giapponese che ha costruito la sua carriera sul cibo giapponese - ed è stato recentemente nominato Ambasciatore di buona volontà della cucina giapponese - disprezzando pubblicamente i ristoranti giapponesi per promuovere la propria attività.

Il post, che è stato condiviso anche sulla pagina Facebook di Shibumi ma da allora è stato cancellato su quel sito, conteneva un'immagine di sakura mochi con la didascalia: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Eppure nessun ristorante giapponese lo propone? Così triste. Mi rende la vita più difficile. È perché questi ristoranti giapponesi non capiscono, apprezzano o non si preoccupano di promuovere l'essenza della cucina giapponese". (Una versione rivista della didascalia ha eliminato la frase "Così triste. Mi rende la vita più difficile", mentre la didascalia attuale recita: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Questo importante classico giapponese è uno spettacolo raro a Los Angeles". )

Sebbene il post abbia ricevuto quasi 1.000 Mi piace e alcuni feedback positivi, ha raccolto rapidamente dozzine di commenti critici da parte di persone sorprese dalle generalizzazioni di Schlosser e dal senso di proprietà sulla cucina giapponese. Alcuni hanno affermato che Schlosser si è appropriato della cultura giapponese e non ha riconosciuto i ristoranti e le pasticcerie giapponesi di Los Angeles, come Fugetsu-Do a Little Tokyo e Sakura-ya a Gardena, che hanno prodotto e venduto sakura mochi per generazioni. I membri della comunità nippo-americana hanno condiviso con Eater LA di aver trovato la didascalia di Schlosser falsa e offensiva perché ha cancellato contemporaneamente innumerevoli sforzi di cuochi e chef e li ha anche incolpati di non sostenere la percezione di Schlosser della cucina e dei suoi indicatori di autenticità. La corsa di Schlosser e la sua posizione con il consolato giapponese e il Japanese American Cultural & Community Center (JACCC), insieme ai recenti atti di violenza diretti alle comunità AAPI e alla lunga storia della discriminazione asiatica negli Stati Uniti, hanno ulteriormente complicato il dialogo attorno al suo post su Instagram .

“Tutti noi che siamo a Little Tokyo conosciamo assolutamente Fugetsu-Do. Non vediamo l'ora di sakura mochi ogni anno, ed è stato un po' offensivo vedere qualcuno dire che nessuno di questi altri ristoranti "capisce". [Shibumi è] l'unico [che] "capisce"", afferma Stephanie Nitahara , che si è imbattuto nel post su Instagram e fa parte del consiglio di amministrazione del Little Tokyo Community Council ma non parla a suo nome.

"Anche se i ristoranti potrebbero non vendere sakura mochi, non è una mancanza di comprensione o apprezzamento, ma un rispetto per un'attività legacy nel quartiere che ha reso sakura mochi meravigliosamente per generazioni", ha scritto in un commento il 15 aprile. Dice a Eater LA che "[il post] sembrava davvero mostrare una mancanza di comprensione e apprezzamento per un'intera comunità di giapponesi e nippo-americani che risiedono anche nel centro di Los Angeles".

Jimmy Matsuki, un direttore creativo di Long Beach, ha condiviso pratiche culturali nippo-americane di cui Schlosser potrebbe non essere a conoscenza nei suoi commenti su Facebook e Instagram, che sono stati cancellati subito dopo averli pubblicati. Ha scritto il 15 aprile: “I ristoranti giapponesi che non portano [sakura mochi] non significa che non capiscano, apprezzino o non si preoccupino di promuovere la cucina giapponese. È perché ci sono molti negozi specializzati di mochigashi che lo portano e lo producono da decenni per il divertimento di tutti. Questo è ciò che c'è di così bello nelle comunità giapponese e nippo-americana. Ci sosteniamo e ci prendiamo cura gli uni degli altri da generazioni”. Dice a Eater LA che "è una cosa comune e fa parte della nostra cultura andare in determinati negozi per tipi specifici di piatti e prelibatezze. Se comprendi la cultura, capisci che è così che lavoriamo”.

Oltre a cancellare i commenti di Matsuki, Schlosser lo ha bloccato su Instagram. “Sono stato critico, ma la mia scelta di parole è stata non aggressiva e non abrasiva. Non lo stavo affrontando, stavo solo spiegando la situazione", dice Matsuki.

Lo chef David Schlosser ha condiviso un post sui social media inteso a pubblicizzare un dessert speciale, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità.

La residente di Arcadia Maiko Greenleaf ha ritenuto che il post di Shibumi ignorasse la costruzione di comunità di base in corso a Little Tokyo ed era inutilmente insensibile. Ha lasciato più commenti sui post di Facebook e Instagram che sono stati tutti eliminati. "Abbiamo Little Tokyo con tutte queste persone che cercano di promuovere la comunità - [persone] che la apprezzano, la curano e la capiscono - e [lui] sta semplicemente mettendo tutto da parte", afferma Greenleaf. “Se [Schlosser] cercava di promuovere sakura mochi, niente di tutto questo doveva essere detto che avrebbe potuto semplicemente parlare di quanto sia bello. Non ho idea del perché abbia sentito il bisogno di gettare il resto della comunità giapponese sotto l'autobus". Nitahara e Greenleaf sono membri devoti della comunità di Little Tokyo, un quartiere nel centro di Los Angeles dove dozzine di ristoranti giapponesi hanno prosperato sin dai primi anni del 1900.

Scholosser ha rivisto la didascalia più volte nei giorni successivi, cancellato la maggior parte dei feedback negativi e bloccato soprattutto gli account vocali, il che ha portato a ulteriori critiche sui social media per aver offuscato la narrazione originale, mettere a tacere le voci nippo-americane e non assumersi la responsabilità per il suo parole. Melissa Angel, che risiede nel nord della California, ha visto il post di Shibumi attraverso un gruppo Facebook per i giapponesi americani. "Avere qualcuno che non fa parte della comunità nippo-americana che ha un ristorante e celebra la cucina e la cultura è davvero fantastico", dice. "Il problema [qui] è prendere ciò che vuole dalla cultura e abbattere coloro che fanno parte della comunità e delle famiglie che lo fanno da generazioni".

Sebbene il post sui social media di Schlosser sia particolarmente disinformato nel contesto dell'attuale resa dei conti americana sulla giustizia sociale, stimolata di recente da un aumento dei crimini d'odio dell'AAPI, le conversazioni sull'appropriazione culturale da parte di chef e ristoranti sono continuate a Los Angeles per decenni. Gli chef Rick Bayless (nel 2010) e Andy Ricker (nel 2015) sono stati entrambi criticati per non aver riconosciuto le ricchezze culinarie esistenti di Los Angeles - i diversi abitanti della città e i numerosi ristoranti di quartiere che li alimentano - prima di espandere i loro rispettivi imperi di ristoranti messicani e tailandesi nel città. "La visione del mondo [di Pok Pok] riconosce a malapena l'esistenza della cultura del ristorante thailandese di Los Angeles, vecchia di 40 anni: le sue ricette vengono portate direttamente dalla Thailandia, come una sciarpa ricordo accuratamente avvolta", ha scritto Jonathan Gold nella sua recensione del 2015 del ristorante di Ricker nel Los Angeles Times. I percorsi gastronomici giapponesi sono ancora più radicati a Los Angeles, con gli immigrati che si sono stabiliti a Little Tokyo e Boyle Heights dalla fine del 1800. Negli ultimi anni molti ristoranti giapponesi si sono espansi a West LA e South Bay.

In molteplici conversazioni con Eater LA, Schlosser ha notato che tre dei cinque proprietari di Shibumi si identificano come membri della comunità AAPI e ha citato la sua rigorosa formazione in Giappone come base della sua delusione per i ristoranti giapponesi di Los Angeles che, dal suo punto di vista, non lo fanno, sostenere le tradizioni culinarie giapponesi come il sakura mochi. "I miei follower sanno che sto cercando di preservare il Giappone, non ha nulla a che fare con i giapponesi americani", dice Schlosser. “Se guardi indietro ai nostri post [social media], è praticamente lo stesso tema mentre scorri verso il basso: il cibo è solo classico o cose che ritengo importanti in Giappone. Sakura mochi è lo stesso post che pubblico sempre, è solo che le parole sono terribili. Non avrei potuto avere tempi peggiori. Non credo che ci sarebbe stato un contraccolpo così folle se l'avessi pubblicato due anni fa, forse avrebbe ricevuto dei commenti negativi, ma non così".

Schlosser ammette che la didascalia nel suo post originale avrebbe potuto usare più sfumature e contesto. "Qualcosa che mia moglie ha detto è: 'Dave, avresti dovuto essere più dettagliato nel post, forse un po' più carino e un po' più dettagliato sarebbe stato più informativo'", dice.

Mentre Schlosser è a conoscenza delle pasticcerie locali che vendono sakura mochi, fa una distinzione tra quelle strutture e i ristoranti con posti a sedere. Aggiunge anche che Fugetsu-Do offre sakura mochi a febbraio anziché ad aprile, che è disallineato con le tradizioni che ha imparato in Giappone.

Junko Goda, che ha prestato servizio come interprete per Schlosser in un evento in lingua giapponese nel 2019, ha cenato per la prima volta allo Shibumi nel 2017 e ha ammirato l'interpretazione del ristorante della cucina tradizionale giapponese. Ha pensato che il post fosse "fuori carattere" per Schlosser quando lo ha visto inizialmente su Instagram e ha persino chiamato il ristorante per confermare che Schlosser gestiva gli account sui social media che era stata informata di averlo fatto. Sebbene Goda trovasse la didascalia originale condiscendente, era ancora più turbata dalla cancellazione da parte di Schlosser dei commenti scritti dai membri della comunità giapponese-americana. "[Schlosser] potrebbe anche non capire che [sta] cancellando attivamente tutte le nostre voci, motivo per cui ci stavamo attaccando così tanto", ha detto Goda. "Le parole hanno toccato una corda con tutti, specialmente in questo momento con così tanta consapevolezza nelle comunità AAPI e duecento anni di licenziamento".

Matsuki ha notato che i commenti stavano scomparendo giovedì sera tardi e ha iniziato a fare screenshot ogni 15 minuti per preservare l'importante dialogo in corso. Stima che Schlosser abbia cancellato fino a 50 commenti dopo che il post è stato pubblicato.“È solo una cattiva forma come azienda, invece di affrontare la situazione, fa arrabbiare sempre di più le persone. E il fatto che stesse mettendo a tacere - questi non sono troll - erano persone della comunità e della cultura che presumibilmente apprezza", dice Matsuki. “Non ci stai ascoltando e stai solo beneficiando della nostra cultura. Se fai parte [della comunità], in realtà ci ascolteresti e impareresti".

Nitahara concorda sul fatto che Schlosser tragga profitto dalla cultura giapponese senza rispettare la sua gente. “Trovo problematico quando queste persone che non sono asiatiche, ma in particolare sono imprenditori bianchi, i ristoratori bianchi usano la nostra cultura per capitalizzare e costruire la loro attività e costruire il loro marchio. Eppure, non appena questa comunità di persone inizia a respingere, iniziano a eliminare quelle domande", afferma. "È davvero problematico perché vogliono solo trarre beneficio dalla cultura, non vogliono sentire le persone la cui cultura proviene".

In un'intervista con Eater LA, Schlosser ha citato il suo lavoro con le organizzazioni giapponesi come prova del suo legame con la cultura giapponese. “Ho dedicato energie significative a lavorare per conto della comunità giapponese per promuovere gli ideali e i valori di organizzazioni come la JACC nel corso degli anni insieme a eventi promozionali con la Japan External Trade Organization (JETRO) e con il Consolato Generale giapponese e il Ministero giapponese degli Affari Esteri”, dice. "È stata la passione e l'onore della mia vita aiutare a condividere la cultura gastronomica giapponese e mi impegno a continuare quel lavoro in modo positivo in modo che ancora più persone possano apprezzarlo in futuro".

Ma per molti nella comunità, le cancellazioni e le revisioni di Schlosser sembravano aver scelto deliberatamente di non considerare il loro feedback, di interrogare completamente il suo rapporto con la cultura giapponese o di ammettere i suoi errori. "Penso che una delle parti più sconvolgenti sia la sua riluttanza ad ascoltare, imparare e riflettere davvero sul dolore e sulla dannosità di ciò che stava dicendo", dice Angel. “Sto solo cercando di lavarlo via invece di affrontarlo. Se avesse detto subito: 'Ehi, mi dispiace davvero. Posso vedere come questo viene percepito e rifletterò su questo o cercherò di fare meglio', ma invece stava solo mettendo a tacere completamente e cancellando le voci dall'interno della comunità.

Ces Dimayuga, residente a Chinatown, ha visto il post su Instagram e ha lasciato un commento che è stato anche cancellato. “Ricorda molto le nostre esperienze come asiatici provenienti da paesi che sono stati colonizzati. È la stessa tattica che i colonizzatori hanno usato per secoli. Metti a tacere le persone e rimuovi ogni prova di illecito", ha scritto in un'e-mail a Eater LA.

Schlosser ha pubblicato le sue scuse in un post su Instagram separato il 17 aprile dopo diversi giorni di respingimento: “Nel tentativo di difendere la tradizione culinaria in Giappone, i miei sentimenti intensi hanno superato le mie parole. Negli ultimi 20 anni ho dedicato la mia vita al Giappone e alla cultura giapponese, ma ho molto da ascoltare e imparare a fare con la consapevolezza AAPI in America. Sono così grato alla comunità per avermi permesso di condividere la mia passione e conoscenza della cucina giapponese. Spero di educare in modo positivo e stimolante andando avanti. Mi scuso davvero per le mie osservazioni presuntuose". Mentre le scuse di Schlosser hanno notato alcuni dei suoi passi falsi, non hanno affrontato il suo licenziamento totale dei ristoranti giapponesi e la cancellazione delle voci nippo-americane nei commenti.

Molti degli intervistati affermano che il posizionamento delle scuse sotto una didascalia per il mochi di artemisia ha reso difficile da trovare e quindi si è sentito poco sincero. "Si legge allo stesso modo di tutte queste altre aziende che dicono: 'Stiamo ascoltando e stiamo imparando', ma [lui] ha comunque cancellato tutti quei commenti. [Lui] non sta davvero ammettendo il fatto che [ha] cancellato decine di commenti dai membri della comunità, e in particolare dai membri della comunità giapponese e giapponese-americana", afferma Nitahara. “Non so se le scuse vanno abbastanza lontano. Si scusa per i commenti presuntuosi, ma non si scusa con la comunità per il fatto che siano stati molto attivi nel mettere a tacere”.

Secondo Angel, Schlosser ha continuato a cancellare i commenti e a bloccare gli account anche dopo aver postato le scuse. "Nelle sue scuse, ha detto che aveva bisogno di ascoltare e imparare dalla comunità AAPI, ma dopo [le scuse sono state pubblicate], stava ancora censurando, stava ancora cancellando, non stava ancora affrontando i problemi che sono stati sollevati, ", afferma Angel, che ha appreso che il suo account Instagram è stato bloccato quando non è stata in grado di visualizzare le scuse dopo essere stato inizialmente in grado di vederlo.

Schlosser afferma di aver cancellato i commenti che lo accusavano di razzismo e di aver considerato calunnioso qualsiasi commento che lo definiva un suprematista bianco, cosa che ha confutato citando la sua identità ebraica e la storia della violenza antisemita globale. Dice anche di aver cancellato le critiche che provenivano da individui con pochi seguaci sui loro account. “Se guardi le pagine di queste persone, molti di loro hanno 500 follower e non conosco i loro nomi. È facile parlare quando nessuno sa chi sei", dice.

Il post sui social media di Schlosser arriva in un momento in cui le comunità AAPI hanno subito un forte aumento di molestie e aggressioni fisiche, rendendo le sue parole e le azioni successive particolarmente dolorose e difficili da rettificare. “Questo incidente fa più male a causa di tutte le violenze che stanno avvenendo contro la comunità asiatica. Hai queste aziende che ci assecondano dicendo "Stop Asian Hate" perché ne beneficia, non perché lo intendono. Le culture di altre persone non sono per i bianchi da cui rubare e trarre profitto", ha scritto Dimayuga in una e-mail.

"Il fatto che non ci sia più cautela nei confronti di queste situazioni, mostra che le persone semplicemente non prestano attenzione o semplicemente non si preoccupano - e questo è scoraggiante", afferma Matsuki. “Vogliamo solo assicurarci che le persone si preoccupino e ci ascoltino e ci ascoltino”.

Questo pezzo è stato aggiornato per includere una citazione aggiuntiva di Schlosser, per riflettere in modo più accurato come si autoidentifica e per chiarire la precisa struttura di proprietà del ristorante.


Lo chef non giapponese di Shibumi prende di mira i ristoranti giapponesi perché non è abbastanza giapponese

Un post sull'account Instagram di Shibumi giovedì 15 aprile ha suscitato un'ondata di critiche da parte dei membri della comunità nippo-americana di Los Angeles. Il ristorante stellato Michelin nel centro di Los Angeles, noto soprattutto per l'adesione dello chef e comproprietario David Schlosser alla cucina tradizionale giapponese, ha condiviso un post inteso a pubblicizzare il suo dessert speciale sakura mochi, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità . Ha anche sollevato interrogativi sulle implicazioni di uno chef non giapponese che ha costruito la sua carriera sul cibo giapponese - ed è stato recentemente nominato Ambasciatore di buona volontà della cucina giapponese - disprezzando pubblicamente i ristoranti giapponesi per promuovere la propria attività.

Il post, che è stato condiviso anche sulla pagina Facebook di Shibumi ma da allora è stato cancellato su quel sito, conteneva un'immagine di sakura mochi con la didascalia: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Eppure nessun ristorante giapponese lo propone? Così triste. Mi rende la vita più difficile. È perché questi ristoranti giapponesi non capiscono, apprezzano o non si preoccupano di promuovere l'essenza della cucina giapponese". (Una versione rivista della didascalia ha eliminato la frase "Così triste. Mi rende la vita più difficile", mentre la didascalia attuale recita: "Sakura mochi, il dolce più iconico del Giappone. Questo importante classico giapponese è uno spettacolo raro a Los Angeles". )

Sebbene il post abbia ricevuto quasi 1.000 Mi piace e alcuni feedback positivi, ha raccolto rapidamente dozzine di commenti critici da parte di persone sorprese dalle generalizzazioni di Schlosser e dal senso di proprietà sulla cucina giapponese. Alcuni hanno affermato che Schlosser si è appropriato della cultura giapponese e non ha riconosciuto i ristoranti e le pasticcerie giapponesi di Los Angeles, come Fugetsu-Do a Little Tokyo e Sakura-ya a Gardena, che hanno prodotto e venduto sakura mochi per generazioni. I membri della comunità nippo-americana hanno condiviso con Eater LA di aver trovato la didascalia di Schlosser falsa e offensiva perché ha cancellato contemporaneamente innumerevoli sforzi di cuochi e chef e li ha anche incolpati di non sostenere la percezione di Schlosser della cucina e dei suoi indicatori di autenticità. La corsa di Schlosser e la sua posizione con il consolato giapponese e il Japanese American Cultural & Community Center (JACCC), insieme ai recenti atti di violenza diretti alle comunità AAPI e alla lunga storia della discriminazione asiatica negli Stati Uniti, hanno ulteriormente complicato il dialogo attorno al suo post su Instagram .

“Tutti noi che siamo a Little Tokyo conosciamo assolutamente Fugetsu-Do. Non vediamo l'ora di sakura mochi ogni anno, ed è stato un po' offensivo vedere qualcuno dire che nessuno di questi altri ristoranti "capisce". [Shibumi è] l'unico [che] "capisce"", afferma Stephanie Nitahara , che si è imbattuto nel post su Instagram e fa parte del consiglio di amministrazione del Little Tokyo Community Council ma non parla a suo nome.

"Anche se i ristoranti potrebbero non vendere sakura mochi, non è una mancanza di comprensione o apprezzamento, ma un rispetto per un'attività legacy nel quartiere che ha reso sakura mochi meravigliosamente per generazioni", ha scritto in un commento il 15 aprile. Dice a Eater LA che "[il post] sembrava davvero mostrare una mancanza di comprensione e apprezzamento per un'intera comunità di giapponesi e nippo-americani che risiedono anche nel centro di Los Angeles".

Jimmy Matsuki, un direttore creativo di Long Beach, ha condiviso pratiche culturali nippo-americane di cui Schlosser potrebbe non essere a conoscenza nei suoi commenti su Facebook e Instagram, che sono stati cancellati subito dopo averli pubblicati. Ha scritto il 15 aprile: “I ristoranti giapponesi che non portano [sakura mochi] non significa che non capiscano, apprezzino o non si preoccupino di promuovere la cucina giapponese. È perché ci sono molti negozi specializzati di mochigashi che lo portano e lo producono da decenni per il divertimento di tutti. Questo è ciò che c'è di così bello nelle comunità giapponese e nippo-americana. Ci sosteniamo e ci prendiamo cura gli uni degli altri da generazioni”. Dice a Eater LA che "è una cosa comune e fa parte della nostra cultura andare in determinati negozi per tipi specifici di piatti e prelibatezze. Se comprendi la cultura, capisci che è così che lavoriamo”.

Oltre a cancellare i commenti di Matsuki, Schlosser lo ha bloccato su Instagram. “Sono stato critico, ma la mia scelta di parole è stata non aggressiva e non abrasiva. Non lo stavo affrontando, stavo solo spiegando la situazione", dice Matsuki.

Lo chef David Schlosser ha condiviso un post sui social media inteso a pubblicizzare un dessert speciale, ma ha invece acceso una conversazione sulla colonizzazione, la proprietà della cucina e l'autenticità.

La residente di Arcadia Maiko Greenleaf ha ritenuto che il post di Shibumi ignorasse la costruzione di comunità di base in corso a Little Tokyo ed era inutilmente insensibile. Ha lasciato più commenti sui post di Facebook e Instagram che sono stati tutti eliminati. "Abbiamo Little Tokyo con tutte queste persone che cercano di promuovere la comunità - [persone] che la apprezzano, la curano e la capiscono - e [lui] sta semplicemente mettendo tutto da parte", afferma Greenleaf. “Se [Schlosser] cercava di promuovere sakura mochi, niente di tutto questo doveva essere detto che avrebbe potuto semplicemente parlare di quanto sia bello. Non ho idea del perché abbia sentito il bisogno di gettare il resto della comunità giapponese sotto l'autobus". Nitahara e Greenleaf sono membri devoti della comunità di Little Tokyo, un quartiere nel centro di Los Angeles dove dozzine di ristoranti giapponesi hanno prosperato sin dai primi anni del 1900.

Scholosser ha rivisto la didascalia più volte nei giorni successivi, cancellato la maggior parte dei feedback negativi e bloccato soprattutto gli account vocali, il che ha portato a ulteriori critiche sui social media per aver offuscato la narrazione originale, mettere a tacere le voci nippo-americane e non assumersi la responsabilità per il suo parole. Melissa Angel, che risiede nel nord della California, ha visto il post di Shibumi attraverso un gruppo Facebook per i giapponesi americani. "Avere qualcuno che non fa parte della comunità nippo-americana che ha un ristorante e celebra la cucina e la cultura è davvero fantastico", dice. "Il problema [qui] è prendere ciò che vuole dalla cultura e abbattere coloro che fanno parte della comunità e delle famiglie che lo fanno da generazioni".

Sebbene il post sui social media di Schlosser sia particolarmente disinformato nel contesto dell'attuale resa dei conti americana sulla giustizia sociale, stimolata di recente da un aumento dei crimini d'odio dell'AAPI, le conversazioni sull'appropriazione culturale da parte di chef e ristoranti sono continuate a Los Angeles per decenni. Gli chef Rick Bayless (nel 2010) e Andy Ricker (nel 2015) sono stati entrambi criticati per non aver riconosciuto le ricchezze culinarie esistenti di Los Angeles - i diversi abitanti della città e i numerosi ristoranti di quartiere che li alimentano - prima di espandere i loro rispettivi imperi di ristoranti messicani e tailandesi nel città. "La visione del mondo [di Pok Pok] riconosce a malapena l'esistenza della cultura del ristorante thailandese di Los Angeles, vecchia di 40 anni: le sue ricette vengono portate direttamente dalla Thailandia, come una sciarpa ricordo accuratamente avvolta", ha scritto Jonathan Gold nella sua recensione del 2015 del ristorante di Ricker nel Los Angeles Times. I percorsi gastronomici giapponesi sono ancora più radicati a Los Angeles, con gli immigrati che si sono stabiliti a Little Tokyo e Boyle Heights dalla fine del 1800. Negli ultimi anni molti ristoranti giapponesi si sono espansi a West LA e South Bay.

In molteplici conversazioni con Eater LA, Schlosser ha notato che tre dei cinque proprietari di Shibumi si identificano come membri della comunità AAPI e ha citato la sua rigorosa formazione in Giappone come base della sua delusione per i ristoranti giapponesi di Los Angeles che, dal suo punto di vista, non lo fanno, sostenere le tradizioni culinarie giapponesi come il sakura mochi. "I miei follower sanno che sto cercando di preservare il Giappone, non ha nulla a che fare con i giapponesi americani", dice Schlosser. “Se guardi indietro ai nostri post [social media], è praticamente lo stesso tema mentre scorri verso il basso: il cibo è solo classico o cose che ritengo importanti in Giappone. Sakura mochi è lo stesso post che pubblico sempre, è solo che le parole sono terribili. Non avrei potuto avere tempi peggiori. Non credo che ci sarebbe stato un contraccolpo così folle se l'avessi pubblicato due anni fa, forse avrebbe ricevuto dei commenti negativi, ma non così".

Schlosser ammette che la didascalia nel suo post originale avrebbe potuto usare più sfumature e contesto. "Qualcosa che mia moglie ha detto è: 'Dave, avresti dovuto essere più dettagliato nel post, forse un po' più carino e un po' più dettagliato sarebbe stato più informativo'", dice.

Mentre Schlosser è a conoscenza delle pasticcerie locali che vendono sakura mochi, fa una distinzione tra quelle strutture e i ristoranti con posti a sedere. Aggiunge anche che Fugetsu-Do offre sakura mochi a febbraio anziché ad aprile, che è disallineato con le tradizioni che ha imparato in Giappone.

Junko Goda, che ha prestato servizio come interprete per Schlosser in un evento in lingua giapponese nel 2019, ha cenato per la prima volta allo Shibumi nel 2017 e ha ammirato l'interpretazione del ristorante della cucina tradizionale giapponese. Ha pensato che il post fosse "fuori carattere" per Schlosser quando lo ha visto inizialmente su Instagram e ha persino chiamato il ristorante per confermare che Schlosser gestiva gli account sui social media che era stata informata di averlo fatto. Sebbene Goda trovasse la didascalia originale condiscendente, era ancora più turbata dalla cancellazione da parte di Schlosser dei commenti scritti dai membri della comunità giapponese-americana. "[Schlosser] potrebbe anche non capire che [sta] cancellando attivamente tutte le nostre voci, motivo per cui ci stavamo attaccando così tanto", ha detto Goda. "Le parole hanno toccato una corda con tutti, specialmente in questo momento con così tanta consapevolezza nelle comunità AAPI e duecento anni di licenziamento".

Matsuki ha notato che i commenti stavano scomparendo giovedì sera tardi e ha iniziato a fare screenshot ogni 15 minuti per preservare l'importante dialogo in corso. Stima che Schlosser abbia cancellato fino a 50 commenti dopo che il post è stato pubblicato. “È solo una cattiva forma come azienda, invece di affrontare la situazione, fa arrabbiare sempre di più le persone. E il fatto che stesse mettendo a tacere - questi non sono troll - erano persone della comunità e della cultura che presumibilmente apprezza", dice Matsuki. “Non ci stai ascoltando e stai solo beneficiando della nostra cultura. Se fai parte [della comunità], in realtà ci ascolteresti e impareresti".

Nitahara concorda sul fatto che Schlosser tragga profitto dalla cultura giapponese senza rispettare la sua gente. “Trovo problematico quando queste persone che non sono asiatiche, ma in particolare sono imprenditori bianchi, i ristoratori bianchi usano la nostra cultura per capitalizzare e costruire la loro attività e costruire il loro marchio. Eppure, non appena questa comunità di persone inizia a respingere, iniziano a eliminare quelle domande", afferma. "È davvero problematico perché vogliono solo trarre beneficio dalla cultura, non vogliono sentire le persone la cui cultura proviene".

In un'intervista con Eater LA, Schlosser ha citato il suo lavoro con le organizzazioni giapponesi come prova del suo legame con la cultura giapponese. “Ho dedicato energie significative a lavorare per conto della comunità giapponese per promuovere gli ideali e i valori di organizzazioni come la JACC nel corso degli anni insieme a eventi promozionali con la Japan External Trade Organization (JETRO) e con il Consolato Generale giapponese e il Ministero giapponese degli Affari Esteri”, dice. "È stata la passione e l'onore della mia vita aiutare a condividere la cultura gastronomica giapponese e mi impegno a continuare quel lavoro in modo positivo in modo che ancora più persone possano apprezzarlo in futuro".

Ma per molti nella comunità, le cancellazioni e le revisioni di Schlosser sembravano aver scelto deliberatamente di non considerare il loro feedback, di interrogare completamente il suo rapporto con la cultura giapponese o di ammettere i suoi errori. "Penso che una delle parti più sconvolgenti sia la sua riluttanza ad ascoltare, imparare e riflettere davvero sul dolore e sulla dannosità di ciò che stava dicendo", dice Angel. “Sto solo cercando di lavarlo via invece di affrontarlo. Se avesse detto subito: 'Ehi, mi dispiace davvero. Posso vedere come questo viene percepito e rifletterò su questo o cercherò di fare meglio', ma invece stava solo mettendo a tacere completamente e cancellando le voci dall'interno della comunità.

Ces Dimayuga, residente a Chinatown, ha visto il post su Instagram e ha lasciato un commento che è stato anche cancellato. “Ricorda molto le nostre esperienze come asiatici provenienti da paesi che sono stati colonizzati. È la stessa tattica che i colonizzatori hanno usato per secoli. Metti a tacere le persone e rimuovi ogni prova di illecito", ha scritto in un'e-mail a Eater LA.

Schlosser ha pubblicato le sue scuse in un post su Instagram separato il 17 aprile dopo diversi giorni di respingimento: “Nel tentativo di difendere la tradizione culinaria in Giappone, i miei sentimenti intensi hanno superato le mie parole. Negli ultimi 20 anni ho dedicato la mia vita al Giappone e alla cultura giapponese, ma ho molto da ascoltare e imparare a fare con la consapevolezza AAPI in America. Sono così grato alla comunità per avermi permesso di condividere la mia passione e conoscenza della cucina giapponese. Spero di educare in modo positivo e stimolante andando avanti. Mi scuso davvero per le mie osservazioni presuntuose". Mentre le scuse di Schlosser hanno notato alcuni dei suoi passi falsi, non hanno affrontato il suo licenziamento totale dei ristoranti giapponesi e la cancellazione delle voci nippo-americane nei commenti.

Molti degli intervistati affermano che il posizionamento delle scuse sotto una didascalia per il mochi di artemisia ha reso difficile da trovare e quindi si è sentito poco sincero. "Si legge allo stesso modo di tutte queste altre aziende che dicono: 'Stiamo ascoltando e stiamo imparando', ma [lui] ha comunque cancellato tutti quei commenti. [Lui] non sta davvero ammettendo il fatto che [ha] cancellato decine di commenti dai membri della comunità, e in particolare dai membri della comunità giapponese e giapponese-americana", afferma Nitahara. “Non so se le scuse vanno abbastanza lontano. Si scusa per i commenti presuntuosi, ma non si scusa con la comunità per il fatto che siano stati molto attivi nel mettere a tacere”.

Secondo Angel, Schlosser ha continuato a cancellare i commenti e a bloccare gli account anche dopo aver postato le scuse. "Nelle sue scuse, ha detto che aveva bisogno di ascoltare e imparare dalla comunità AAPI, ma dopo [le scuse sono state pubblicate], stava ancora censurando, stava ancora cancellando, non stava ancora affrontando i problemi che sono stati sollevati, ", afferma Angel, che ha appreso che il suo account Instagram è stato bloccato quando non è stata in grado di visualizzare le scuse dopo essere stato inizialmente in grado di vederlo.

Schlosser afferma di aver cancellato i commenti che lo accusavano di razzismo e di aver considerato calunnioso qualsiasi commento che lo definiva un suprematista bianco, cosa che ha confutato citando la sua identità ebraica e la storia della violenza antisemita globale. Dice anche di aver cancellato le critiche che provenivano da individui con pochi seguaci sui loro account. “Se guardi le pagine di queste persone, molti di loro hanno 500 follower e non conosco i loro nomi. È facile parlare quando nessuno sa chi sei", dice.

Il post sui social media di Schlosser arriva in un momento in cui le comunità AAPI hanno subito un forte aumento di molestie e aggressioni fisiche, rendendo le sue parole e le azioni successive particolarmente dolorose e difficili da rettificare. “Questo incidente fa più male a causa di tutte le violenze che stanno avvenendo contro la comunità asiatica. Hai queste aziende che ci assecondano dicendo "Stop Asian Hate" perché ne beneficia, non perché lo intendono. Le culture di altre persone non sono per i bianchi da cui rubare e trarre profitto", ha scritto Dimayuga in una e-mail.

"Il fatto che non ci sia più cautela nei confronti di queste situazioni, mostra che le persone semplicemente non prestano attenzione o semplicemente non si preoccupano - e questo è scoraggiante", afferma Matsuki. “Vogliamo solo assicurarci che le persone si preoccupino e ci ascoltino e ci ascoltino”.

Questo pezzo è stato aggiornato per includere una citazione aggiuntiva di Schlosser, per riflettere in modo più accurato come si autoidentifica e per chiarire la precisa struttura di proprietà del ristorante.