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Zuppa di mais al dragoncello

Zuppa di mais al dragoncello

Una zuppa di mais leggera con mais fresco, patate yukon gold, finocchio e cipolla tritati e dragoncello fresco. Niente crema!

Credito fotografico: Elise Bauer

Questa è una zuppa fatta per l'estate! Fresco e luminoso. Rispetto a molte zuppe di mais che possono essere un po' pesanti con panna e pancetta, questa zuppa è piuttosto leggera. Ottiene il suo corpo dalle patate d'oro dello Yukon e dal mais fresco.

Usa le pannocchie di mais per fare il brodo per la zuppa di mais

La cosa bella di questa zuppa è il modo in cui viene preparata la base della zuppa: dopo aver rimosso i chicchi dalle pannocchie, fai sobbollire le pannocchie per mezz'ora. Puoi usare questo metodo per qualsiasi zuppa di mais o verdura per la quale desideri un sapore di mais più forte.

Dragoncello e mais

Adoro il modo in cui il dragoncello si abbina al mais, per me è un perfetto complemento di gusto. Ma se il dragoncello non fa per te, potresti provarlo con basilico o timo. In tal caso basta sostituire i finocchi con altre cipolle e patate.

Ottimo uso per il mais avanzato

Ecco un'altra idea. Hai mais cotto avanzato da un barbecue del fine settimana? Usali per questa ricetta o per una simile. Tagliare i chicchi e cuocere a fuoco lento le pannocchie.

Ricetta zuppa di mais al dragoncello

Questa ricetta utilizza pannocchie intere. Le pannocchie vengono utilizzate per fare un brodo riccamente aromatizzato al mais.

Se vuoi, puoi preparare la zuppa con del mais congelato. Se usi mais congelato, salterai la cottura del mais, poiché il mais congelato è già cotto e dovrai aggiungere una sorta di brodo, brodo vegetale o brodo di pollo.

Se vuoi saltare il vino, puoi farlo, anche se potresti voler spremere un po' di succo di limone nella zuppa per aiutare a bilanciare la dolcezza del mais.

Ingredienti

  • 4 spighe di mais, nella buccia (risultante in circa 3 tazze di chicchi di mais)
  • 3 cucchiai di burro non salato
  • 1 tazza di cipolla bianca o gialla tritata
  • 1 tazza di finocchio tritato
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 3 foglie di alloro
  • 4 piccole patate cerose, come Yukon Gold, sbucciate e tagliate a pezzi
  • Sale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1-2 cucchiai di dragoncello fresco tritato (francese)

Metodo

Prepara le cipolle, i finocchi e le patate mentre cuoci il mais o prepari il brodo di mais.

1 Cuocere il mais (o no): Se stai iniziando con pannocchie fresche (anziché congelate), puoi cucinare prima le pannocchie oppure no. Grigliamo prima il mais per ottenere il sapore extra dal mais. Puoi preparare questa zuppa con il mais intero cotto avanzato, oppure puoi usare le pannocchie di mais crudo.

Per grigliare, tieni le pannocchie nelle loro bucce e grigliale direttamente a fuoco alto finché le bucce esterne non sono ben carbonizzate, circa 10-15 minuti. Quindi togliere dalla griglia, lasciare raffreddare un po', quindi rimuovere la buccia e la seta.

2 Tagliare i chicchi di mais dalle pannocchie. (Vedi il nostro consiglio per rimuovere il mais dalla pannocchia usando una padella a ciambella per stabilizzare le pannocchie.) Metti da parte i chicchi di mais. Non scartare le pannocchie.

3 Cuocere le pannocchie: Rompi le pannocchie a metà e mettile in una pentola con 6 tazze d'acqua e le foglie di alloro. Portate a bollore e fate sobbollire, coperto, per 30 minuti. Se salti questo passaggio, usa un litro di brodo vegetale o di pollo, più 2 tazze di acqua al posto del brodo di mais in 5.

4 Cuocere cipolla e finocchio, aglio: Scaldare il burro in un forno olandese o in una pentola a parte grande e dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e il finocchio tritati e cuocere fino a quando saranno morbidi e traslucidi, circa 5 minuti.

Aggiungere l'aglio e soffriggere per un altro minuto.

5 Aggiungere il vino bianco alle cipolle e farlo ridurre della metà.

6 Aggiungere le patate, il brodo di mais, le foglie di alloro: Mentre il vino bolle, togliere le pannocchie dal brodo di mais e scartarle. Aggiungere le patate alla pentola con le cipolle e il finocchio, quindi bagnare con il brodo di mais, insieme alle foglie di alloro.

7 Cuocere a fuoco lento finché le patate non sono tenere, aggiungere il mais: Mescola bene e aggiungi sale a piacere (dovrai aggiungere più sale di quanto ti aspetti, poiché il brodo di mais non è salato). Cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere, circa 20 minuti.

Se stai usando pannocchie crude o mais congelate, ti consigliamo di aggiungere il mais alla zuppa circa a metà cottura. Se utilizzate il mais grigliato o cotto, aggiungetelo a fine cottura e fate scaldare per qualche minuto.

8 Aggiungi il dragoncello: Per finire aggiungete nella pentola il dragoncello fresco tritato.

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Zuppa di prosciutto affumicato e mais

Faccio la zuppa tutto l'anno, anche se non così spesso in estate (zuppa fredda di melone, vichyssoise, stufato di verdure a temperatura ambiente con ceci).

Ma durante i mesi più freddi dell'Ohio, preparo una pentola di zuppa circa una volta alla settimana. Il processo è rilassante e adoriamo mangiarlo.

Lo trovo il pasto invernale perfetto.

Ho trovato questa ricetta di recente sul sito web di NPR. I miei cambiamenti sono annotati tra parentesi e comportano la convenienza e una certa riduzione del grasso. Siamo rimasti abbastanza contenti di questo, specialmente con il pane al parmigiano Stilton, anche se mi sarebbe piaciuto aumentare il livello delle spezie piuttosto che ridurlo. Ma, ahimè, Joe non può sopportare il caldo. E non potrei sopportare la vita senza Joe.


INDICAZIONI

In una pentola capiente e dal fondo pesante, sciogliere il Burro a fuoco medio-basso. Aggiungi il carote, cipolla, aglio, e sale, e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando non saranno ammorbiditi, ma non dorati. Aggiungi il Mais e cuocere per altri 5 minuti (se si utilizza congelato Mais, non c'è bisogno di cucinare). Aggiungi il Patata, brodo di pollo, timo, e foglia d'alloro, alzate la fiamma e portate a bollore. Riduci il fuoco e fai sobbollire per 20 minuti.

Nel frattempo preparate le guarnizioni: cuocete il Bacon in una padella grande a fuoco medio-alto finché non diventano croccanti, circa 5 minuti. Togliere dalla padella con una schiumarola e scolare su un piatto rivestito di carta assorbente. Aggiungi il patata dolce nella padella e cuocere fino a doratura e cottura, circa 8 minuti. Aggiungi il Mais e chipotle e cuocere per altri 2 minuti. Posiziona il Bacon in una ciotola media, aggiungere il patata dolce, Mais, e pimenti, e gettare nel erba cipollina e Dragoncello. Togliete dal fuoco e mettete da parte mentre finite la zuppa.

Rimuovi il foglia d'alloro e timo dalla zuppa. Con un colino a rete o un mestolo forato grande, rimuovere metà dei solidi dalla padella e metterli in un frullatore. Aggiungi il latte evaporato, tenere premuto il coperchio con un asciugamano per evitare che fuoriesca vapore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Rimettete la purea nella padella e fate sobbollire per altri 5 minuti. Aggiungi il Pepe, assaggia e aggiungi altro sale se necessario. Versare nelle ciotole, guarnire con il patata dolce composto e servire.

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Riepilogo della ricetta

  • Pancetta affettata da 1/4 di libbra
  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 cipolle, tritate
  • 2 tazze d'acqua
  • 1 tazza di succo di vongole in bottiglia
  • Patate bollite da 3/4 libbre (circa 2), sbucciate e tagliate a pezzi da 3/4 di pollice
  • 1 costa di sedano, tritata
  • 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso essiccato
  • 1 1/4 di cucchiaino di sale
  • 2 tazze di chicchi di mais freschi (tagliati da circa 3 spighe) o congelati
  • 1 tazza di latte
  • 1 tazza di panna pesante
  • 1 1/2 libbre di filetti di merluzzo, tagliati a pezzi da 1 1/2 pollice
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

In una pentola capiente, cuocere la pancetta fino a renderla croccante. Scolare la pancetta su carta assorbente e sbriciolarla una volta raffreddata.

Aggiungere il burro e le cipolle nella pentola. Cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno traslucide, circa 5 minuti.

Aggiungere l'acqua, il succo delle vongole, le patate, il sedano, i fiocchi di peperoncino e il sale e portare a ebollizione. Riduci il fuoco e fai sobbollire finché le patate non saranno tenere, circa 20 minuti.

Rimetti la pancetta nella pentola. Aggiungere il mais, il latte e la panna e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Mescolare il merluzzo e il pepe. Riportare a ebollizione e cuocere fino a cottura ultimata, circa 3 minuti in più.


Zuppa di pesce e granoturco

  • Tempo totale: 45 m
  • Porzioni: 2 tazze
  • Porzione: 6
  • Livello: medio
  • Calorie: 340

8 spighe di mais, sgusciate
14 tazze di acqua fredda
3 cucchiai di burro non salato
1 tazza di scalogno, tritato grossolanamente
5 spicchi d'aglio, tritati
1 tazza di panna pesante
1 tazza di skyr semplice al 4% di siggi, più altro per servire

Per fare il brodo, tagliare il mais dalle pannocchie e metterlo da parte. Rompi le pannocchie a metà e mettile in una pentola con l'acqua. Portare ad ebollizione. Ridurre a fuoco lento e cuocere per 1 ora e mezza o finché non si riduce della metà. Eliminare le pannocchie e mettere da parte il brodo.

In un'altra pentola, scaldare il burro a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e l'aglio. Cuocere, mescolando spesso finché non si ammorbidiscono, circa 3 minuti. Aggiungere i chicchi di mais messi da parte e cuocere per altri 5 minuti.

Versare il brodo di mais, circa 7 tazze, nella pentola. Portare a bollore, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere per 20 minuti.

Togliere dal fuoco. Usando un frullatore, frullare metà della zuppa in lotti, 2 tazze alla volta. Nell'ultimo lotto, aggiungere lo skyr al frullatore e frullare insieme alla zuppa. Rimettete nella pentola e aggiungete la panna. Servire caldo o freddo, guarnito con altro skyr.


Questa zuppa di mais fredda è la cosa più estiva di sempre

Spostati, zuppa di vongole del New England. Ti amiamo, ma a volte, in una giornata davvero afosa e umida, sei semplicemente troppo caldo, troppo pesante. E abbiamo trovato qualcosa di un po' più veloce. Lo mantiene leggero, ma comunque giocoso. È stagionale. Ed è molto più freddo.

Letteralmente: questa zuppa di mais viene servita fredda. È un po' più leggero (nessuna crema qui!) ma comunque ricco di burro. E invece delle vongole, questa ricetta mette una grande porzione di insalata di aragosta nella ciotola per una soluzione di crostacei. Battezzata con foglie di sedano e dragoncello fresco, questa zuppa ha un sapore fresco e brillante che il classico del New England non riuscirebbe mai a tirare fuori. Scusa, zuppa di vongole. Stiamo avendo un'avventura estiva.


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Riepilogo della ricetta

  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1 tazza di cuori di sedano a dadini
  • ½ cipolla rossa, a dadini
  • 1 carota, pelata e tagliata a dadini
  • 1 piccolo peperone rosso dolce, tritato
  • 1 piccolo peperone giallo dolce, tritato
  • 3 patate Yukon Gold, pelate e tagliate a cubetti, o più a piacere
  • 2 tazze di brodo di pesce
  • 2 (8 once) bottiglie di succo di vongole
  • 2 spighe di mais, rimosse dalla pannocchia
  • Salmone coho da 1 libbra - spellato, disossato e tagliato in pezzi da 1 pollice
  • 1 tazza di panna da montare pesante
  • 3 cucchiai di aneto fresco tritato
  • 2 cucchiai di timo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di dragoncello fresco tritato
  • sale kosher e pepe nero macinato a piacere
  • 1 pizzico di prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Scaldare il burro e l'olio vegetale in una grande casseruola a fuoco medio, aggiungere sedano, cipolla, carota, peperoncino e peperone giallo. Cuocere e mescolare fino a quando la cipolla non diventa morbida e traslucida, da 7 a 10 minuti.

Mescolare patate, brodo di pesce e succo di vongole nella miscela di verdure cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Mescolare il mais a fuoco lento finché le patate non sono tenere, circa 10 minuti.

Mescolare salmone, panna, aneto, timo, dragoncello, sale e pepe nella miscela di patate, ridurre la fiamma al minimo. Cuocere e mescolare fino a quando il salmone si sfalda facilmente con una forchetta, da 5 a 7 minuti. Versare la zuppa nelle ciotole guarnendo con il prezzemolo.


Usa la pentola a pressione per una zuppa di mais veloce e intensa

Se sembra che ultimamente abbia scritto molto sul mais, è perché l'ho fatto. Vieni a metà estate, non c'è niente che mi piace di più, con forse l'eccezione dei pomodori perfetti. Ma i pomodori perfetti sono sempre meno numerosi delle grandi spighe di grano. Mia moglie, Adri, ed io abbiamo mangiato mais quasi ogni giorno nelle ultime settimane.

Non c'è niente che batte il semplice e dolce piacere delle pannocchie, ma una buona zuppa di mais arriva in un secondo. Come ulteriore vantaggio, elimina anche la necessità di pizzicare i denti per rimuovere le bucce di mais randagi dopo aver finito con esso, un atto che è tanto fastidioso per il raccoglitore quanto poco sexy per chi deve osservare il raccoglitore in l'atto della raccolta. In altre parole, la zuppa di mais è la preparazione di mais preferita per le serate di datteri.

La vera chiave per una buona zuppa di mais sta nell'estrarre più sapore possibile da quelle pannocchie. Certo, ci sono molti succhi dolci e amido nei chicchi stessi, ma butta via le pannocchie e stai lanciando il sapore direttamente nel bidone del compost. La mia ricetta tradizionale della zuppa di mais richiede di raschiare il latte di mais in eccesso dalle pannocchie con il dorso di un coltello, quindi preparare anche un brodo veloce aromatizzato con quelle pannocchie esaurite. Funziona bene, ma mi chiedevo se la mia pentola a pressione potesse farlo funzionare ancora meglio.

Come ho scoperto tempo fa, la pentola a pressione è l'attrezzatura da cucina ideale per preparare un brodo di pollo molto saporito in una frazione del tempo. Il brodo cotto in una pentola a pressione estrae il sapore dalle ossa di pollo in meno del 20% del tempo impiegato sul fornello e si Di più sapore da loro per l'avvio. Se funziona per il mio pollo, perché non per il mio mais?

Ho preparato due porzioni di zuppa di mais fianco a fianco. Per il primo, ho preparato un brodo veloce sul fornello facendo sobbollire le pannocchie di mais vuote nel brodo di pollo acquistato in negozio, quindi ho usato quel brodo per finire la mia zuppa, che includeva anche porri e aglio saltati, chicchi di mais, foglie di alloro e dragoncello steli. Il secondo lotto l'ho preparato mettendo le pannocchie di mais in una pentola a pressione con il brodo di pollo e gli ingredienti rimanenti fin dall'inizio.

Non c'erano dubbi: la versione in pentola a pressione aveva un aroma di mais più intenso e una consistenza più ricca grazie all'amido estratto dalle pannocchie. Non solo, ma ho scoperto che l'uso della pentola a pressione ha completamente eliminato la necessità di raschiare il latte di mais dalle pannocchie: un sacco di liquido amidaceo esce da solo. Tanto, infatti, che anche senza un addensante come la farina o la patata, questa zuppa di mais risulta densa e ricca come una panna, nonostante contenga solo un paio di cucchiai di burro nell'intero impasto.

Dopo aver cotto ad alta pressione per 15 minuti, ho scartato le pannocchie esaurite, i gambi del dragoncello e le foglie di alloro, quindi ho passato il resto insieme in un frullatore, condendo con un pizzico di sale e pepe. Per una maggiore morbidezza, ho passato l'intera miscela attraverso un colino a maglie fini.

Il liquido dorato risultante aveva un sapore più simile al mais che al mais stesso. Era mais compresso, moltiplicato e intensificato.

Sono rimasto sbalordito da quanto fosse intenso il sapore di questa zuppa. Anche dopo averlo diluito con un po' di brodo in più, era ancora la zuppa di mais più banale che avessi mai avuto. Ho servito il mio con un po' di dragoncello tritato, erba cipollina tritata e un filo d'olio d'oliva, insieme ad alcuni chicchi di mais crudi per quel croccante fresco.

Mia moglie ha preso la sua con pezzi di polpa di granchio per una sorpresa in più. Questo non è perché non ami anche il granchio (lo faccio), ma perché, a parte la banalità, so quanto possono essere potenti alcune tangenti ben piazzate e poco costose nel complicato commercio della felicità coniugale.


Preparazione

Passo 1

Tagliare i chicchi dalle pannocchie e metterli in una ciotola capiente. Mettere le pannocchie in una pentola media e aggiungere le scorze di parmigiano, se usate, i gambi dei funghi, il timo, l'alloro, 2 cucchiaini. sale e 8 tazze di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il brodo non diventa fragrante e si riduce della metà, 40-50 minuti. Filtrare con un colino a maglia fine in una ciotola media eliminare i solidi e mettere da parte il brodo.

Passo 2

Nel frattempo, scaldare 4 cucchiai. burro in una pentola capiente e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere i chicchi di mais, condire generosamente con sale e pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il mais è tenero e il succo è evaporato e si è rosolato sul fondo della pentola, 12–15 minuti. Conserva ½ tazza di mais per servire, trasferisci il mais rimanente in una ciotola media.

Passaggio 3

Aggiungere il vino nella pentola e cuocere, raschiando i pezzi dorati, fino a quando il liquido non diventa sciropposo, circa 2 minuti. Raschiare nella ciotola con il mais rimasto.

Passaggio 4

Riscaldare il restante 1 cucchiaio. burro nella stessa pentola a fuoco medio e cuocere la pancetta finché non diventa dorata e grassa, circa 6 minuti. Aggiungi patate, scalogno, porro, aglio e funghi tritati e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si sono ammorbidite ma non hanno preso colore, 12-15 minuti. Aggiungere i peperoncini e cuocere finché non saranno fragranti e ammorbiditi, circa 3 minuti. Mescolare la farina e cuocere fino a quando non diventa nocciola e fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere il brodo messo da parte, portare a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le patate non saranno tenere, 10-15 minuti. Aggiungere la miscela di panna e mais e cuocere, mescolando, finché la zuppa non si è addensata, 5-10 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con la maggiorana. Lasciare riposare 15 minuti prima di servire.

Passaggio 5

Dividere la zuppa nelle ciotole. Completare con prezzemolo, cracker di ostriche e ½ tazza di mais riservata con pepe.

Come valuteresti la zuppa di mais cremosa?

Fatto una volta e mi è piaciuto molto! Credi che la sottomissione con il latte di cocco funzionerebbe?

Tutti hanno adorato questo! Sono nel Regno Unito dove abbiamo panna singola e doppia invece di pesante e. regolare? Quindi ho usato la doppia panna perché pensavo che fosse più simile alla panna, ma la prossima volta ne avrei sicuramente sostituita un po 'con la panna singola o anche il latte (intero). La zuppa era molto molto densa, avrei potuto facilmente omettere la farina - ovviamente, non ho familiarità con la zuppa "autentica", forse dovrebbe essere molto densa! Ad ogni modo, per l'estrema densità e cremosità, mi è sembrato un po' di mangiare la pasta al cucchiaio. ma era gustoso! Avevo bisogno di continuare ad aggiungere un po' di salsa piccante di Frank per tagliare la ricchezza e la dolcezza, quindi, la prossima volta, userei meno latticini grassi e forse sostituirò parte del mais con altre verdure/più funghi.

I peperoncini nel video sono piuttosto piccoli. Avevo un Fresno di circa quattro pollici che ho seminato e usato 3/4. Delish ma questa zuppa è hoooottt. Potrebbe essere totalmente il Cile, ma solo una parola per l'avversione alle spezie.

Così buono. Questa zuppa è super saporita e ne vale sicuramente la pena. Ho saltato i funghi e la maggiorana ed era ancora deliziosa. Aggiungerò kielbasa affettata la prossima volta per una cena approvata dal marito. E un po' di aneto fresco sopra sarebbe divino.

Adoro questa zuppa così tanto che devo sforzarmi di non ingoiare l'intero lotto. Parla di un bisogno che non ho mai saputo di avere e trovo che ho bisogno di una parola più descrittiva che deliziosa.

Così buono!! Ti consiglio di preparare il brodo il giorno prima in modo da poter dividere il lavoro tra due giorni. Aggiungo anche le radici/bucce di scalogno al brodo per renderlo ancora più delizioso e puoi togliere la maggior parte della mis en place prima di preparare la zuppa. Una ricetta perfetta per questo tipo di giorni

È COS BUONO! Vale il lavoro. Raddoppiato la patata e la pancetta, l'ho reso perfettamente grosso!

Wow, una zuppa così deliziosa e sostanziosa! Così incredibile, lo farà di nuovo. Aggiunto anche un paio di pizzichi di grani di pepe di Sichuan macinati e mi è piaciuto molto il calore e le note floreali aggiuntive. Questa è una zuppa che puoi essere orgoglioso di servire agli ospiti in una giornata fredda.

Questo è così delizioso! L'ho fatto oggi per la prima volta e ho apportato alcune modifiche alla ricetta originale: ho usato 8 tazze di brodo vegetale invece di H2O per il brodo di pannocchie ha quasi raddoppiato la quantità di aglio, pancetta e patate (su richiesta del ragazzo lol) e usato solo 1 tazza di panna. COSI SQUISITO.

Ottima ricetta! Sebbene ci sia qualche preparazione, la cottura effettiva non è troppo intensa. Sto cercando di dedicarmi di più alla cucina e il mio unico incidente è stato cuocere troppo la pancetta in una padella troppo calda. Il round 2 ha avuto molto più successo. Il prodotto finale ha un ottimo sapore di mais, non troppo dolce ma equilibrato. Penso che i peperoncini Fresno elevino davvero il piatto. Ho fatto una ricetta completa e ho gli avanzi facili da riscaldare. È anche abbastanza abbondante.

COSÌ BUONO. Anche fino a quando non avevo quasi finito, non ero sicuro. Ho aggiunto sale fino a quando non aveva un sapore giusto, ho cotto fino a quando le patate erano morbide, ho riposato per 15 minuti. ed è allora che è avvenuta la magia. Questa è una delle zuppe più saporite che abbia mai mangiato. Ho sostituito i jalapeños con i fresnos. Questa è l'unica cosa che ho cambiato rispetto alla ricetta: sembra una procedura complicata, ma viene davvero meravigliosamente. Ho accidentalmente ridotto troppo il mio brodo, quindi ho aggiunto un po' di brodo di pollo per assicurarmi di avere abbastanza liquido, e questo ha funzionato. Ho già in programma di farlo per una riunione di amici e familiari.

Un sacco di ingredienti e passaggi ma ne vale assolutamente la pena. Penso a questa ricetta quasi come fare il ramen: sapori molto stratificati e complessi che finiscono per essere così ricchi e saporiti ma non troppo pesanti. Non sono riuscito a trovare il pepe di Anaheim, quindi ho usato un piccolo jalapeño che ha sicuramente aggiunto un po' di calore. Ho anche usato solo una tazza di crema invece di due.

La fine dell'estate incontra l'inizio della stagione delle zuppe con questo! I sapori erano complessi ma confortanti

sì, questa zuppa è un po' laboriosa ma ne vale la pena. La prossima volta userò il mio brodo vegetale come base e preparo una "crema di mais" con le pannocchie da aggiungere alla fase finale. Ho trovato il "brodo di mais" torbido e privo di un vero contributo. Crema di mais: In una casseruola media a fuoco basso, scaldare la panna. Aggiungere la pannocchia di mais, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Lascia in infusione il latte sul piano di lavoro per 1 ora. Filtrare il composto con uno chinois in una ciotola pulita. Per il mais, ho aggiunto un cucchiaino tondo di zucchero verso la fine della cottura del burro che ha aumentato un po' la dolcezza e ha aggiunto un pizzico di caramellizzazione. Per quanto riguarda la maggiorana. Potrei provare una miscela di basilico, erba cipollina e prezzemolo o semplicemente il dragoncello fresco alla fine perché è un classico abbinato al mais. Sicuramente la prossima volta userò patate rosse novelle (non pelate) piuttosto che color ruggine. Ho apprezzato lo shiitake e il Fresno!

Ho fatto questa ricetta tre volte e anche se richiede un po' di tempo, non è troppo difficile da realizzare. È COS DELIZIOSO. L'ho mangiato tutto in 3 giorni. Ho dimezzato la ricetta ogni volta perché è solo per me e il tempo di cottura diminuisce un po' ad ogni passaggio. Lo salverò per fare in modo che ogni stagione del mais venga!

Ne vale davvero la pena fare il brodo! La prima volta che preparo la zuppa di mais ed è assolutamente deliziosa. Grazie!


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