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Jollibee aprirà nel Regno Unito e in Italia nel 2016

Jollibee aprirà nel Regno Unito e in Italia nel 2016

La catena di fast food filippina ha attualmente sedi negli Stati Uniti, in Medio Oriente e in alcune parti dell'Asia

Jollibee è meglio conosciuto per il suo pollo fritto in stile filippino e gli spaghetti.

Jollibee, la catena di fast food filippina, apre i suoi primi ristoranti in Europa nel 2016.

La catena filippina è meglio conosciuta per il suo pollo fritto croccante e gli spaghetti con prosciutto, salsiccia e carne macinata.

Attualmente ci sono sedi negli Stati Uniti Brunei, Singapore, Hong Kong, Vietnam, Arabia Saudita, Qatar, Kuwait ed Emirati Arabi Uniti, ma Jollibee ha in programma di espandersi in Italia, Regno Unito, Canada, Malesia e Oman nel 2016 , poi in Australia e Giappone nel 2017.

"Sapere che Jollibee è molto amato dai filippini, raggiungerli dove sono è logico per noi", ha detto Dennis M. Flores, vicepresidente di Jollibee Foods Corporation (JFC). Mondo degli affari in linea. "Abbiamo preso una decisione consapevole nel dare priorità, entrando in mercati con significative popolazioni filippine".

Flores ha notato che ci sono oltre 1.000 negozi Jollibee in tutto il mondo, 130 dei quali nelle Filippine.

JFC è la più grande rete di servizi di ristorazione nelle Filippine, che supervisiona anche il soffocando, Greenwich, Fiocco rosso, Mang Inasal, e Burger King Filippine Catene.


Più di un mese fa, mentre il coronavirus continuava a diffondersi in tutto il mondo, la maggior parte dei ristoratori filippini in Europa era come al solito. A Milano, a lechon specialista si è affrettato a completare un ampliamento di 1.800 metri quadrati in tempo per il debutto di giugno (festa del 18° compleanno). Un ristorante appena rinnovato, immerso all'ombra del Vaticano a Roma, ha acquistato gli ingredienti per servire 400 ospiti riservati per una serie di eventi. Un proprietario di una caffetteria di Budapest, sentendo odore di guai, ha ordinato una spedizione speciale di 300 chili di chicchi di caffè dai suoi appezzamenti a Luzon. E ho programmato un elenco di visite per continuare la mia serie sul cibo della diaspora filippina.

Ma dalla seconda settimana di marzo, il mondo si è trovato nella morsa sempre più stretta di una pandemia senza precedenti nella storia recente. Mentre i governi ordinano chiusure e reprimono i movimenti non necessari nel tentativo di rallentare la diffusione della malattia, gli imprenditori di tutti i settori si affannano per adattarsi a un presente turbolento e a un futuro economico poco chiaro. Ecco cinque storie di ristoratori filippini in Italia, Regno Unito, Islanda e Ungheria.

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Ristorante di quartiere, Roma, Italia

Appena fuori le mura della Santa Sede a Roma, questo ristorante di cinque anni (presentato in un episodio della serie Eater &ldquoDining on a Dime&rdquo con Lucas Peterson) serve un flusso costante di clero e altri lavoratori del Vaticano. Si tratta di una proprietà immobiliare di prim'ordine e abbastanza costosa, ma la comproprietaria Claire Datu vuole che i filippini abbiano "la posizione migliore", dice, "quindi anche se abbiamo molte bollette da pagare, qualunque cosa".

Claire Datu, a destra, con suo marito e comproprietario Reinnar, a sinistra, e un cliente abituale nel loro ristorante. Foto per gentile concessione di Claire Datu

C'erano ancora più conti da pagare del solito quando il quartiere ha chiuso il 12 marzo, un giorno dopo che il primo ministro italiano Giuseppe Conte ha ordinato la chiusura di tutti i ristoranti, bar, negozi e altre attività "non essenziali". In previsione di una nuova apertura di Jollibee a pochi isolati di distanza, Datu e suo marito hanno chiuso per lavori di ristrutturazione a gennaio e si sono presi una vacanza nelle Filippine. Il ristorante, appena ristrutturato, era aperto da poco più di due settimane prima dell'entrata in vigore del decreto.

Una recente festa di pellegrini filippini a Roma al Ristorante Neighborhood. Foto per gentile concessione di Claire Datu

"Ma da allora, il governo sta organizzando un aiuto per tutti", dice Datu, che si è trasferita in Italia con la sua famiglia quando aveva 12 anni. "Paghiamo tasse elevate qui, quindi il governo può davvero permettersi di dire di non pagare le bollette". (Il 18 marzo, l'Italia ha firmato un piano di sopravvivenza economica di 28 miliardi di dollari che concede ai proprietari di negozi crediti d'imposta per coprire il 60 percento dell'affitto commerciale di questo mese. L'affitto residenziale non è menzionato nel piano.)

Datu sta facendo del suo meglio per cercare piccoli aspetti positivi, come il tempo extra con suo marito e la loro figlia di tre anni. "Quando siamo operativi, non abbiamo nemmeno il tempo di salutarci", dice. &ldquoVedo (mia figlia) per un'ora al giorno.&rdquo Si sta anche godendo gli avanzi del ristorante. &ldquoIl nostro Bicol Express (maiale in salsa di cocco) è così buono! L'ho venduto per cinque anni e non l'ho nemmeno assaggiato", dice.

Una strada tranquilla di Roma vista dall'appartamento della famiglia Datu. Foto per gentile concessione di Claire Datu

A volte, brandelli di panico sfondano la positività. "Tutti hanno paura psicologicamente", dice. &ldquoMa le persone stanno davvero facendo un buon lavoro&hellip Dopo questo, lavoreremo e pagheremo tutto, ne sono sicuro.&rdquo Il ristorante sta ricevendo donazioni per recuperare le perdite su paypal.com/paypalme2/neighborhoodrome.

Nilda&rsquos Lechon, Milano, Italia

Aperto dal 2016, Nilda's si autodefinisce l'unico lechon fornitore nel nord Italia. Adrian Dela Cruz, che condivide la proprietà con i suoi genitori Nilda e Andy, dice che i suoi clienti guidano da Roma, Firenze e Venezia per assicurarsi i loro maiali arrostiti al carbone e prima che il viaggio dentro e fuori dalla regione settentrionale sia stato vietato lo scorso 7 marzo. a quel punto il virus era già arrivato più a sud.

I comproprietari Nilda e Andy Dela Cruz fuori dal Lechon di Nilda a Milano. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

Nilda ha scelto di chiudere un giorno prima del decreto. "Era per la sicurezza mia, della nostra famiglia e dei nostri dipendenti, ma anche per i nostri clienti", afferma Dela Cruz. Gli affari erano stati vivaci prima della chiusura, ma i clienti di Nilda - il 90% dei quali sono filippini - stima Dela Cruz - stavano diventando ansiosi. Dice che la comunità filippina in Italia è stata colpita da una sfiducia nei confronti degli asiatici in generale quando il virus ha iniziato a diffondersi dalla Cina.

"Nei primi giorni, quando il coronavirus ha iniziato a spaventare le persone, c'erano comportamenti strani e razzisti contro gli asiatici", dice Dela Cruz, che si è trasferito in Italia con la sua famiglia quando aveva 9 anni. &ldquoMolti video sono stati postati su Facebook e al telegiornale in cui i filippini sono stati insultati dagli italiani senza motivo. E questo ha scioccato un po' la comunità filippina, perché in tutti gli anni che sono qui non ho mai visto un comportamento del genere da parte di italiani contro di noi.&rdquo

Un intero lechon pronto per essere venduto al chilo da Nilda. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

A metà marzo, il sentimento razzista contro gli asiatici sembrava essere stato sussunto in preoccupazioni più fondamentali a Milano. &ldquoC'era un sacco di gente in giro e macchine che andavano e venivano, ma in questi giorni è praticamente vuoto,'dice Dela Cruz. Anche i pedoni a volte vengono fermati dalla polizia, a meno che non abbiano un motivo per lasciare le loro case, come un cane per camminare. (Adrian è grato per il suo.)

Romulo Café, Londra, Regno Unito

Il Romulo Café, un raffinato ristorante sulla Kensington High Street di Londra, ha cavalcato un'ondata di successo nel 2020. Il ristorante, che prende il nome dal famoso diplomatico Carlos P. Romulo, è tra una manciata di recenti aperture accreditate per aver introdotto la cucina filippina a Londra corrente principale. Nel 2019 ha ricevuto il premio Restaurant of the Year dalla Asian Catering Federation e Best Restaurant in Kensington dalla Camera di Commercio del distretto.

Anche se i ristoranti cinesi di Londra hanno iniziato a soffrire dello stigma associato al virus, Romulo ha continuato ad attirare clienti. "In effetti, inizialmente avevamo notato un aumento degli ospiti asiatici che evitavano posti come Chinatown ma cercavano ancora di cenare in ristoranti che offrono cucina asiatica", afferma la comproprietaria Rowena Romulo, nipote di Carlos P. Romulo.

Il traffico ha iniziato a rallentare all'inizio di marzo, con una riduzione del 30% delle coperture, ed è entrato in caduta libera quando il primo ministro ha chiesto ai residenti del Regno Unito di evitare ristoranti, bar e pub il 9 marzo. Romulo afferma che gli affari sono i più bassi che ha mai visto.

I clienti abituali, tuttavia, sono stati di supporto. "Alcuni si sono offerti di acquistare buoni regalo e altri aiutano con pubblicità o promozioni gratuite sui propri account o blog Instagram", afferma Romulo. Stanno diffondendo la voce degli sforzi che ha messo in atto per orientarsi verso l'asporto: consegna gratuita entro un miglio per ordini superiori a £50 ritiro a bordo strada (a bordo strada, per i non britannici) e una dozzina di famosi Romulo pandesal (rotoli) con due piatti qualsiasi.

Lo chef Jeremy Villanueva con il pan de sal di Romulo, di cui una dozzina in omaggio con qualsiasi ordine da asporto di due piatti. Foto per gentile concessione di Rowena Romulo

"Dicono che la reputazione è definita durante i periodi difficili, quindi stiamo pensando a come comunichiamo con i nostri ospiti su come fare cose per supportare e aggiungere valore ai nostri clienti", afferma Romulo, un ex banchiere che si è trasferito a Londra nel 2009. "Siamo ) utilizzando le nostre risorse organizzative e il nostro tempo per portare a termine alcune cose che le normali ore di punta non consentono, con l'ambizione di uscire più forti dalla crisi quando sarà finita.&rdquo

Pinoy Taste Reykjavík, Reykjavík, Islanda

Pinoy Taste Reykjavík impiegherà pochi sforzi per pernottare. Raquel Landayan e suo marito Arie Bob Riesenbeck gestiscono il servizio fuori casa, vendendo di tutto dallo stile Pampanga longganisa (salsiccia) to pandesal malunggay (rotoli con moringa secca) sulla loro pagina Facebook.

Raquel Landyan, a destra, con il marito e co-proprietario Arie Bob Riesenbeck a un evento in Norvegia. Foto per gentile concessione di Arie Bob Riesenbeck

Ma Landyan è ancora in ansia. L'Islanda ha attualmente uno dei più alti tassi di infezione in Europa, 1.711 casi in un paese di 360.000 al 14 aprile, ma è stata riluttante a ordinare qualsiasi restrizione che avrebbe un impatto sulla sua economia dipendente dal turismo.

Ci sono pochi clienti all'Hilton Hotel di Reykjavík, dove Landayan lavora come chef di sushi, ma a nessuna attività è stato ordinato di chiudere. Anche le poche restrizioni in vigore vengono applicate in modo discontinuo. Uno dei colleghi di Landyan, la cui giovane figlia è in quarantena, ha riferito di lavorare perché non mostra sintomi. "Mi aspetto che sarà molto peggio qui in Islanda", afferma Landyan.

Ordini da asporto di maiale croccante in kare-kare (salsa di arachidi) di Pinoy Taste.

Landayan, che si è trasferito a Reykjavík da Lubao nel 2006, afferma che gli islandesi sono noti per la loro stoica risposta alle crisi naturali che si ripetono sulla loro isola vulcanica: eruzioni, terremoti, clima invernale distruttivo e con la differenza che questi eventi non sono prevenibili. "Sono sempre rilassati, e poi più tardi, quando è lì, quando la situazione è davvero folle, allora si stresseranno", dice. &ldquoOra hai tempo per pensare a cosa dobbiamo fare, ma loro non lo fanno.&rdquo

Le scuole sono ancora aperte, secondo un programma scaglionato, per evitare l'affollamento, ma Landayan ha scelto di tenere i due figli a casa con suo marito, che è convenientemente in sciopero con altri cuochi, personale delle pulizie e insegnanti d'asilo del distretto scolastico di Kópavogur. Sta ancora ricevendo ordini al Pinoy Taste Reykjavík, anche se diversi eventi per cui era stata prenotata per il catering sono stati cancellati. "Vado solo a lavorare e cercherò di proteggermi, e spero di non ottenerlo", dice.

Barako Kávéház, Budapest, Ungheria

Barako Kávéház è una caffetteria della terza ondata fornita esclusivamente da sette acri di coltivazioni biologiche di Liberica (A.K.A. Barako) e Arabica intorno a Baguio e Batangas. Il comproprietario Ryan Andres è imparentato con la famiglia dietro Kape Umali, l'azienda di 72 anni che un tempo coltivava la maggior parte dei chicchi di caffè di Luzon e marchia i suoi chicchi con il loro nome.

Ryan Andres e sua moglie e comproprietario Luleyn con un sacchetto di chicchi di caffè Kape Umali, attualmente in vendita tramite la loro pagina Facebook. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Andres, che si è trasferito in Ungheria con sua moglie Luleyn e la loro figlia nel 2014, sta attualmente puntando alla vendita di fagioli Kape Umali tramite corriere per compensare il calo dei clienti associato al coronavirus. Anticipando un blocco nelle Filippine, ha raddoppiato il suo solito ordine per la sua ultima spedizione e ha abbastanza fagioli per durare da quattro a sei mesi. Le vendite di fagioli ora rappresentano fino al 15% delle sue entrate, rispetto al 5% prima dell'epidemia.

Il restante 85% proviene ancora da clienti occasionali, anche se il negozio ha iniziato a limitare gli ordini da asporto il 18 marzo. Con 1.458 casi confermati e 109 decessi al 13 aprile, il governo ungherese ha ordinato alle persone che mostrano sintomi lievi di rimanere in quarantena domiciliare. , ma la maggior parte delle attività rimane aperta.

L'esterno di Barako Kávéház a Budapest, con un avviso sulle regole di distanziamento sociale. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Prima dell'ordine di quarantena, alcune aziende di Budapest si sono prese la responsabilità di mandare a casa i dipendenti se mostravano sintomi, inclusa la multinazionale fornitrice di macchinari dove Andres lavora dopo il suo turno di caffetteria. Nonostante la sua obiezione, è stato in ufficio a casa obbligatorio fino a marzo perché ha avuto un raffreddore all'inizio del mese.

"Capisco la necessità di preoccuparsi, ma penso anche che molte persone stiano reagendo in modo eccessivo", afferma Andres. &ldquoLe persone ottengono le loro informazioni online invece di riceverle direttamente dai loro medici&hellip L'ignoranza si diffonde più velocemente di qualsiasi virus, e questo è ciò che sta accadendo attualmente.&rdquo

Ma la sua preoccupazione va ai ristoratori filippini nelle parti più colpite del mondo. "Da un filippino all'altro, da un imprenditore filippino all'altro: i miei pensieri e le mie preghiere sono con loro", afferma. &ldquoSi riprenderanno da questo. Lo faremo tutti.&rdquo

Sei un imprenditore alimentare filippino che lavora per adattarsi alla pandemia di coronavirus? Si prega di twittare @jenniferferges1 per condividere la tua storia.


Più di un mese fa, mentre il coronavirus continuava a diffondersi in tutto il mondo, la maggior parte dei ristoratori filippini in Europa era come al solito. A Milano, a lechon specialista si è affrettato a completare un ampliamento di 1.800 metri quadrati in tempo per il debutto di giugno (festa del 18° compleanno). Un ristorante appena rinnovato, immerso all'ombra del Vaticano a Roma, ha acquistato gli ingredienti per servire 400 ospiti riservati per una serie di eventi. Un proprietario di una caffetteria di Budapest, sentendo odore di guai, ha ordinato una spedizione speciale di 300 chili di chicchi di caffè dai suoi appezzamenti a Luzon. E ho programmato un elenco di visite per continuare la mia serie sul cibo della diaspora filippina.

Ma dalla seconda settimana di marzo, il mondo si è trovato nella morsa sempre più stretta di una pandemia senza precedenti nella storia recente. Mentre i governi ordinano chiusure e reprimono i movimenti non necessari nel tentativo di rallentare la diffusione della malattia, gli imprenditori di tutti i settori si affannano per adattarsi a un presente turbolento e a un futuro economico poco chiaro. Ecco cinque storie di ristoratori filippini in Italia, Regno Unito, Islanda e Ungheria.

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Claire Datu, a destra, con suo marito e comproprietario Reinnar, a sinistra, e un cliente abituale nel loro ristorante. Foto per gentile concessione di Claire Datu

C'erano ancora più conti da pagare del solito quando il quartiere ha chiuso il 12 marzo, un giorno dopo che il primo ministro italiano Giuseppe Conte ha ordinato la chiusura di tutti i ristoranti, bar, negozi e altre attività "non essenziali". In previsione di una nuova apertura di Jollibee a pochi isolati di distanza, Datu e suo marito hanno chiuso per lavori di ristrutturazione a gennaio e si sono presi una vacanza nelle Filippine. Il ristorante, appena ristrutturato, era aperto da poco più di due settimane prima dell'entrata in vigore del decreto.

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"Ma da allora, il governo sta organizzando un aiuto per tutti", dice Datu, che si è trasferita in Italia con la sua famiglia quando aveva 12 anni. "Paghiamo tasse elevate qui, quindi il governo può davvero permettersi di dire di non pagare le bollette". (Il 18 marzo, l'Italia ha firmato un piano di sopravvivenza economica di 28 miliardi di dollari che concede ai proprietari di negozi crediti d'imposta per coprire il 60 percento dell'affitto commerciale di questo mese. L'affitto residenziale non è menzionato nel piano.)

Datu sta facendo del suo meglio per cercare piccoli aspetti positivi, come il tempo extra con suo marito e la loro figlia di tre anni. "Quando siamo operativi, non abbiamo nemmeno il tempo di salutarci", dice. &ldquoVedo (mia figlia) per un'ora al giorno.&rdquo Si sta anche godendo gli avanzi del ristorante. &ldquoIl nostro Bicol Express (maiale in salsa di cocco) è così buono! L'ho venduto per cinque anni e non l'ho nemmeno assaggiato", dice.

Una strada tranquilla di Roma vista dall'appartamento della famiglia Datu. Foto per gentile concessione di Claire Datu

A volte, brandelli di panico irrompono nella positività. "Tutti hanno paura psicologicamente", dice. &ldquoMa le persone stanno davvero facendo un buon lavoro&hellip Dopo questo, lavoreremo e pagheremo tutto, ne sono sicuro.&rdquo Il ristorante sta ricevendo donazioni per recuperare le perdite su paypal.com/paypalme2/neighborhoodrome.

Nilda&rsquos Lechon, Milano, Italia

Aperto dal 2016, Nilda's si autodefinisce l'unico lechon fornitore nel nord Italia.Adrian Dela Cruz, che condivide la proprietà con i suoi genitori Nilda e Andy, dice che i suoi clienti guidano da Roma, Firenze e Venezia per assicurarsi i loro maiali arrostiti al carbone e prima che il viaggio dentro e fuori dalla regione settentrionale sia stato vietato lo scorso 7 marzo. a quel punto il virus era già arrivato più a sud.

I comproprietari Nilda e Andy Dela Cruz fuori dal Lechon di Nilda a Milano. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

Nilda ha scelto di chiudere un giorno prima del decreto. "Era per la sicurezza mia, della nostra famiglia e dei nostri dipendenti, ma anche per i nostri clienti", afferma Dela Cruz. Gli affari erano stati vivaci prima della chiusura, ma i clienti di Nilda - il 90% dei quali sono filippini - stima Dela Cruz - stavano diventando ansiosi. Dice che la comunità filippina in Italia è stata colpita da una sfiducia nei confronti degli asiatici in generale quando il virus ha iniziato a diffondersi dalla Cina.

"Nei primi giorni, quando il coronavirus ha iniziato a spaventare le persone, c'erano comportamenti strani e razzisti contro gli asiatici", dice Dela Cruz, che si è trasferito in Italia con la sua famiglia quando aveva 9 anni. &ldquoMolti video sono stati postati su Facebook e al telegiornale in cui i filippini sono stati insultati dagli italiani senza motivo. E questo ha scioccato un po' la comunità filippina, perché in tutti gli anni che sono qui non ho mai visto un comportamento del genere da parte di italiani contro di noi.&rdquo

Un intero lechon pronto per essere venduto al chilo da Nilda. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

A metà marzo, il sentimento razzista contro gli asiatici sembrava essere stato sussunto in preoccupazioni più fondamentali a Milano. &ldquoC'era un sacco di gente in giro e macchine che andavano e venivano, ma in questi giorni è praticamente vuoto,'dice Dela Cruz. Anche i pedoni a volte vengono fermati dalla polizia, a meno che non abbiano un motivo per lasciare le loro case, come un cane per camminare. (Adrian è grato per il suo.)

Romulo Café, Londra, Regno Unito

Il Romulo Café, un raffinato ristorante sulla Kensington High Street di Londra, ha cavalcato un'ondata di successo nel 2020. Il ristorante, che prende il nome dal famoso diplomatico Carlos P. Romulo, è tra una manciata di recenti aperture accreditate per aver introdotto la cucina filippina a Londra corrente principale. Nel 2019 ha ricevuto il premio Restaurant of the Year dalla Asian Catering Federation e Best Restaurant in Kensington dalla Camera di Commercio del distretto.

Anche se i ristoranti cinesi di Londra hanno iniziato a soffrire dello stigma associato al virus, Romulo ha continuato ad attirare clienti. "In effetti, inizialmente avevamo notato un aumento degli ospiti asiatici che evitavano posti come Chinatown ma cercavano ancora di cenare in ristoranti che offrono cucina asiatica", afferma la comproprietaria Rowena Romulo, nipote di Carlos P. Romulo.

Il traffico ha iniziato a rallentare all'inizio di marzo, con una riduzione del 30% delle coperture, ed è entrato in caduta libera quando il primo ministro ha chiesto ai residenti del Regno Unito di evitare ristoranti, bar e pub il 9 marzo. Romulo afferma che gli affari sono i più bassi che ha mai visto.

I clienti abituali, tuttavia, sono stati di supporto. "Alcuni si sono offerti di acquistare buoni regalo e altri aiutano con pubblicità o promozioni gratuite sui propri account o blog Instagram", afferma Romulo. Stanno diffondendo la voce degli sforzi che ha messo in atto per orientarsi verso l'asporto: consegna gratuita entro un miglio per ordini superiori a £50 ritiro a bordo strada (a bordo strada, per i non britannici) e una dozzina di famosi Romulo pandesal (rotoli) con due piatti qualsiasi.

Lo chef Jeremy Villanueva con il pan de sal di Romulo, di cui una dozzina in omaggio con qualsiasi ordine da asporto di due piatti. Foto per gentile concessione di Rowena Romulo

"Dicono che la reputazione è definita durante i periodi difficili, quindi stiamo pensando a come comunichiamo con i nostri ospiti su come fare cose per supportare e aggiungere valore ai nostri clienti", afferma Romulo, un ex banchiere che si è trasferito a Londra nel 2009. "Siamo ) utilizzando le nostre risorse organizzative e il nostro tempo per portare a termine alcune cose che le normali ore di punta non consentono, con l'ambizione di uscire più forti dalla crisi quando sarà finita.&rdquo

Pinoy Taste Reykjavík, Reykjavík, Islanda

Pinoy Taste Reykjavík impiegherà pochi sforzi per pernottare. Raquel Landayan e suo marito Arie Bob Riesenbeck gestiscono il servizio fuori casa, vendendo di tutto dallo stile Pampanga longganisa (salsiccia) to pandesal malunggay (rotoli con moringa secca) sulla loro pagina Facebook.

Raquel Landyan, a destra, con il marito e co-proprietario Arie Bob Riesenbeck a un evento in Norvegia. Foto per gentile concessione di Arie Bob Riesenbeck

Ma Landyan è ancora in ansia. L'Islanda ha attualmente uno dei più alti tassi di infezione in Europa, 1.711 casi in un paese di 360.000 al 14 aprile, ma è stata riluttante a ordinare qualsiasi restrizione che avrebbe un impatto sulla sua economia dipendente dal turismo.

Ci sono pochi clienti all'Hilton Hotel di Reykjavík, dove Landayan lavora come chef di sushi, ma a nessuna attività è stato ordinato di chiudere. Anche le poche restrizioni in vigore vengono applicate in modo discontinuo. Uno dei colleghi di Landyan, la cui giovane figlia è in quarantena, ha riferito di lavorare perché non mostra sintomi. "Mi aspetto che sarà molto peggio qui in Islanda", afferma Landyan.

Ordini da asporto di maiale croccante in kare-kare (salsa di arachidi) di Pinoy Taste.

Landayan, che si è trasferito a Reykjavík da Lubao nel 2006, afferma che gli islandesi sono noti per la loro stoica risposta alle crisi naturali che si ripetono sulla loro isola vulcanica: eruzioni, terremoti, clima invernale distruttivo e con la differenza che questi eventi non sono prevenibili. "Sono sempre rilassati, e poi più tardi, quando è lì, quando la situazione è davvero folle, allora si stresseranno", dice. &ldquoOra hai tempo per pensare a cosa dobbiamo fare, ma loro non lo fanno.&rdquo

Le scuole sono ancora aperte, secondo un programma scaglionato, per evitare l'affollamento, ma Landayan ha scelto di tenere i due figli a casa con suo marito, che è convenientemente in sciopero con altri cuochi, personale delle pulizie e insegnanti d'asilo del distretto scolastico di Kópavogur. Sta ancora ricevendo ordini al Pinoy Taste Reykjavík, anche se diversi eventi per cui era stata prenotata per il catering sono stati cancellati. "Vado solo a lavorare e cercherò di proteggermi, e spero di non ottenerlo", dice.

Barako Kávéház, Budapest, Ungheria

Barako Kávéház è una caffetteria della terza ondata fornita esclusivamente da sette acri di coltivazioni biologiche di Liberica (A.K.A. Barako) e Arabica intorno a Baguio e Batangas. Il comproprietario Ryan Andres è imparentato con la famiglia dietro Kape Umali, l'azienda di 72 anni che un tempo coltivava la maggior parte dei chicchi di caffè di Luzon e marchia i suoi chicchi con il loro nome.

Ryan Andres e sua moglie e comproprietario Luleyn con un sacchetto di chicchi di caffè Kape Umali, attualmente in vendita tramite la loro pagina Facebook. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Andres, che si è trasferito in Ungheria con sua moglie Luleyn e la loro figlia nel 2014, sta attualmente puntando alla vendita di fagioli Kape Umali tramite corriere per compensare il calo dei clienti associato al coronavirus. Anticipando un blocco nelle Filippine, ha raddoppiato il suo solito ordine per la sua ultima spedizione e ha abbastanza fagioli per durare da quattro a sei mesi. Le vendite di fagioli ora rappresentano fino al 15% delle sue entrate, rispetto al 5% prima dell'epidemia.

Il restante 85% proviene ancora da clienti occasionali, anche se il negozio ha iniziato a limitare gli ordini da asporto il 18 marzo. Con 1.458 casi confermati e 109 decessi al 13 aprile, il governo ungherese ha ordinato alle persone che mostrano sintomi lievi di rimanere in quarantena domiciliare. , ma la maggior parte delle attività rimane aperta.

L'esterno di Barako Kávéház a Budapest, con un avviso sulle regole di distanziamento sociale. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Prima dell'ordine di quarantena, alcune aziende di Budapest si sono prese la responsabilità di mandare a casa i dipendenti se mostravano sintomi, inclusa la multinazionale fornitrice di macchinari dove Andres lavora dopo il suo turno di caffetteria. Nonostante la sua obiezione, è stato in ufficio a casa obbligatorio fino a marzo perché ha avuto un raffreddore all'inizio del mese.

"Capisco la necessità di preoccuparsi, ma penso anche che molte persone stiano reagendo in modo eccessivo", afferma Andres. &ldquoLe persone ottengono le loro informazioni online invece di riceverle direttamente dai loro medici&hellip L'ignoranza si diffonde più velocemente di qualsiasi virus, e questo è ciò che sta accadendo attualmente.&rdquo

Ma la sua preoccupazione va ai ristoratori filippini nelle parti più colpite del mondo. "Da un filippino all'altro, da un imprenditore filippino all'altro: i miei pensieri e le mie preghiere sono con loro", afferma. &ldquoSi riprenderanno da questo. Lo faremo tutti.&rdquo

Sei un imprenditore alimentare filippino che lavora per adattarsi alla pandemia di coronavirus? Si prega di twittare @jenniferferges1 per condividere la tua storia.


Più di un mese fa, mentre il coronavirus continuava a diffondersi in tutto il mondo, la maggior parte dei ristoratori filippini in Europa era come al solito. A Milano, a lechon specialista si è affrettato a completare un ampliamento di 1.800 metri quadrati in tempo per il debutto di giugno (festa del 18° compleanno). Un ristorante appena rinnovato, immerso all'ombra del Vaticano a Roma, ha acquistato gli ingredienti per servire 400 ospiti riservati per una serie di eventi. Un proprietario di una caffetteria di Budapest, sentendo odore di guai, ha ordinato una spedizione speciale di 300 chili di chicchi di caffè dai suoi appezzamenti a Luzon. E ho programmato un elenco di visite per continuare la mia serie sul cibo della diaspora filippina.

Ma dalla seconda settimana di marzo, il mondo si è trovato nella morsa sempre più stretta di una pandemia senza precedenti nella storia recente. Mentre i governi ordinano chiusure e reprimono i movimenti non necessari nel tentativo di rallentare la diffusione della malattia, gli imprenditori di tutti i settori si affannano per adattarsi a un presente turbolento e a un futuro economico poco chiaro. Ecco cinque storie di ristoratori filippini in Italia, Regno Unito, Islanda e Ungheria.

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Appena fuori le mura della Santa Sede a Roma, questo ristorante di cinque anni (presentato in un episodio della serie Eater &ldquoDining on a Dime&rdquo con Lucas Peterson) serve un flusso costante di clero e altri lavoratori del Vaticano. Questa è una proprietà di prim'ordine e abbastanza costosa, ma la comproprietaria Claire Datu vuole che i filippini abbiano "la migliore posizione", dice, "Quindi anche se abbiamo molte bollette da pagare, qualunque cosa".

Claire Datu, a destra, con suo marito e comproprietario Reinnar, a sinistra, e un cliente abituale nel loro ristorante. Foto per gentile concessione di Claire Datu

C'erano ancora più conti da pagare del solito quando il quartiere ha chiuso il 12 marzo, un giorno dopo che il primo ministro italiano Giuseppe Conte ha ordinato la chiusura di tutti i ristoranti, bar, negozi e altre attività "non essenziali". In previsione di una nuova apertura di Jollibee a pochi isolati di distanza, Datu e suo marito hanno chiuso per lavori di ristrutturazione a gennaio e si sono presi una vacanza nelle Filippine. Il ristorante, appena ristrutturato, era aperto da poco più di due settimane prima dell'entrata in vigore del decreto.

Una recente festa di pellegrini filippini a Roma al Ristorante Neighborhood. Foto per gentile concessione di Claire Datu

"Ma da allora, il governo sta organizzando un aiuto per tutti", dice Datu, che si è trasferita in Italia con la sua famiglia quando aveva 12 anni. "Paghiamo tasse elevate qui, quindi il governo può davvero permettersi di dire di non pagare le bollette". (Il 18 marzo, l'Italia ha firmato un piano di sopravvivenza economica di 28 miliardi di dollari che concede ai proprietari di negozi crediti d'imposta per coprire il 60 percento dell'affitto commerciale di questo mese. L'affitto residenziale non è menzionato nel piano.)

Datu sta facendo del suo meglio per cercare piccoli aspetti positivi, come il tempo extra con suo marito e la loro figlia di tre anni. "Quando siamo operativi, non abbiamo nemmeno il tempo di salutarci", dice. &ldquoVedo (mia figlia) per un'ora al giorno.&rdquo Si sta anche godendo gli avanzi del ristorante. &ldquoIl nostro Bicol Express (maiale in salsa di cocco) è così buono! L'ho venduto per cinque anni e non l'ho nemmeno assaggiato", dice.

Una strada tranquilla di Roma vista dall'appartamento della famiglia Datu. Foto per gentile concessione di Claire Datu

A volte, brandelli di panico irrompono nella positività. "Tutti hanno paura psicologicamente", dice. &ldquoMa le persone stanno davvero facendo un buon lavoro&hellip Dopo questo, lavoreremo e pagheremo tutto, ne sono sicuro.&rdquo Il ristorante sta ricevendo donazioni per recuperare le perdite su paypal.com/paypalme2/neighborhoodrome.

Nilda&rsquos Lechon, Milano, Italia

Aperto dal 2016, Nilda's si autodefinisce l'unico lechon fornitore nel nord Italia. Adrian Dela Cruz, che condivide la proprietà con i suoi genitori Nilda e Andy, dice che i suoi clienti guidano da Roma, Firenze e Venezia per assicurarsi i loro maiali arrostiti al carbone e prima che il viaggio dentro e fuori dalla regione settentrionale sia stato vietato lo scorso 7 marzo. a quel punto il virus era già arrivato più a sud.

I comproprietari Nilda e Andy Dela Cruz fuori dal Lechon di Nilda a Milano. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

Nilda ha scelto di chiudere un giorno prima del decreto. "Era per la sicurezza mia, della nostra famiglia e dei nostri dipendenti, ma anche per i nostri clienti", afferma Dela Cruz. Gli affari erano stati vivaci prima della chiusura, ma i clienti di Nilda - il 90% dei quali sono filippini - stima Dela Cruz - stavano diventando ansiosi. Dice che la comunità filippina in Italia è stata colpita da una sfiducia nei confronti degli asiatici in generale quando il virus ha iniziato a diffondersi dalla Cina.

"Nei primi giorni, quando il coronavirus ha iniziato a spaventare le persone, c'erano comportamenti strani e razzisti contro gli asiatici", dice Dela Cruz, che si è trasferito in Italia con la sua famiglia quando aveva 9 anni. &ldquoMolti video sono stati postati su Facebook e al telegiornale in cui i filippini sono stati insultati dagli italiani senza motivo. E questo ha scioccato un po' la comunità filippina, perché in tutti gli anni che sono qui non ho mai visto un comportamento del genere da parte di italiani contro di noi.&rdquo

Un intero lechon pronto per essere venduto al chilo da Nilda. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

A metà marzo, il sentimento razzista contro gli asiatici sembrava essere stato sussunto in preoccupazioni più fondamentali a Milano. &ldquoC'era un sacco di gente in giro e macchine che andavano e venivano, ma in questi giorni è praticamente vuoto,'dice Dela Cruz. Anche i pedoni a volte vengono fermati dalla polizia, a meno che non abbiano un motivo per lasciare le loro case, come un cane per camminare. (Adrian è grato per il suo.)

Romulo Café, Londra, Regno Unito

Il Romulo Café, un raffinato ristorante sulla Kensington High Street di Londra, ha cavalcato un'ondata di successo nel 2020. Il ristorante, che prende il nome dal famoso diplomatico Carlos P. Romulo, è tra una manciata di recenti aperture accreditate per aver introdotto la cucina filippina a Londra corrente principale. Nel 2019 ha ricevuto il premio Restaurant of the Year dalla Asian Catering Federation e Best Restaurant in Kensington dalla Camera di Commercio del distretto.

Anche se i ristoranti cinesi di Londra hanno iniziato a soffrire dello stigma associato al virus, Romulo ha continuato ad attirare clienti. "In effetti, inizialmente avevamo notato un aumento degli ospiti asiatici che evitavano posti come Chinatown ma cercavano ancora di cenare in ristoranti che offrono cucina asiatica", afferma la comproprietaria Rowena Romulo, nipote di Carlos P. Romulo.

Il traffico ha iniziato a rallentare all'inizio di marzo, con una riduzione del 30% delle coperture, ed è entrato in caduta libera quando il primo ministro ha chiesto ai residenti del Regno Unito di evitare ristoranti, bar e pub il 9 marzo. Romulo afferma che gli affari sono i più bassi che ha mai visto.

I clienti abituali, tuttavia, sono stati di supporto. "Alcuni si sono offerti di acquistare buoni regalo e altri aiutano con pubblicità o promozioni gratuite sui propri account o blog Instagram", afferma Romulo. Stanno diffondendo la voce degli sforzi che ha messo in atto per orientarsi verso l'asporto: consegna gratuita entro un miglio per ordini superiori a £50 ritiro a bordo strada (a bordo strada, per i non britannici) e una dozzina di famosi Romulo pandesal (rotoli) con due piatti qualsiasi.

Lo chef Jeremy Villanueva con il pan de sal di Romulo, di cui una dozzina in omaggio con qualsiasi ordine da asporto di due piatti. Foto per gentile concessione di Rowena Romulo

"Dicono che la reputazione è definita durante i periodi difficili, quindi stiamo pensando a come comunichiamo con i nostri ospiti su come fare cose per supportare e aggiungere valore ai nostri clienti", afferma Romulo, un ex banchiere che si è trasferito a Londra nel 2009. "Siamo ) utilizzando le nostre risorse organizzative e il nostro tempo per portare a termine alcune cose che le normali ore di punta non consentono, con l'ambizione di uscire più forti dalla crisi quando sarà finita.&rdquo

Pinoy Taste Reykjavík, Reykjavík, Islanda

Pinoy Taste Reykjavík impiegherà pochi sforzi per pernottare. Raquel Landayan e suo marito Arie Bob Riesenbeck gestiscono il servizio fuori casa, vendendo di tutto dallo stile Pampanga longganisa (salsiccia) to pandesal malunggay (rotoli con moringa secca) sulla loro pagina Facebook.

Raquel Landyan, a destra, con il marito e co-proprietario Arie Bob Riesenbeck a un evento in Norvegia. Foto per gentile concessione di Arie Bob Riesenbeck

Ma Landyan è ancora in ansia. L'Islanda ha attualmente uno dei più alti tassi di infezione in Europa, 1.711 casi in un paese di 360.000 al 14 aprile, ma è stata riluttante a ordinare qualsiasi restrizione che avrebbe un impatto sulla sua economia dipendente dal turismo.

Ci sono pochi clienti all'Hilton Hotel di Reykjavík, dove Landayan lavora come chef di sushi, ma a nessuna attività è stato ordinato di chiudere. Anche le poche restrizioni in vigore vengono applicate in modo discontinuo. Uno dei colleghi di Landyan, la cui giovane figlia è in quarantena, ha riferito di lavorare perché non mostra sintomi. "Mi aspetto che sarà molto peggio qui in Islanda", afferma Landyan.

Ordini da asporto di maiale croccante in kare-kare (salsa di arachidi) di Pinoy Taste.

Landayan, che si è trasferito a Reykjavík da Lubao nel 2006, afferma che gli islandesi sono noti per la loro stoica risposta alle crisi naturali che si ripetono sulla loro isola vulcanica: eruzioni, terremoti, clima invernale distruttivo e con la differenza che questi eventi non sono prevenibili. "Sono sempre rilassati, e poi più tardi, quando è lì, quando la situazione è davvero folle, allora si stresseranno", dice. &ldquoOra hai tempo per pensare a cosa dobbiamo fare, ma loro non lo fanno.&rdquo

Le scuole sono ancora aperte, secondo un programma scaglionato, per evitare l'affollamento, ma Landayan ha scelto di tenere i due figli a casa con suo marito, che è convenientemente in sciopero con altri cuochi, personale delle pulizie e insegnanti d'asilo del distretto scolastico di Kópavogur. Sta ancora ricevendo ordini al Pinoy Taste Reykjavík, anche se diversi eventi per cui era stata prenotata per il catering sono stati cancellati. "Vado solo a lavorare e cercherò di proteggermi, e spero di non ottenerlo", dice.

Barako Kávéház, Budapest, Ungheria

Barako Kávéház è una caffetteria della terza ondata fornita esclusivamente da sette acri di coltivazioni biologiche di Liberica (A.K.A. Barako) e Arabica intorno a Baguio e Batangas. Il comproprietario Ryan Andres è imparentato con la famiglia dietro Kape Umali, l'azienda di 72 anni che un tempo coltivava la maggior parte dei chicchi di caffè di Luzon e marchia i suoi chicchi con il loro nome.

Ryan Andres e sua moglie e comproprietario Luleyn con un sacchetto di chicchi di caffè Kape Umali, attualmente in vendita tramite la loro pagina Facebook. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Andres, che si è trasferito in Ungheria con sua moglie Luleyn e la loro figlia nel 2014, sta attualmente puntando alla vendita di fagioli Kape Umali tramite corriere per compensare il calo dei clienti associato al coronavirus. Anticipando un blocco nelle Filippine, ha raddoppiato il suo solito ordine per la sua ultima spedizione e ha abbastanza fagioli per durare da quattro a sei mesi. Le vendite di fagioli ora rappresentano fino al 15% delle sue entrate, rispetto al 5% prima dell'epidemia.

Il restante 85% proviene ancora da clienti occasionali, anche se il negozio ha iniziato a limitare gli ordini da asporto il 18 marzo. Con 1.458 casi confermati e 109 decessi al 13 aprile, il governo ungherese ha ordinato alle persone che mostrano sintomi lievi di rimanere in quarantena domiciliare. , ma la maggior parte delle attività rimane aperta.

L'esterno di Barako Kávéház a Budapest, con un avviso sulle regole di distanziamento sociale. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Prima dell'ordine di quarantena, alcune aziende di Budapest si sono prese la responsabilità di mandare a casa i dipendenti se mostravano sintomi, inclusa la multinazionale fornitrice di macchinari dove Andres lavora dopo il suo turno di caffetteria. Nonostante la sua obiezione, è stato in ufficio a casa obbligatorio fino a marzo perché ha avuto un raffreddore all'inizio del mese.

"Capisco la necessità di preoccuparsi, ma penso anche che molte persone stiano reagendo in modo eccessivo", afferma Andres. &ldquoLe persone ottengono le loro informazioni online invece di riceverle direttamente dai loro medici&hellip L'ignoranza si diffonde più velocemente di qualsiasi virus, e questo è ciò che sta accadendo attualmente.&rdquo

Ma la sua preoccupazione va ai ristoratori filippini nelle parti più colpite del mondo. "Da un filippino all'altro, da un imprenditore filippino all'altro: i miei pensieri e le mie preghiere sono con loro", afferma. &ldquoSi riprenderanno da questo. Lo faremo tutti.&rdquo

Sei un imprenditore alimentare filippino che lavora per adattarsi alla pandemia di coronavirus? Si prega di twittare @jenniferferges1 per condividere la tua storia.


Più di un mese fa, mentre il coronavirus continuava a diffondersi in tutto il mondo, la maggior parte dei ristoratori filippini in Europa era come al solito. A Milano, a lechon specialista si è affrettato a completare un ampliamento di 1.800 metri quadrati in tempo per il debutto di giugno (festa del 18° compleanno). Un ristorante appena rinnovato, immerso all'ombra del Vaticano a Roma, ha acquistato gli ingredienti per servire 400 ospiti riservati per una serie di eventi. Un proprietario di una caffetteria di Budapest, sentendo odore di guai, ha ordinato una spedizione speciale di 300 chili di chicchi di caffè dai suoi appezzamenti a Luzon. E ho programmato un elenco di visite per continuare la mia serie sul cibo della diaspora filippina.

Ma dalla seconda settimana di marzo, il mondo si è trovato nella morsa sempre più stretta di una pandemia senza precedenti nella storia recente. Mentre i governi ordinano chiusure e reprimono i movimenti non necessari nel tentativo di rallentare la diffusione della malattia, gli imprenditori di tutti i settori si affannano per adattarsi a un presente turbolento e a un futuro economico poco chiaro. Ecco cinque storie di ristoratori filippini in Italia, Regno Unito, Islanda e Ungheria.

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Ristorante di quartiere, Roma, Italia

Appena fuori le mura della Santa Sede a Roma, questo ristorante di cinque anni (presentato in un episodio della serie Eater &ldquoDining on a Dime&rdquo con Lucas Peterson) serve un flusso costante di clero e altri lavoratori del Vaticano. Questa è una proprietà di prim'ordine e abbastanza costosa, ma la comproprietaria Claire Datu vuole che i filippini abbiano "la migliore posizione", dice, "Quindi anche se abbiamo molte bollette da pagare, qualunque cosa".

Claire Datu, a destra, con suo marito e comproprietario Reinnar, a sinistra, e un cliente abituale nel loro ristorante. Foto per gentile concessione di Claire Datu

C'erano ancora più conti da pagare del solito quando il quartiere ha chiuso il 12 marzo, un giorno dopo che il primo ministro italiano Giuseppe Conte ha ordinato la chiusura di tutti i ristoranti, bar, negozi e altre attività "non essenziali". In previsione di una nuova apertura di Jollibee a pochi isolati di distanza, Datu e suo marito hanno chiuso per lavori di ristrutturazione a gennaio e si sono presi una vacanza nelle Filippine. Il ristorante, appena ristrutturato, era aperto da poco più di due settimane prima dell'entrata in vigore del decreto.

Una recente festa di pellegrini filippini a Roma al Ristorante Neighborhood. Foto per gentile concessione di Claire Datu

"Ma da allora, il governo sta organizzando un aiuto per tutti", dice Datu, che si è trasferita in Italia con la sua famiglia quando aveva 12 anni. "Paghiamo tasse elevate qui, quindi il governo può davvero permettersi di dire di non pagare le bollette". (Il 18 marzo, l'Italia ha firmato un piano di sopravvivenza economica di 28 miliardi di dollari che concede ai proprietari di negozi crediti d'imposta per coprire il 60 percento dell'affitto commerciale di questo mese. L'affitto residenziale non è menzionato nel piano.)

Datu sta facendo del suo meglio per cercare piccoli aspetti positivi, come il tempo extra con suo marito e la loro figlia di tre anni. "Quando siamo operativi, non abbiamo nemmeno il tempo di salutarci", dice. &ldquoVedo (mia figlia) per un'ora al giorno.&rdquo Si sta anche godendo gli avanzi del ristorante. &ldquoIl nostro Bicol Express (maiale in salsa di cocco) è così buono! L'ho venduto per cinque anni e non l'ho nemmeno assaggiato", dice.

Una strada tranquilla di Roma vista dall'appartamento della famiglia Datu. Foto per gentile concessione di Claire Datu

A volte, brandelli di panico irrompono nella positività. "Tutti hanno paura psicologicamente", dice. &ldquoMa le persone stanno davvero facendo un buon lavoro&hellip Dopo questo, lavoreremo e pagheremo tutto, ne sono sicuro.&rdquo Il ristorante sta ricevendo donazioni per recuperare le perdite su paypal.com/paypalme2/neighborhoodrome.

Nilda&rsquos Lechon, Milano, Italia

Aperto dal 2016, Nilda's si autodefinisce l'unico lechon fornitore nel nord Italia. Adrian Dela Cruz, che condivide la proprietà con i suoi genitori Nilda e Andy, dice che i suoi clienti guidano da Roma, Firenze e Venezia per assicurarsi i loro maiali arrostiti al carbone e prima che il viaggio dentro e fuori dalla regione settentrionale sia stato vietato lo scorso 7 marzo. a quel punto il virus era già arrivato più a sud.

I comproprietari Nilda e Andy Dela Cruz fuori dal Lechon di Nilda a Milano. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

Nilda ha scelto di chiudere un giorno prima del decreto. "Era per la sicurezza mia, della nostra famiglia e dei nostri dipendenti, ma anche per i nostri clienti", afferma Dela Cruz. Gli affari erano stati vivaci prima della chiusura, ma i clienti di Nilda - il 90% dei quali sono filippini - stima Dela Cruz - stavano diventando ansiosi. Dice che la comunità filippina in Italia è stata colpita da una sfiducia nei confronti degli asiatici in generale quando il virus ha iniziato a diffondersi dalla Cina.

"Nei primi giorni, quando il coronavirus ha iniziato a spaventare le persone, c'erano comportamenti strani e razzisti contro gli asiatici", dice Dela Cruz, che si è trasferito in Italia con la sua famiglia quando aveva 9 anni. &ldquoMolti video sono stati postati su Facebook e al telegiornale in cui i filippini sono stati insultati dagli italiani senza motivo. E questo ha scioccato un po' la comunità filippina, perché in tutti gli anni che sono qui non ho mai visto un comportamento del genere da parte di italiani contro di noi.&rdquo

Un intero lechon pronto per essere venduto al chilo da Nilda. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

A metà marzo, il sentimento razzista contro gli asiatici sembrava essere stato sussunto in preoccupazioni più fondamentali a Milano. &ldquoC'era un sacco di gente in giro e macchine che andavano e venivano, ma in questi giorni è praticamente vuoto,'dice Dela Cruz. Anche i pedoni a volte vengono fermati dalla polizia, a meno che non abbiano un motivo per lasciare le loro case, come un cane per camminare. (Adrian è grato per il suo.)

Romulo Café, Londra, Regno Unito

Il Romulo Café, un raffinato ristorante sulla Kensington High Street di Londra, ha cavalcato un'ondata di successo nel 2020. Il ristorante, che prende il nome dal famoso diplomatico Carlos P. Romulo, è tra una manciata di recenti aperture accreditate per aver introdotto la cucina filippina a Londra corrente principale. Nel 2019 ha ricevuto il premio Restaurant of the Year dalla Asian Catering Federation e Best Restaurant in Kensington dalla Camera di Commercio del distretto.

Anche se i ristoranti cinesi di Londra hanno iniziato a soffrire dello stigma associato al virus, Romulo ha continuato ad attirare clienti. "In effetti, inizialmente avevamo notato un aumento degli ospiti asiatici che evitavano posti come Chinatown ma cercavano ancora di cenare in ristoranti che offrono cucina asiatica", afferma la comproprietaria Rowena Romulo, nipote di Carlos P. Romulo.

Il traffico ha iniziato a rallentare all'inizio di marzo, con una riduzione del 30% delle coperture, ed è entrato in caduta libera quando il primo ministro ha chiesto ai residenti del Regno Unito di evitare ristoranti, bar e pub il 9 marzo. Romulo afferma che gli affari sono i più bassi che ha mai visto.

I clienti abituali, tuttavia, sono stati di supporto. "Alcuni si sono offerti di acquistare buoni regalo e altri aiutano con pubblicità o promozioni gratuite sui propri account o blog Instagram", afferma Romulo. Stanno diffondendo la voce degli sforzi che ha messo in atto per orientarsi verso l'asporto: consegna gratuita entro un miglio per ordini superiori a £50 ritiro a bordo strada (a bordo strada, per i non britannici) e una dozzina di famosi Romulo pandesal (rotoli) con due piatti qualsiasi.

Lo chef Jeremy Villanueva con il pan de sal di Romulo, di cui una dozzina in omaggio con qualsiasi ordine da asporto di due piatti. Foto per gentile concessione di Rowena Romulo

"Dicono che la reputazione è definita durante i periodi difficili, quindi stiamo pensando a come comunichiamo con i nostri ospiti su come fare cose per supportare e aggiungere valore ai nostri clienti", afferma Romulo, un ex banchiere che si è trasferito a Londra nel 2009. "Siamo ) utilizzando le nostre risorse organizzative e il nostro tempo per portare a termine alcune cose che le normali ore di punta non consentono, con l'ambizione di uscire più forti dalla crisi quando sarà finita.&rdquo

Pinoy Taste Reykjavík, Reykjavík, Islanda

Pinoy Taste Reykjavík impiegherà pochi sforzi per pernottare. Raquel Landayan e suo marito Arie Bob Riesenbeck gestiscono il servizio fuori casa, vendendo di tutto dallo stile Pampanga longganisa (salsiccia) to pandesal malunggay (rotoli con moringa secca) sulla loro pagina Facebook.

Raquel Landyan, a destra, con il marito e co-proprietario Arie Bob Riesenbeck a un evento in Norvegia. Foto per gentile concessione di Arie Bob Riesenbeck

Ma Landyan è ancora in ansia. L'Islanda ha attualmente uno dei più alti tassi di infezione in Europa, 1.711 casi in un paese di 360.000 al 14 aprile, ma è stata riluttante a ordinare qualsiasi restrizione che avrebbe un impatto sulla sua economia dipendente dal turismo.

Ci sono pochi clienti all'Hilton Hotel di Reykjavík, dove Landayan lavora come chef di sushi, ma a nessuna attività è stato ordinato di chiudere. Anche le poche restrizioni in vigore vengono applicate in modo discontinuo. Uno dei colleghi di Landyan, la cui giovane figlia è in quarantena, ha riferito di lavorare perché non mostra sintomi. "Mi aspetto che sarà molto peggio qui in Islanda", afferma Landyan.

Ordini da asporto di maiale croccante in kare-kare (salsa di arachidi) di Pinoy Taste.

Landayan, che si è trasferito a Reykjavík da Lubao nel 2006, afferma che gli islandesi sono noti per la loro stoica risposta alle crisi naturali che si ripetono sulla loro isola vulcanica: eruzioni, terremoti, clima invernale distruttivo e con la differenza che questi eventi non sono prevenibili. "Sono sempre rilassati, e poi più tardi, quando è lì, quando la situazione è davvero folle, allora si stresseranno", dice. &ldquoOra hai tempo per pensare a cosa dobbiamo fare, ma loro non lo fanno.&rdquo

Le scuole sono ancora aperte, secondo un programma scaglionato, per evitare l'affollamento, ma Landayan ha scelto di tenere i due figli a casa con suo marito, che è convenientemente in sciopero con altri cuochi, personale delle pulizie e insegnanti d'asilo del distretto scolastico di Kópavogur. Sta ancora ricevendo ordini al Pinoy Taste Reykjavík, anche se diversi eventi per cui era stata prenotata per il catering sono stati cancellati. "Vado solo a lavorare e cercherò di proteggermi, e spero di non ottenerlo", dice.

Barako Kávéház, Budapest, Ungheria

Barako Kávéház è una caffetteria della terza ondata fornita esclusivamente da sette acri di coltivazioni biologiche di Liberica (A.K.A. Barako) e Arabica intorno a Baguio e Batangas. Il comproprietario Ryan Andres è imparentato con la famiglia dietro Kape Umali, l'azienda di 72 anni che un tempo coltivava la maggior parte dei chicchi di caffè di Luzon e marchia i suoi chicchi con il loro nome.

Ryan Andres e sua moglie e comproprietario Luleyn con un sacchetto di chicchi di caffè Kape Umali, attualmente in vendita tramite la loro pagina Facebook. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Andres, che si è trasferito in Ungheria con sua moglie Luleyn e la loro figlia nel 2014, sta attualmente puntando alla vendita di fagioli Kape Umali tramite corriere per compensare il calo dei clienti associato al coronavirus. Anticipando un blocco nelle Filippine, ha raddoppiato il suo solito ordine per la sua ultima spedizione e ha abbastanza fagioli per durare da quattro a sei mesi. Le vendite di fagioli ora rappresentano fino al 15% delle sue entrate, rispetto al 5% prima dell'epidemia.

Il restante 85% proviene ancora da clienti occasionali, anche se il negozio ha iniziato a limitare gli ordini da asporto il 18 marzo. Con 1.458 casi confermati e 109 decessi al 13 aprile, il governo ungherese ha ordinato alle persone che mostrano sintomi lievi di rimanere in quarantena domiciliare. , ma la maggior parte delle attività rimane aperta.

L'esterno di Barako Kávéház a Budapest, con un avviso sulle regole di distanziamento sociale. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Prima dell'ordine di quarantena, alcune aziende di Budapest si sono prese la responsabilità di mandare a casa i dipendenti se mostravano sintomi, inclusa la multinazionale fornitrice di macchinari dove Andres lavora dopo il suo turno di caffetteria. Nonostante la sua obiezione, è stato in ufficio a casa obbligatorio fino a marzo perché ha avuto un raffreddore all'inizio del mese.

"Capisco la necessità di preoccuparsi, ma penso anche che molte persone stiano reagendo in modo eccessivo", afferma Andres. &ldquoLe persone ottengono le loro informazioni online invece di riceverle direttamente dai loro medici&hellip L'ignoranza si diffonde più velocemente di qualsiasi virus, e questo è ciò che sta accadendo attualmente.&rdquo

Ma la sua preoccupazione va ai ristoratori filippini nelle parti più colpite del mondo. "Da un filippino all'altro, da un imprenditore filippino all'altro: i miei pensieri e le mie preghiere sono con loro", afferma. &ldquoSi riprenderanno da questo. Lo faremo tutti.&rdquo

Sei un imprenditore alimentare filippino che lavora per adattarsi alla pandemia di coronavirus? Si prega di twittare @jenniferferges1 per condividere la tua storia.


Più di un mese fa, mentre il coronavirus continuava a diffondersi in tutto il mondo, la maggior parte dei ristoratori filippini in Europa era come al solito. A Milano, a lechon specialista si è affrettato a completare un ampliamento di 1.800 metri quadrati in tempo per il debutto di giugno (festa del 18° compleanno). Un ristorante appena rinnovato, immerso all'ombra del Vaticano a Roma, ha acquistato gli ingredienti per servire 400 ospiti riservati per una serie di eventi. Un proprietario di una caffetteria di Budapest, sentendo odore di guai, ha ordinato una spedizione speciale di 300 chili di chicchi di caffè dai suoi appezzamenti a Luzon. E ho programmato un elenco di visite per continuare la mia serie sul cibo della diaspora filippina.

Ma dalla seconda settimana di marzo, il mondo si è trovato nella morsa sempre più stretta di una pandemia senza precedenti nella storia recente. Mentre i governi ordinano chiusure e reprimono i movimenti non necessari nel tentativo di rallentare la diffusione della malattia, gli imprenditori di tutti i settori si affannano per adattarsi a un presente turbolento e a un futuro economico poco chiaro. Ecco cinque storie di ristoratori filippini in Italia, Regno Unito, Islanda e Ungheria.

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Ristorante di quartiere, Roma, Italia

Appena fuori le mura della Santa Sede a Roma, questo ristorante di cinque anni (presentato in un episodio della serie Eater &ldquoDining on a Dime&rdquo con Lucas Peterson) serve un flusso costante di clero e altri lavoratori del Vaticano. Questa è una proprietà di prim'ordine e abbastanza costosa, ma la comproprietaria Claire Datu vuole che i filippini abbiano "la migliore posizione", dice, "Quindi anche se abbiamo molte bollette da pagare, qualunque cosa".

Claire Datu, a destra, con suo marito e comproprietario Reinnar, a sinistra, e un cliente abituale nel loro ristorante. Foto per gentile concessione di Claire Datu

C'erano ancora più conti da pagare del solito quando il quartiere ha chiuso il 12 marzo, un giorno dopo che il primo ministro italiano Giuseppe Conte ha ordinato la chiusura di tutti i ristoranti, bar, negozi e altre attività "non essenziali". In previsione di una nuova apertura di Jollibee a pochi isolati di distanza, Datu e suo marito hanno chiuso per lavori di ristrutturazione a gennaio e si sono presi una vacanza nelle Filippine. Il ristorante, appena ristrutturato, era aperto da poco più di due settimane prima dell'entrata in vigore del decreto.

Una recente festa di pellegrini filippini a Roma al Ristorante Neighborhood. Foto per gentile concessione di Claire Datu

"Ma da allora, il governo sta organizzando un aiuto per tutti", dice Datu, che si è trasferita in Italia con la sua famiglia quando aveva 12 anni. "Paghiamo tasse elevate qui, quindi il governo può davvero permettersi di dire di non pagare le bollette". (Il 18 marzo, l'Italia ha firmato un piano di sopravvivenza economica di 28 miliardi di dollari che concede ai proprietari di negozi crediti d'imposta per coprire il 60 percento dell'affitto commerciale di questo mese. L'affitto residenziale non è menzionato nel piano.)

Datu sta facendo del suo meglio per cercare piccoli aspetti positivi, come il tempo extra con suo marito e la loro figlia di tre anni."Quando siamo operativi, non abbiamo nemmeno il tempo di salutarci", dice. &ldquoVedo (mia figlia) per un'ora al giorno.&rdquo Si sta anche godendo gli avanzi del ristorante. &ldquoIl nostro Bicol Express (maiale in salsa di cocco) è così buono! L'ho venduto per cinque anni e non l'ho nemmeno assaggiato", dice.

Una strada tranquilla di Roma vista dall'appartamento della famiglia Datu. Foto per gentile concessione di Claire Datu

A volte, brandelli di panico irrompono nella positività. "Tutti hanno paura psicologicamente", dice. &ldquoMa le persone stanno davvero facendo un buon lavoro&hellip Dopo questo, lavoreremo e pagheremo tutto, ne sono sicuro.&rdquo Il ristorante sta ricevendo donazioni per recuperare le perdite su paypal.com/paypalme2/neighborhoodrome.

Nilda&rsquos Lechon, Milano, Italia

Aperto dal 2016, Nilda's si autodefinisce l'unico lechon fornitore nel nord Italia. Adrian Dela Cruz, che condivide la proprietà con i suoi genitori Nilda e Andy, dice che i suoi clienti guidano da Roma, Firenze e Venezia per assicurarsi i loro maiali arrostiti al carbone e prima che il viaggio dentro e fuori dalla regione settentrionale sia stato vietato lo scorso 7 marzo. a quel punto il virus era già arrivato più a sud.

I comproprietari Nilda e Andy Dela Cruz fuori dal Lechon di Nilda a Milano. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

Nilda ha scelto di chiudere un giorno prima del decreto. "Era per la sicurezza mia, della nostra famiglia e dei nostri dipendenti, ma anche per i nostri clienti", afferma Dela Cruz. Gli affari erano stati vivaci prima della chiusura, ma i clienti di Nilda - il 90% dei quali sono filippini - stima Dela Cruz - stavano diventando ansiosi. Dice che la comunità filippina in Italia è stata colpita da una sfiducia nei confronti degli asiatici in generale quando il virus ha iniziato a diffondersi dalla Cina.

"Nei primi giorni, quando il coronavirus ha iniziato a spaventare le persone, c'erano comportamenti strani e razzisti contro gli asiatici", dice Dela Cruz, che si è trasferito in Italia con la sua famiglia quando aveva 9 anni. &ldquoMolti video sono stati postati su Facebook e al telegiornale in cui i filippini sono stati insultati dagli italiani senza motivo. E questo ha scioccato un po' la comunità filippina, perché in tutti gli anni che sono qui non ho mai visto un comportamento del genere da parte di italiani contro di noi.&rdquo

Un intero lechon pronto per essere venduto al chilo da Nilda. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

A metà marzo, il sentimento razzista contro gli asiatici sembrava essere stato sussunto in preoccupazioni più fondamentali a Milano. &ldquoC'era un sacco di gente in giro e macchine che andavano e venivano, ma in questi giorni è praticamente vuoto,'dice Dela Cruz. Anche i pedoni a volte vengono fermati dalla polizia, a meno che non abbiano un motivo per lasciare le loro case, come un cane per camminare. (Adrian è grato per il suo.)

Romulo Café, Londra, Regno Unito

Il Romulo Café, un raffinato ristorante sulla Kensington High Street di Londra, ha cavalcato un'ondata di successo nel 2020. Il ristorante, che prende il nome dal famoso diplomatico Carlos P. Romulo, è tra una manciata di recenti aperture accreditate per aver introdotto la cucina filippina a Londra corrente principale. Nel 2019 ha ricevuto il premio Restaurant of the Year dalla Asian Catering Federation e Best Restaurant in Kensington dalla Camera di Commercio del distretto.

Anche se i ristoranti cinesi di Londra hanno iniziato a soffrire dello stigma associato al virus, Romulo ha continuato ad attirare clienti. "In effetti, inizialmente avevamo notato un aumento degli ospiti asiatici che evitavano posti come Chinatown ma cercavano ancora di cenare in ristoranti che offrono cucina asiatica", afferma la comproprietaria Rowena Romulo, nipote di Carlos P. Romulo.

Il traffico ha iniziato a rallentare all'inizio di marzo, con una riduzione del 30% delle coperture, ed è entrato in caduta libera quando il primo ministro ha chiesto ai residenti del Regno Unito di evitare ristoranti, bar e pub il 9 marzo. Romulo afferma che gli affari sono i più bassi che ha mai visto.

I clienti abituali, tuttavia, sono stati di supporto. "Alcuni si sono offerti di acquistare buoni regalo e altri aiutano con pubblicità o promozioni gratuite sui propri account o blog Instagram", afferma Romulo. Stanno diffondendo la voce degli sforzi che ha messo in atto per orientarsi verso l'asporto: consegna gratuita entro un miglio per ordini superiori a £50 ritiro a bordo strada (a bordo strada, per i non britannici) e una dozzina di famosi Romulo pandesal (rotoli) con due piatti qualsiasi.

Lo chef Jeremy Villanueva con il pan de sal di Romulo, di cui una dozzina in omaggio con qualsiasi ordine da asporto di due piatti. Foto per gentile concessione di Rowena Romulo

"Dicono che la reputazione è definita durante i periodi difficili, quindi stiamo pensando a come comunichiamo con i nostri ospiti su come fare cose per supportare e aggiungere valore ai nostri clienti", afferma Romulo, un ex banchiere che si è trasferito a Londra nel 2009. "Siamo ) utilizzando le nostre risorse organizzative e il nostro tempo per portare a termine alcune cose che le normali ore di punta non consentono, con l'ambizione di uscire più forti dalla crisi quando sarà finita.&rdquo

Pinoy Taste Reykjavík, Reykjavík, Islanda

Pinoy Taste Reykjavík impiegherà pochi sforzi per pernottare. Raquel Landayan e suo marito Arie Bob Riesenbeck gestiscono il servizio fuori casa, vendendo di tutto dallo stile Pampanga longganisa (salsiccia) to pandesal malunggay (rotoli con moringa secca) sulla loro pagina Facebook.

Raquel Landyan, a destra, con il marito e co-proprietario Arie Bob Riesenbeck a un evento in Norvegia. Foto per gentile concessione di Arie Bob Riesenbeck

Ma Landyan è ancora in ansia. L'Islanda ha attualmente uno dei più alti tassi di infezione in Europa, 1.711 casi in un paese di 360.000 al 14 aprile, ma è stata riluttante a ordinare qualsiasi restrizione che avrebbe un impatto sulla sua economia dipendente dal turismo.

Ci sono pochi clienti all'Hilton Hotel di Reykjavík, dove Landayan lavora come chef di sushi, ma a nessuna attività è stato ordinato di chiudere. Anche le poche restrizioni in vigore vengono applicate in modo discontinuo. Uno dei colleghi di Landyan, la cui giovane figlia è in quarantena, ha riferito di lavorare perché non mostra sintomi. "Mi aspetto che sarà molto peggio qui in Islanda", afferma Landyan.

Ordini da asporto di maiale croccante in kare-kare (salsa di arachidi) di Pinoy Taste.

Landayan, che si è trasferito a Reykjavík da Lubao nel 2006, afferma che gli islandesi sono noti per la loro stoica risposta alle crisi naturali che si ripetono sulla loro isola vulcanica: eruzioni, terremoti, clima invernale distruttivo e con la differenza che questi eventi non sono prevenibili. "Sono sempre rilassati, e poi più tardi, quando è lì, quando la situazione è davvero folle, allora si stresseranno", dice. &ldquoOra hai tempo per pensare a cosa dobbiamo fare, ma loro non lo fanno.&rdquo

Le scuole sono ancora aperte, secondo un programma scaglionato, per evitare l'affollamento, ma Landayan ha scelto di tenere i due figli a casa con suo marito, che è convenientemente in sciopero con altri cuochi, personale delle pulizie e insegnanti d'asilo del distretto scolastico di Kópavogur. Sta ancora ricevendo ordini al Pinoy Taste Reykjavík, anche se diversi eventi per cui era stata prenotata per il catering sono stati cancellati. "Vado solo a lavorare e cercherò di proteggermi, e spero di non ottenerlo", dice.

Barako Kávéház, Budapest, Ungheria

Barako Kávéház è una caffetteria della terza ondata fornita esclusivamente da sette acri di coltivazioni biologiche di Liberica (A.K.A. Barako) e Arabica intorno a Baguio e Batangas. Il comproprietario Ryan Andres è imparentato con la famiglia dietro Kape Umali, l'azienda di 72 anni che un tempo coltivava la maggior parte dei chicchi di caffè di Luzon e marchia i suoi chicchi con il loro nome.

Ryan Andres e sua moglie e comproprietario Luleyn con un sacchetto di chicchi di caffè Kape Umali, attualmente in vendita tramite la loro pagina Facebook. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Andres, che si è trasferito in Ungheria con sua moglie Luleyn e la loro figlia nel 2014, sta attualmente puntando alla vendita di fagioli Kape Umali tramite corriere per compensare il calo dei clienti associato al coronavirus. Anticipando un blocco nelle Filippine, ha raddoppiato il suo solito ordine per la sua ultima spedizione e ha abbastanza fagioli per durare da quattro a sei mesi. Le vendite di fagioli ora rappresentano fino al 15% delle sue entrate, rispetto al 5% prima dell'epidemia.

Il restante 85% proviene ancora da clienti occasionali, anche se il negozio ha iniziato a limitare gli ordini da asporto il 18 marzo. Con 1.458 casi confermati e 109 decessi al 13 aprile, il governo ungherese ha ordinato alle persone che mostrano sintomi lievi di rimanere in quarantena domiciliare. , ma la maggior parte delle attività rimane aperta.

L'esterno di Barako Kávéház a Budapest, con un avviso sulle regole di distanziamento sociale. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Prima dell'ordine di quarantena, alcune aziende di Budapest si sono prese la responsabilità di mandare a casa i dipendenti se mostravano sintomi, inclusa la multinazionale fornitrice di macchinari dove Andres lavora dopo il suo turno di caffetteria. Nonostante la sua obiezione, è stato in ufficio a casa obbligatorio fino a marzo perché ha avuto un raffreddore all'inizio del mese.

"Capisco la necessità di preoccuparsi, ma penso anche che molte persone stiano reagendo in modo eccessivo", afferma Andres. &ldquoLe persone ottengono le loro informazioni online invece di riceverle direttamente dai loro medici&hellip L'ignoranza si diffonde più velocemente di qualsiasi virus, e questo è ciò che sta accadendo attualmente.&rdquo

Ma la sua preoccupazione va ai ristoratori filippini nelle parti più colpite del mondo. "Da un filippino all'altro, da un imprenditore filippino all'altro: i miei pensieri e le mie preghiere sono con loro", afferma. &ldquoSi riprenderanno da questo. Lo faremo tutti.&rdquo

Sei un imprenditore alimentare filippino che lavora per adattarsi alla pandemia di coronavirus? Si prega di twittare @jenniferferges1 per condividere la tua storia.


Più di un mese fa, mentre il coronavirus continuava a diffondersi in tutto il mondo, la maggior parte dei ristoratori filippini in Europa era come al solito. A Milano, a lechon specialista si è affrettato a completare un ampliamento di 1.800 metri quadrati in tempo per il debutto di giugno (festa del 18° compleanno). Un ristorante appena rinnovato, immerso all'ombra del Vaticano a Roma, ha acquistato gli ingredienti per servire 400 ospiti riservati per una serie di eventi. Un proprietario di una caffetteria di Budapest, sentendo odore di guai, ha ordinato una spedizione speciale di 300 chili di chicchi di caffè dai suoi appezzamenti a Luzon. E ho programmato un elenco di visite per continuare la mia serie sul cibo della diaspora filippina.

Ma dalla seconda settimana di marzo, il mondo si è trovato nella morsa sempre più stretta di una pandemia senza precedenti nella storia recente. Mentre i governi ordinano chiusure e reprimono i movimenti non necessari nel tentativo di rallentare la diffusione della malattia, gli imprenditori di tutti i settori si affannano per adattarsi a un presente turbolento e a un futuro economico poco chiaro. Ecco cinque storie di ristoratori filippini in Italia, Regno Unito, Islanda e Ungheria.

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Ristorante di quartiere, Roma, Italia

Appena fuori le mura della Santa Sede a Roma, questo ristorante di cinque anni (presentato in un episodio della serie Eater &ldquoDining on a Dime&rdquo con Lucas Peterson) serve un flusso costante di clero e altri lavoratori del Vaticano. Questa è una proprietà di prim'ordine e abbastanza costosa, ma la comproprietaria Claire Datu vuole che i filippini abbiano "la migliore posizione", dice, "Quindi anche se abbiamo molte bollette da pagare, qualunque cosa".

Claire Datu, a destra, con suo marito e comproprietario Reinnar, a sinistra, e un cliente abituale nel loro ristorante. Foto per gentile concessione di Claire Datu

C'erano ancora più conti da pagare del solito quando il quartiere ha chiuso il 12 marzo, un giorno dopo che il primo ministro italiano Giuseppe Conte ha ordinato la chiusura di tutti i ristoranti, bar, negozi e altre attività "non essenziali". In previsione di una nuova apertura di Jollibee a pochi isolati di distanza, Datu e suo marito hanno chiuso per lavori di ristrutturazione a gennaio e si sono presi una vacanza nelle Filippine. Il ristorante, appena ristrutturato, era aperto da poco più di due settimane prima dell'entrata in vigore del decreto.

Una recente festa di pellegrini filippini a Roma al Ristorante Neighborhood. Foto per gentile concessione di Claire Datu

"Ma da allora, il governo sta organizzando un aiuto per tutti", dice Datu, che si è trasferita in Italia con la sua famiglia quando aveva 12 anni. "Paghiamo tasse elevate qui, quindi il governo può davvero permettersi di dire di non pagare le bollette". (Il 18 marzo, l'Italia ha firmato un piano di sopravvivenza economica di 28 miliardi di dollari che concede ai proprietari di negozi crediti d'imposta per coprire il 60 percento dell'affitto commerciale di questo mese. L'affitto residenziale non è menzionato nel piano.)

Datu sta facendo del suo meglio per cercare piccoli aspetti positivi, come il tempo extra con suo marito e la loro figlia di tre anni. "Quando siamo operativi, non abbiamo nemmeno il tempo di salutarci", dice. &ldquoVedo (mia figlia) per un'ora al giorno.&rdquo Si sta anche godendo gli avanzi del ristorante. &ldquoIl nostro Bicol Express (maiale in salsa di cocco) è così buono! L'ho venduto per cinque anni e non l'ho nemmeno assaggiato", dice.

Una strada tranquilla di Roma vista dall'appartamento della famiglia Datu. Foto per gentile concessione di Claire Datu

A volte, brandelli di panico irrompono nella positività. "Tutti hanno paura psicologicamente", dice. &ldquoMa le persone stanno davvero facendo un buon lavoro&hellip Dopo questo, lavoreremo e pagheremo tutto, ne sono sicuro.&rdquo Il ristorante sta ricevendo donazioni per recuperare le perdite su paypal.com/paypalme2/neighborhoodrome.

Nilda&rsquos Lechon, Milano, Italia

Aperto dal 2016, Nilda's si autodefinisce l'unico lechon fornitore nel nord Italia. Adrian Dela Cruz, che condivide la proprietà con i suoi genitori Nilda e Andy, dice che i suoi clienti guidano da Roma, Firenze e Venezia per assicurarsi i loro maiali arrostiti al carbone e prima che il viaggio dentro e fuori dalla regione settentrionale sia stato vietato lo scorso 7 marzo. a quel punto il virus era già arrivato più a sud.

I comproprietari Nilda e Andy Dela Cruz fuori dal Lechon di Nilda a Milano. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

Nilda ha scelto di chiudere un giorno prima del decreto. "Era per la sicurezza mia, della nostra famiglia e dei nostri dipendenti, ma anche per i nostri clienti", afferma Dela Cruz. Gli affari erano stati vivaci prima della chiusura, ma i clienti di Nilda - il 90% dei quali sono filippini - stima Dela Cruz - stavano diventando ansiosi. Dice che la comunità filippina in Italia è stata colpita da una sfiducia nei confronti degli asiatici in generale quando il virus ha iniziato a diffondersi dalla Cina.

"Nei primi giorni, quando il coronavirus ha iniziato a spaventare le persone, c'erano comportamenti strani e razzisti contro gli asiatici", dice Dela Cruz, che si è trasferito in Italia con la sua famiglia quando aveva 9 anni. &ldquoMolti video sono stati postati su Facebook e al telegiornale in cui i filippini sono stati insultati dagli italiani senza motivo. E questo ha scioccato un po' la comunità filippina, perché in tutti gli anni che sono qui non ho mai visto un comportamento del genere da parte di italiani contro di noi.&rdquo

Un intero lechon pronto per essere venduto al chilo da Nilda. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

A metà marzo, il sentimento razzista contro gli asiatici sembrava essere stato sussunto in preoccupazioni più fondamentali a Milano. &ldquoC'era un sacco di gente in giro e macchine che andavano e venivano, ma in questi giorni è praticamente vuoto,'dice Dela Cruz. Anche i pedoni a volte vengono fermati dalla polizia, a meno che non abbiano un motivo per lasciare le loro case, come un cane per camminare. (Adrian è grato per il suo.)

Romulo Café, Londra, Regno Unito

Il Romulo Café, un raffinato ristorante sulla Kensington High Street di Londra, ha cavalcato un'ondata di successo nel 2020. Il ristorante, che prende il nome dal famoso diplomatico Carlos P. Romulo, è tra una manciata di recenti aperture accreditate per aver introdotto la cucina filippina a Londra corrente principale. Nel 2019 ha ricevuto il premio Restaurant of the Year dalla Asian Catering Federation e Best Restaurant in Kensington dalla Camera di Commercio del distretto.

Anche se i ristoranti cinesi di Londra hanno iniziato a soffrire dello stigma associato al virus, Romulo ha continuato ad attirare clienti. "In effetti, inizialmente avevamo notato un aumento degli ospiti asiatici che evitavano posti come Chinatown ma cercavano ancora di cenare in ristoranti che offrono cucina asiatica", afferma la comproprietaria Rowena Romulo, nipote di Carlos P. Romulo.

Il traffico ha iniziato a rallentare all'inizio di marzo, con una riduzione del 30% delle coperture, ed è entrato in caduta libera quando il primo ministro ha chiesto ai residenti del Regno Unito di evitare ristoranti, bar e pub il 9 marzo. Romulo afferma che gli affari sono i più bassi che ha mai visto.

I clienti abituali, tuttavia, sono stati di supporto. "Alcuni si sono offerti di acquistare buoni regalo e altri aiutano con pubblicità o promozioni gratuite sui propri account o blog Instagram", afferma Romulo. Stanno diffondendo la voce degli sforzi che ha messo in atto per orientarsi verso l'asporto: consegna gratuita entro un miglio per ordini superiori a £50 ritiro a bordo strada (a bordo strada, per i non britannici) e una dozzina di famosi Romulo pandesal (rotoli) con due piatti qualsiasi.

Lo chef Jeremy Villanueva con il pan de sal di Romulo, di cui una dozzina in omaggio con qualsiasi ordine da asporto di due piatti. Foto per gentile concessione di Rowena Romulo

"Dicono che la reputazione è definita durante i periodi difficili, quindi stiamo pensando a come comunichiamo con i nostri ospiti su come fare cose per supportare e aggiungere valore ai nostri clienti", afferma Romulo, un ex banchiere che si è trasferito a Londra nel 2009. "Siamo ) utilizzando le nostre risorse organizzative e il nostro tempo per portare a termine alcune cose che le normali ore di punta non consentono, con l'ambizione di uscire più forti dalla crisi quando sarà finita.&rdquo

Pinoy Taste Reykjavík, Reykjavík, Islanda

Pinoy Taste Reykjavík impiegherà pochi sforzi per pernottare. Raquel Landayan e suo marito Arie Bob Riesenbeck gestiscono il servizio fuori casa, vendendo di tutto dallo stile Pampanga longganisa (salsiccia) to pandesal malunggay (rotoli con moringa secca) sulla loro pagina Facebook.

Raquel Landyan, a destra, con il marito e co-proprietario Arie Bob Riesenbeck a un evento in Norvegia. Foto per gentile concessione di Arie Bob Riesenbeck

Ma Landyan è ancora in ansia. L'Islanda ha attualmente uno dei più alti tassi di infezione in Europa, 1.711 casi in un paese di 360.000 al 14 aprile, ma è stata riluttante a ordinare qualsiasi restrizione che avrebbe un impatto sulla sua economia dipendente dal turismo.

Ci sono pochi clienti all'Hilton Hotel di Reykjavík, dove Landayan lavora come chef di sushi, ma a nessuna attività è stato ordinato di chiudere. Anche le poche restrizioni in vigore vengono applicate in modo discontinuo.Uno dei colleghi di Landyan, la cui giovane figlia è in quarantena, ha riferito di lavorare perché non mostra sintomi. "Mi aspetto che sarà molto peggio qui in Islanda", afferma Landyan.

Ordini da asporto di maiale croccante in kare-kare (salsa di arachidi) di Pinoy Taste.

Landayan, che si è trasferito a Reykjavík da Lubao nel 2006, afferma che gli islandesi sono noti per la loro stoica risposta alle crisi naturali che si ripetono sulla loro isola vulcanica: eruzioni, terremoti, clima invernale distruttivo e con la differenza che questi eventi non sono prevenibili. "Sono sempre rilassati, e poi più tardi, quando è lì, quando la situazione è davvero folle, allora si stresseranno", dice. &ldquoOra hai tempo per pensare a cosa dobbiamo fare, ma loro non lo fanno.&rdquo

Le scuole sono ancora aperte, secondo un programma scaglionato, per evitare l'affollamento, ma Landayan ha scelto di tenere i due figli a casa con suo marito, che è convenientemente in sciopero con altri cuochi, personale delle pulizie e insegnanti d'asilo del distretto scolastico di Kópavogur. Sta ancora ricevendo ordini al Pinoy Taste Reykjavík, anche se diversi eventi per cui era stata prenotata per il catering sono stati cancellati. "Vado solo a lavorare e cercherò di proteggermi, e spero di non ottenerlo", dice.

Barako Kávéház, Budapest, Ungheria

Barako Kávéház è una caffetteria della terza ondata fornita esclusivamente da sette acri di coltivazioni biologiche di Liberica (A.K.A. Barako) e Arabica intorno a Baguio e Batangas. Il comproprietario Ryan Andres è imparentato con la famiglia dietro Kape Umali, l'azienda di 72 anni che un tempo coltivava la maggior parte dei chicchi di caffè di Luzon e marchia i suoi chicchi con il loro nome.

Ryan Andres e sua moglie e comproprietario Luleyn con un sacchetto di chicchi di caffè Kape Umali, attualmente in vendita tramite la loro pagina Facebook. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Andres, che si è trasferito in Ungheria con sua moglie Luleyn e la loro figlia nel 2014, sta attualmente puntando alla vendita di fagioli Kape Umali tramite corriere per compensare il calo dei clienti associato al coronavirus. Anticipando un blocco nelle Filippine, ha raddoppiato il suo solito ordine per la sua ultima spedizione e ha abbastanza fagioli per durare da quattro a sei mesi. Le vendite di fagioli ora rappresentano fino al 15% delle sue entrate, rispetto al 5% prima dell'epidemia.

Il restante 85% proviene ancora da clienti occasionali, anche se il negozio ha iniziato a limitare gli ordini da asporto il 18 marzo. Con 1.458 casi confermati e 109 decessi al 13 aprile, il governo ungherese ha ordinato alle persone che mostrano sintomi lievi di rimanere in quarantena domiciliare. , ma la maggior parte delle attività rimane aperta.

L'esterno di Barako Kávéház a Budapest, con un avviso sulle regole di distanziamento sociale. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Prima dell'ordine di quarantena, alcune aziende di Budapest si sono prese la responsabilità di mandare a casa i dipendenti se mostravano sintomi, inclusa la multinazionale fornitrice di macchinari dove Andres lavora dopo il suo turno di caffetteria. Nonostante la sua obiezione, è stato in ufficio a casa obbligatorio fino a marzo perché ha avuto un raffreddore all'inizio del mese.

"Capisco la necessità di preoccuparsi, ma penso anche che molte persone stiano reagendo in modo eccessivo", afferma Andres. &ldquoLe persone ottengono le loro informazioni online invece di riceverle direttamente dai loro medici&hellip L'ignoranza si diffonde più velocemente di qualsiasi virus, e questo è ciò che sta accadendo attualmente.&rdquo

Ma la sua preoccupazione va ai ristoratori filippini nelle parti più colpite del mondo. "Da un filippino all'altro, da un imprenditore filippino all'altro: i miei pensieri e le mie preghiere sono con loro", afferma. &ldquoSi riprenderanno da questo. Lo faremo tutti.&rdquo

Sei un imprenditore alimentare filippino che lavora per adattarsi alla pandemia di coronavirus? Si prega di twittare @jenniferferges1 per condividere la tua storia.


Più di un mese fa, mentre il coronavirus continuava a diffondersi in tutto il mondo, la maggior parte dei ristoratori filippini in Europa era come al solito. A Milano, a lechon specialista si è affrettato a completare un ampliamento di 1.800 metri quadrati in tempo per il debutto di giugno (festa del 18° compleanno). Un ristorante appena rinnovato, immerso all'ombra del Vaticano a Roma, ha acquistato gli ingredienti per servire 400 ospiti riservati per una serie di eventi. Un proprietario di una caffetteria di Budapest, sentendo odore di guai, ha ordinato una spedizione speciale di 300 chili di chicchi di caffè dai suoi appezzamenti a Luzon. E ho programmato un elenco di visite per continuare la mia serie sul cibo della diaspora filippina.

Ma dalla seconda settimana di marzo, il mondo si è trovato nella morsa sempre più stretta di una pandemia senza precedenti nella storia recente. Mentre i governi ordinano chiusure e reprimono i movimenti non necessari nel tentativo di rallentare la diffusione della malattia, gli imprenditori di tutti i settori si affannano per adattarsi a un presente turbolento e a un futuro economico poco chiaro. Ecco cinque storie di ristoratori filippini in Italia, Regno Unito, Islanda e Ungheria.

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Ristorante di quartiere, Roma, Italia

Appena fuori le mura della Santa Sede a Roma, questo ristorante di cinque anni (presentato in un episodio della serie Eater &ldquoDining on a Dime&rdquo con Lucas Peterson) serve un flusso costante di clero e altri lavoratori del Vaticano. Questa è una proprietà di prim'ordine e abbastanza costosa, ma la comproprietaria Claire Datu vuole che i filippini abbiano "la migliore posizione", dice, "Quindi anche se abbiamo molte bollette da pagare, qualunque cosa".

Claire Datu, a destra, con suo marito e comproprietario Reinnar, a sinistra, e un cliente abituale nel loro ristorante. Foto per gentile concessione di Claire Datu

C'erano ancora più conti da pagare del solito quando il quartiere ha chiuso il 12 marzo, un giorno dopo che il primo ministro italiano Giuseppe Conte ha ordinato la chiusura di tutti i ristoranti, bar, negozi e altre attività "non essenziali". In previsione di una nuova apertura di Jollibee a pochi isolati di distanza, Datu e suo marito hanno chiuso per lavori di ristrutturazione a gennaio e si sono presi una vacanza nelle Filippine. Il ristorante, appena ristrutturato, era aperto da poco più di due settimane prima dell'entrata in vigore del decreto.

Una recente festa di pellegrini filippini a Roma al Ristorante Neighborhood. Foto per gentile concessione di Claire Datu

"Ma da allora, il governo sta organizzando un aiuto per tutti", dice Datu, che si è trasferita in Italia con la sua famiglia quando aveva 12 anni. "Paghiamo tasse elevate qui, quindi il governo può davvero permettersi di dire di non pagare le bollette". (Il 18 marzo, l'Italia ha firmato un piano di sopravvivenza economica di 28 miliardi di dollari che concede ai proprietari di negozi crediti d'imposta per coprire il 60 percento dell'affitto commerciale di questo mese. L'affitto residenziale non è menzionato nel piano.)

Datu sta facendo del suo meglio per cercare piccoli aspetti positivi, come il tempo extra con suo marito e la loro figlia di tre anni. "Quando siamo operativi, non abbiamo nemmeno il tempo di salutarci", dice. &ldquoVedo (mia figlia) per un'ora al giorno.&rdquo Si sta anche godendo gli avanzi del ristorante. &ldquoIl nostro Bicol Express (maiale in salsa di cocco) è così buono! L'ho venduto per cinque anni e non l'ho nemmeno assaggiato", dice.

Una strada tranquilla di Roma vista dall'appartamento della famiglia Datu. Foto per gentile concessione di Claire Datu

A volte, brandelli di panico irrompono nella positività. "Tutti hanno paura psicologicamente", dice. &ldquoMa le persone stanno davvero facendo un buon lavoro&hellip Dopo questo, lavoreremo e pagheremo tutto, ne sono sicuro.&rdquo Il ristorante sta ricevendo donazioni per recuperare le perdite su paypal.com/paypalme2/neighborhoodrome.

Nilda&rsquos Lechon, Milano, Italia

Aperto dal 2016, Nilda's si autodefinisce l'unico lechon fornitore nel nord Italia. Adrian Dela Cruz, che condivide la proprietà con i suoi genitori Nilda e Andy, dice che i suoi clienti guidano da Roma, Firenze e Venezia per assicurarsi i loro maiali arrostiti al carbone e prima che il viaggio dentro e fuori dalla regione settentrionale sia stato vietato lo scorso 7 marzo. a quel punto il virus era già arrivato più a sud.

I comproprietari Nilda e Andy Dela Cruz fuori dal Lechon di Nilda a Milano. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

Nilda ha scelto di chiudere un giorno prima del decreto. "Era per la sicurezza mia, della nostra famiglia e dei nostri dipendenti, ma anche per i nostri clienti", afferma Dela Cruz. Gli affari erano stati vivaci prima della chiusura, ma i clienti di Nilda - il 90% dei quali sono filippini - stima Dela Cruz - stavano diventando ansiosi. Dice che la comunità filippina in Italia è stata colpita da una sfiducia nei confronti degli asiatici in generale quando il virus ha iniziato a diffondersi dalla Cina.

"Nei primi giorni, quando il coronavirus ha iniziato a spaventare le persone, c'erano comportamenti strani e razzisti contro gli asiatici", dice Dela Cruz, che si è trasferito in Italia con la sua famiglia quando aveva 9 anni. &ldquoMolti video sono stati postati su Facebook e al telegiornale in cui i filippini sono stati insultati dagli italiani senza motivo. E questo ha scioccato un po' la comunità filippina, perché in tutti gli anni che sono qui non ho mai visto un comportamento del genere da parte di italiani contro di noi.&rdquo

Un intero lechon pronto per essere venduto al chilo da Nilda. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

A metà marzo, il sentimento razzista contro gli asiatici sembrava essere stato sussunto in preoccupazioni più fondamentali a Milano. &ldquoC'era un sacco di gente in giro e macchine che andavano e venivano, ma in questi giorni è praticamente vuoto,'dice Dela Cruz. Anche i pedoni a volte vengono fermati dalla polizia, a meno che non abbiano un motivo per lasciare le loro case, come un cane per camminare. (Adrian è grato per il suo.)

Romulo Café, Londra, Regno Unito

Il Romulo Café, un raffinato ristorante sulla Kensington High Street di Londra, ha cavalcato un'ondata di successo nel 2020. Il ristorante, che prende il nome dal famoso diplomatico Carlos P. Romulo, è tra una manciata di recenti aperture accreditate per aver introdotto la cucina filippina a Londra corrente principale. Nel 2019 ha ricevuto il premio Restaurant of the Year dalla Asian Catering Federation e Best Restaurant in Kensington dalla Camera di Commercio del distretto.

Anche se i ristoranti cinesi di Londra hanno iniziato a soffrire dello stigma associato al virus, Romulo ha continuato ad attirare clienti. "In effetti, inizialmente avevamo notato un aumento degli ospiti asiatici che evitavano posti come Chinatown ma cercavano ancora di cenare in ristoranti che offrono cucina asiatica", afferma la comproprietaria Rowena Romulo, nipote di Carlos P. Romulo.

Il traffico ha iniziato a rallentare all'inizio di marzo, con una riduzione del 30% delle coperture, ed è entrato in caduta libera quando il primo ministro ha chiesto ai residenti del Regno Unito di evitare ristoranti, bar e pub il 9 marzo. Romulo afferma che gli affari sono i più bassi che ha mai visto.

I clienti abituali, tuttavia, sono stati di supporto. "Alcuni si sono offerti di acquistare buoni regalo e altri aiutano con pubblicità o promozioni gratuite sui propri account o blog Instagram", afferma Romulo. Stanno diffondendo la voce degli sforzi che ha messo in atto per orientarsi verso l'asporto: consegna gratuita entro un miglio per ordini superiori a £50 ritiro a bordo strada (a bordo strada, per i non britannici) e una dozzina di famosi Romulo pandesal (rotoli) con due piatti qualsiasi.

Lo chef Jeremy Villanueva con il pan de sal di Romulo, di cui una dozzina in omaggio con qualsiasi ordine da asporto di due piatti. Foto per gentile concessione di Rowena Romulo

"Dicono che la reputazione è definita durante i periodi difficili, quindi stiamo pensando a come comunichiamo con i nostri ospiti su come fare cose per supportare e aggiungere valore ai nostri clienti", afferma Romulo, un ex banchiere che si è trasferito a Londra nel 2009. "Siamo ) utilizzando le nostre risorse organizzative e il nostro tempo per portare a termine alcune cose che le normali ore di punta non consentono, con l'ambizione di uscire più forti dalla crisi quando sarà finita.&rdquo

Pinoy Taste Reykjavík, Reykjavík, Islanda

Pinoy Taste Reykjavík impiegherà pochi sforzi per pernottare. Raquel Landayan e suo marito Arie Bob Riesenbeck gestiscono il servizio fuori casa, vendendo di tutto dallo stile Pampanga longganisa (salsiccia) to pandesal malunggay (rotoli con moringa secca) sulla loro pagina Facebook.

Raquel Landyan, a destra, con il marito e co-proprietario Arie Bob Riesenbeck a un evento in Norvegia. Foto per gentile concessione di Arie Bob Riesenbeck

Ma Landyan è ancora in ansia. L'Islanda ha attualmente uno dei più alti tassi di infezione in Europa, 1.711 casi in un paese di 360.000 al 14 aprile, ma è stata riluttante a ordinare qualsiasi restrizione che avrebbe un impatto sulla sua economia dipendente dal turismo.

Ci sono pochi clienti all'Hilton Hotel di Reykjavík, dove Landayan lavora come chef di sushi, ma a nessuna attività è stato ordinato di chiudere. Anche le poche restrizioni in vigore vengono applicate in modo discontinuo. Uno dei colleghi di Landyan, la cui giovane figlia è in quarantena, ha riferito di lavorare perché non mostra sintomi. "Mi aspetto che sarà molto peggio qui in Islanda", afferma Landyan.

Ordini da asporto di maiale croccante in kare-kare (salsa di arachidi) di Pinoy Taste.

Landayan, che si è trasferito a Reykjavík da Lubao nel 2006, afferma che gli islandesi sono noti per la loro stoica risposta alle crisi naturali che si ripetono sulla loro isola vulcanica: eruzioni, terremoti, clima invernale distruttivo e con la differenza che questi eventi non sono prevenibili. "Sono sempre rilassati, e poi più tardi, quando è lì, quando la situazione è davvero folle, allora si stresseranno", dice. &ldquoOra hai tempo per pensare a cosa dobbiamo fare, ma loro non lo fanno.&rdquo

Le scuole sono ancora aperte, secondo un programma scaglionato, per evitare l'affollamento, ma Landayan ha scelto di tenere i due figli a casa con suo marito, che è convenientemente in sciopero con altri cuochi, personale delle pulizie e insegnanti d'asilo del distretto scolastico di Kópavogur. Sta ancora ricevendo ordini al Pinoy Taste Reykjavík, anche se diversi eventi per cui era stata prenotata per il catering sono stati cancellati. "Vado solo a lavorare e cercherò di proteggermi, e spero di non ottenerlo", dice.

Barako Kávéház, Budapest, Ungheria

Barako Kávéház è una caffetteria della terza ondata fornita esclusivamente da sette acri di coltivazioni biologiche di Liberica (A.K.A. Barako) e Arabica intorno a Baguio e Batangas. Il comproprietario Ryan Andres è imparentato con la famiglia dietro Kape Umali, l'azienda di 72 anni che un tempo coltivava la maggior parte dei chicchi di caffè di Luzon e marchia i suoi chicchi con il loro nome.

Ryan Andres e sua moglie e comproprietario Luleyn con un sacchetto di chicchi di caffè Kape Umali, attualmente in vendita tramite la loro pagina Facebook. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Andres, che si è trasferito in Ungheria con sua moglie Luleyn e la loro figlia nel 2014, sta attualmente puntando alla vendita di fagioli Kape Umali tramite corriere per compensare il calo dei clienti associato al coronavirus. Anticipando un blocco nelle Filippine, ha raddoppiato il suo solito ordine per la sua ultima spedizione e ha abbastanza fagioli per durare da quattro a sei mesi. Le vendite di fagioli ora rappresentano fino al 15% delle sue entrate, rispetto al 5% prima dell'epidemia.

Il restante 85% proviene ancora da clienti occasionali, anche se il negozio ha iniziato a limitare gli ordini da asporto il 18 marzo. Con 1.458 casi confermati e 109 decessi al 13 aprile, il governo ungherese ha ordinato alle persone che mostrano sintomi lievi di rimanere in quarantena domiciliare. , ma la maggior parte delle attività rimane aperta.

L'esterno di Barako Kávéház a Budapest, con un avviso sulle regole di distanziamento sociale. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Prima dell'ordine di quarantena, alcune aziende di Budapest si sono prese la responsabilità di mandare a casa i dipendenti se mostravano sintomi, inclusa la multinazionale fornitrice di macchinari dove Andres lavora dopo il suo turno di caffetteria. Nonostante la sua obiezione, è stato in ufficio a casa obbligatorio fino a marzo perché ha avuto un raffreddore all'inizio del mese.

"Capisco la necessità di preoccuparsi, ma penso anche che molte persone stiano reagendo in modo eccessivo", afferma Andres. &ldquoLe persone ottengono le loro informazioni online invece di riceverle direttamente dai loro medici&hellip L'ignoranza si diffonde più velocemente di qualsiasi virus, e questo è ciò che sta accadendo attualmente.&rdquo

Ma la sua preoccupazione va ai ristoratori filippini nelle parti più colpite del mondo. "Da un filippino all'altro, da un imprenditore filippino all'altro: i miei pensieri e le mie preghiere sono con loro", afferma. &ldquoSi riprenderanno da questo. Lo faremo tutti.&rdquo

Sei un imprenditore alimentare filippino che lavora per adattarsi alla pandemia di coronavirus? Si prega di twittare @jenniferferges1 per condividere la tua storia.


Più di un mese fa, mentre il coronavirus continuava a diffondersi in tutto il mondo, la maggior parte dei ristoratori filippini in Europa era come al solito. A Milano, a lechon specialista si è affrettato a completare un ampliamento di 1.800 metri quadrati in tempo per il debutto di giugno (festa del 18° compleanno). Un ristorante appena rinnovato, immerso all'ombra del Vaticano a Roma, ha acquistato gli ingredienti per servire 400 ospiti riservati per una serie di eventi. Un proprietario di una caffetteria di Budapest, sentendo odore di guai, ha ordinato una spedizione speciale di 300 chili di chicchi di caffè dai suoi appezzamenti a Luzon. E ho programmato un elenco di visite per continuare la mia serie sul cibo della diaspora filippina.

Ma dalla seconda settimana di marzo, il mondo si è trovato nella morsa sempre più stretta di una pandemia senza precedenti nella storia recente. Mentre i governi ordinano chiusure e reprimono i movimenti non necessari nel tentativo di rallentare la diffusione della malattia, gli imprenditori di tutti i settori si affannano per adattarsi a un presente turbolento e a un futuro economico poco chiaro. Ecco cinque storie di ristoratori filippini in Italia, Regno Unito, Islanda e Ungheria.

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Ristorante di quartiere, Roma, Italia

Appena fuori le mura della Santa Sede a Roma, questo ristorante di cinque anni (presentato in un episodio della serie Eater &ldquoDining on a Dime&rdquo con Lucas Peterson) serve un flusso costante di clero e altri lavoratori del Vaticano. Questa è una proprietà di prim'ordine e abbastanza costosa, ma la comproprietaria Claire Datu vuole che i filippini abbiano "la migliore posizione", dice, "Quindi anche se abbiamo molte bollette da pagare, qualunque cosa".

Claire Datu, a destra, con suo marito e comproprietario Reinnar, a sinistra, e un cliente abituale nel loro ristorante. Foto per gentile concessione di Claire Datu

C'erano ancora più conti da pagare del solito quando il quartiere ha chiuso il 12 marzo, un giorno dopo che il primo ministro italiano Giuseppe Conte ha ordinato la chiusura di tutti i ristoranti, bar, negozi e altre attività "non essenziali". In previsione di una nuova apertura di Jollibee a pochi isolati di distanza, Datu e suo marito hanno chiuso per lavori di ristrutturazione a gennaio e si sono presi una vacanza nelle Filippine.Il ristorante, appena ristrutturato, era aperto da poco più di due settimane prima dell'entrata in vigore del decreto.

Una recente festa di pellegrini filippini a Roma al Ristorante Neighborhood. Foto per gentile concessione di Claire Datu

"Ma da allora, il governo sta organizzando un aiuto per tutti", dice Datu, che si è trasferita in Italia con la sua famiglia quando aveva 12 anni. "Paghiamo tasse elevate qui, quindi il governo può davvero permettersi di dire di non pagare le bollette". (Il 18 marzo, l'Italia ha firmato un piano di sopravvivenza economica di 28 miliardi di dollari che concede ai proprietari di negozi crediti d'imposta per coprire il 60 percento dell'affitto commerciale di questo mese. L'affitto residenziale non è menzionato nel piano.)

Datu sta facendo del suo meglio per cercare piccoli aspetti positivi, come il tempo extra con suo marito e la loro figlia di tre anni. "Quando siamo operativi, non abbiamo nemmeno il tempo di salutarci", dice. &ldquoVedo (mia figlia) per un'ora al giorno.&rdquo Si sta anche godendo gli avanzi del ristorante. &ldquoIl nostro Bicol Express (maiale in salsa di cocco) è così buono! L'ho venduto per cinque anni e non l'ho nemmeno assaggiato", dice.

Una strada tranquilla di Roma vista dall'appartamento della famiglia Datu. Foto per gentile concessione di Claire Datu

A volte, brandelli di panico irrompono nella positività. "Tutti hanno paura psicologicamente", dice. &ldquoMa le persone stanno davvero facendo un buon lavoro&hellip Dopo questo, lavoreremo e pagheremo tutto, ne sono sicuro.&rdquo Il ristorante sta ricevendo donazioni per recuperare le perdite su paypal.com/paypalme2/neighborhoodrome.

Nilda&rsquos Lechon, Milano, Italia

Aperto dal 2016, Nilda's si autodefinisce l'unico lechon fornitore nel nord Italia. Adrian Dela Cruz, che condivide la proprietà con i suoi genitori Nilda e Andy, dice che i suoi clienti guidano da Roma, Firenze e Venezia per assicurarsi i loro maiali arrostiti al carbone e prima che il viaggio dentro e fuori dalla regione settentrionale sia stato vietato lo scorso 7 marzo. a quel punto il virus era già arrivato più a sud.

I comproprietari Nilda e Andy Dela Cruz fuori dal Lechon di Nilda a Milano. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

Nilda ha scelto di chiudere un giorno prima del decreto. "Era per la sicurezza mia, della nostra famiglia e dei nostri dipendenti, ma anche per i nostri clienti", afferma Dela Cruz. Gli affari erano stati vivaci prima della chiusura, ma i clienti di Nilda - il 90% dei quali sono filippini - stima Dela Cruz - stavano diventando ansiosi. Dice che la comunità filippina in Italia è stata colpita da una sfiducia nei confronti degli asiatici in generale quando il virus ha iniziato a diffondersi dalla Cina.

"Nei primi giorni, quando il coronavirus ha iniziato a spaventare le persone, c'erano comportamenti strani e razzisti contro gli asiatici", dice Dela Cruz, che si è trasferito in Italia con la sua famiglia quando aveva 9 anni. &ldquoMolti video sono stati postati su Facebook e al telegiornale in cui i filippini sono stati insultati dagli italiani senza motivo. E questo ha scioccato un po' la comunità filippina, perché in tutti gli anni che sono qui non ho mai visto un comportamento del genere da parte di italiani contro di noi.&rdquo

Un intero lechon pronto per essere venduto al chilo da Nilda. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

A metà marzo, il sentimento razzista contro gli asiatici sembrava essere stato sussunto in preoccupazioni più fondamentali a Milano. &ldquoC'era un sacco di gente in giro e macchine che andavano e venivano, ma in questi giorni è praticamente vuoto,'dice Dela Cruz. Anche i pedoni a volte vengono fermati dalla polizia, a meno che non abbiano un motivo per lasciare le loro case, come un cane per camminare. (Adrian è grato per il suo.)

Romulo Café, Londra, Regno Unito

Il Romulo Café, un raffinato ristorante sulla Kensington High Street di Londra, ha cavalcato un'ondata di successo nel 2020. Il ristorante, che prende il nome dal famoso diplomatico Carlos P. Romulo, è tra una manciata di recenti aperture accreditate per aver introdotto la cucina filippina a Londra corrente principale. Nel 2019 ha ricevuto il premio Restaurant of the Year dalla Asian Catering Federation e Best Restaurant in Kensington dalla Camera di Commercio del distretto.

Anche se i ristoranti cinesi di Londra hanno iniziato a soffrire dello stigma associato al virus, Romulo ha continuato ad attirare clienti. "In effetti, inizialmente avevamo notato un aumento degli ospiti asiatici che evitavano posti come Chinatown ma cercavano ancora di cenare in ristoranti che offrono cucina asiatica", afferma la comproprietaria Rowena Romulo, nipote di Carlos P. Romulo.

Il traffico ha iniziato a rallentare all'inizio di marzo, con una riduzione del 30% delle coperture, ed è entrato in caduta libera quando il primo ministro ha chiesto ai residenti del Regno Unito di evitare ristoranti, bar e pub il 9 marzo. Romulo afferma che gli affari sono i più bassi che ha mai visto.

I clienti abituali, tuttavia, sono stati di supporto. "Alcuni si sono offerti di acquistare buoni regalo e altri aiutano con pubblicità o promozioni gratuite sui propri account o blog Instagram", afferma Romulo. Stanno diffondendo la voce degli sforzi che ha messo in atto per orientarsi verso l'asporto: consegna gratuita entro un miglio per ordini superiori a £50 ritiro a bordo strada (a bordo strada, per i non britannici) e una dozzina di famosi Romulo pandesal (rotoli) con due piatti qualsiasi.

Lo chef Jeremy Villanueva con il pan de sal di Romulo, di cui una dozzina in omaggio con qualsiasi ordine da asporto di due piatti. Foto per gentile concessione di Rowena Romulo

"Dicono che la reputazione è definita durante i periodi difficili, quindi stiamo pensando a come comunichiamo con i nostri ospiti su come fare cose per supportare e aggiungere valore ai nostri clienti", afferma Romulo, un ex banchiere che si è trasferito a Londra nel 2009. "Siamo ) utilizzando le nostre risorse organizzative e il nostro tempo per portare a termine alcune cose che le normali ore di punta non consentono, con l'ambizione di uscire più forti dalla crisi quando sarà finita.&rdquo

Pinoy Taste Reykjavík, Reykjavík, Islanda

Pinoy Taste Reykjavík impiegherà pochi sforzi per pernottare. Raquel Landayan e suo marito Arie Bob Riesenbeck gestiscono il servizio fuori casa, vendendo di tutto dallo stile Pampanga longganisa (salsiccia) to pandesal malunggay (rotoli con moringa secca) sulla loro pagina Facebook.

Raquel Landyan, a destra, con il marito e co-proprietario Arie Bob Riesenbeck a un evento in Norvegia. Foto per gentile concessione di Arie Bob Riesenbeck

Ma Landyan è ancora in ansia. L'Islanda ha attualmente uno dei più alti tassi di infezione in Europa, 1.711 casi in un paese di 360.000 al 14 aprile, ma è stata riluttante a ordinare qualsiasi restrizione che avrebbe un impatto sulla sua economia dipendente dal turismo.

Ci sono pochi clienti all'Hilton Hotel di Reykjavík, dove Landayan lavora come chef di sushi, ma a nessuna attività è stato ordinato di chiudere. Anche le poche restrizioni in vigore vengono applicate in modo discontinuo. Uno dei colleghi di Landyan, la cui giovane figlia è in quarantena, ha riferito di lavorare perché non mostra sintomi. "Mi aspetto che sarà molto peggio qui in Islanda", afferma Landyan.

Ordini da asporto di maiale croccante in kare-kare (salsa di arachidi) di Pinoy Taste.

Landayan, che si è trasferito a Reykjavík da Lubao nel 2006, afferma che gli islandesi sono noti per la loro stoica risposta alle crisi naturali che si ripetono sulla loro isola vulcanica: eruzioni, terremoti, clima invernale distruttivo e con la differenza che questi eventi non sono prevenibili. "Sono sempre rilassati, e poi più tardi, quando è lì, quando la situazione è davvero folle, allora si stresseranno", dice. &ldquoOra hai tempo per pensare a cosa dobbiamo fare, ma loro non lo fanno.&rdquo

Le scuole sono ancora aperte, secondo un programma scaglionato, per evitare l'affollamento, ma Landayan ha scelto di tenere i due figli a casa con suo marito, che è convenientemente in sciopero con altri cuochi, personale delle pulizie e insegnanti d'asilo del distretto scolastico di Kópavogur. Sta ancora ricevendo ordini al Pinoy Taste Reykjavík, anche se diversi eventi per cui era stata prenotata per il catering sono stati cancellati. "Vado solo a lavorare e cercherò di proteggermi, e spero di non ottenerlo", dice.

Barako Kávéház, Budapest, Ungheria

Barako Kávéház è una caffetteria della terza ondata fornita esclusivamente da sette acri di coltivazioni biologiche di Liberica (A.K.A. Barako) e Arabica intorno a Baguio e Batangas. Il comproprietario Ryan Andres è imparentato con la famiglia dietro Kape Umali, l'azienda di 72 anni che un tempo coltivava la maggior parte dei chicchi di caffè di Luzon e marchia i suoi chicchi con il loro nome.

Ryan Andres e sua moglie e comproprietario Luleyn con un sacchetto di chicchi di caffè Kape Umali, attualmente in vendita tramite la loro pagina Facebook. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Andres, che si è trasferito in Ungheria con sua moglie Luleyn e la loro figlia nel 2014, sta attualmente puntando alla vendita di fagioli Kape Umali tramite corriere per compensare il calo dei clienti associato al coronavirus. Anticipando un blocco nelle Filippine, ha raddoppiato il suo solito ordine per la sua ultima spedizione e ha abbastanza fagioli per durare da quattro a sei mesi. Le vendite di fagioli ora rappresentano fino al 15% delle sue entrate, rispetto al 5% prima dell'epidemia.

Il restante 85% proviene ancora da clienti occasionali, anche se il negozio ha iniziato a limitare gli ordini da asporto il 18 marzo. Con 1.458 casi confermati e 109 decessi al 13 aprile, il governo ungherese ha ordinato alle persone che mostrano sintomi lievi di rimanere in quarantena domiciliare. , ma la maggior parte delle attività rimane aperta.

L'esterno di Barako Kávéház a Budapest, con un avviso sulle regole di distanziamento sociale. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Prima dell'ordine di quarantena, alcune aziende di Budapest si sono prese la responsabilità di mandare a casa i dipendenti se mostravano sintomi, inclusa la multinazionale fornitrice di macchinari dove Andres lavora dopo il suo turno di caffetteria. Nonostante la sua obiezione, è stato in ufficio a casa obbligatorio fino a marzo perché ha avuto un raffreddore all'inizio del mese.

"Capisco la necessità di preoccuparsi, ma penso anche che molte persone stiano reagendo in modo eccessivo", afferma Andres. &ldquoLe persone ottengono le loro informazioni online invece di riceverle direttamente dai loro medici&hellip L'ignoranza si diffonde più velocemente di qualsiasi virus, e questo è ciò che sta accadendo attualmente.&rdquo

Ma la sua preoccupazione va ai ristoratori filippini nelle parti più colpite del mondo. "Da un filippino all'altro, da un imprenditore filippino all'altro: i miei pensieri e le mie preghiere sono con loro", afferma. &ldquoSi riprenderanno da questo. Lo faremo tutti.&rdquo

Sei un imprenditore alimentare filippino che lavora per adattarsi alla pandemia di coronavirus? Si prega di twittare @jenniferferges1 per condividere la tua storia.


Più di un mese fa, mentre il coronavirus continuava a diffondersi in tutto il mondo, la maggior parte dei ristoratori filippini in Europa era come al solito. A Milano, a lechon specialista si è affrettato a completare un ampliamento di 1.800 metri quadrati in tempo per il debutto di giugno (festa del 18° compleanno). Un ristorante appena rinnovato, immerso all'ombra del Vaticano a Roma, ha acquistato gli ingredienti per servire 400 ospiti riservati per una serie di eventi. Un proprietario di una caffetteria di Budapest, sentendo odore di guai, ha ordinato una spedizione speciale di 300 chili di chicchi di caffè dai suoi appezzamenti a Luzon. E ho programmato un elenco di visite per continuare la mia serie sul cibo della diaspora filippina.

Ma dalla seconda settimana di marzo, il mondo si è trovato nella morsa sempre più stretta di una pandemia senza precedenti nella storia recente. Mentre i governi ordinano chiusure e reprimono i movimenti non necessari nel tentativo di rallentare la diffusione della malattia, gli imprenditori di tutti i settori si affannano per adattarsi a un presente turbolento e a un futuro economico poco chiaro. Ecco cinque storie di ristoratori filippini in Italia, Regno Unito, Islanda e Ungheria.

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Claire Datu, a destra, con suo marito e comproprietario Reinnar, a sinistra, e un cliente abituale nel loro ristorante. Foto per gentile concessione di Claire Datu

C'erano ancora più conti da pagare del solito quando il quartiere ha chiuso il 12 marzo, un giorno dopo che il primo ministro italiano Giuseppe Conte ha ordinato la chiusura di tutti i ristoranti, bar, negozi e altre attività "non essenziali". In previsione di una nuova apertura di Jollibee a pochi isolati di distanza, Datu e suo marito hanno chiuso per lavori di ristrutturazione a gennaio e si sono presi una vacanza nelle Filippine. Il ristorante, appena ristrutturato, era aperto da poco più di due settimane prima dell'entrata in vigore del decreto.

Una recente festa di pellegrini filippini a Roma al Ristorante Neighborhood. Foto per gentile concessione di Claire Datu

"Ma da allora, il governo sta organizzando un aiuto per tutti", dice Datu, che si è trasferita in Italia con la sua famiglia quando aveva 12 anni. "Paghiamo tasse elevate qui, quindi il governo può davvero permettersi di dire di non pagare le bollette". (Il 18 marzo, l'Italia ha firmato un piano di sopravvivenza economica di 28 miliardi di dollari che concede ai proprietari di negozi crediti d'imposta per coprire il 60 percento dell'affitto commerciale di questo mese. L'affitto residenziale non è menzionato nel piano.)

Datu sta facendo del suo meglio per cercare piccoli aspetti positivi, come il tempo extra con suo marito e la loro figlia di tre anni. "Quando siamo operativi, non abbiamo nemmeno il tempo di salutarci", dice. &ldquoVedo (mia figlia) per un'ora al giorno.&rdquo Si sta anche godendo gli avanzi del ristorante. &ldquoIl nostro Bicol Express (maiale in salsa di cocco) è così buono! L'ho venduto per cinque anni e non l'ho nemmeno assaggiato", dice.

Una strada tranquilla di Roma vista dall'appartamento della famiglia Datu. Foto per gentile concessione di Claire Datu

A volte, brandelli di panico irrompono nella positività. "Tutti hanno paura psicologicamente", dice. &ldquoMa le persone stanno davvero facendo un buon lavoro&hellip Dopo questo, lavoreremo e pagheremo tutto, ne sono sicuro.&rdquo Il ristorante sta ricevendo donazioni per recuperare le perdite su paypal.com/paypalme2/neighborhoodrome.

Nilda&rsquos Lechon, Milano, Italia

Aperto dal 2016, Nilda's si autodefinisce l'unico lechon fornitore nel nord Italia. Adrian Dela Cruz, che condivide la proprietà con i suoi genitori Nilda e Andy, dice che i suoi clienti guidano da Roma, Firenze e Venezia per assicurarsi i loro maiali arrostiti al carbone e prima che il viaggio dentro e fuori dalla regione settentrionale sia stato vietato lo scorso 7 marzo. a quel punto il virus era già arrivato più a sud.

I comproprietari Nilda e Andy Dela Cruz fuori dal Lechon di Nilda a Milano. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

Nilda ha scelto di chiudere un giorno prima del decreto. "Era per la sicurezza mia, della nostra famiglia e dei nostri dipendenti, ma anche per i nostri clienti", afferma Dela Cruz. Gli affari erano stati vivaci prima della chiusura, ma i clienti di Nilda - il 90% dei quali sono filippini - stima Dela Cruz - stavano diventando ansiosi. Dice che la comunità filippina in Italia è stata colpita da una sfiducia nei confronti degli asiatici in generale quando il virus ha iniziato a diffondersi dalla Cina.

"Nei primi giorni, quando il coronavirus ha iniziato a spaventare le persone, c'erano comportamenti strani e razzisti contro gli asiatici", dice Dela Cruz, che si è trasferito in Italia con la sua famiglia quando aveva 9 anni. &ldquoMolti video sono stati postati su Facebook e al telegiornale in cui i filippini sono stati insultati dagli italiani senza motivo. E questo ha scioccato un po' la comunità filippina, perché in tutti gli anni che sono qui non ho mai visto un comportamento del genere da parte di italiani contro di noi.&rdquo

Un intero lechon pronto per essere venduto al chilo da Nilda. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

A metà marzo, il sentimento razzista contro gli asiatici sembrava essere stato sussunto in preoccupazioni più fondamentali a Milano. &ldquoC'era un sacco di gente in giro e macchine che andavano e venivano, ma in questi giorni è praticamente vuoto,'dice Dela Cruz. Anche i pedoni a volte vengono fermati dalla polizia, a meno che non abbiano un motivo per lasciare le loro case, come un cane per camminare. (Adrian è grato per il suo.)

Romulo Café, Londra, Regno Unito

Il Romulo Café, un raffinato ristorante sulla Kensington High Street di Londra, ha cavalcato un'ondata di successo nel 2020. Il ristorante, che prende il nome dal famoso diplomatico Carlos P. Romulo, è tra una manciata di recenti aperture accreditate per aver introdotto la cucina filippina a Londra corrente principale. Nel 2019 ha ricevuto il premio Restaurant of the Year dalla Asian Catering Federation e Best Restaurant in Kensington dalla Camera di Commercio del distretto.

Anche se i ristoranti cinesi di Londra hanno iniziato a soffrire dello stigma associato al virus, Romulo ha continuato ad attirare clienti. "In effetti, inizialmente avevamo notato un aumento degli ospiti asiatici che evitavano posti come Chinatown ma cercavano ancora di cenare in ristoranti che offrono cucina asiatica", afferma la comproprietaria Rowena Romulo, nipote di Carlos P. Romulo.

Il traffico ha iniziato a rallentare all'inizio di marzo, con una riduzione del 30% delle coperture, ed è entrato in caduta libera quando il primo ministro ha chiesto ai residenti del Regno Unito di evitare ristoranti, bar e pub il 9 marzo. Romulo afferma che gli affari sono i più bassi che ha mai visto.

I clienti abituali, tuttavia, sono stati di supporto. "Alcuni si sono offerti di acquistare buoni regalo e altri aiutano con pubblicità o promozioni gratuite sui propri account o blog Instagram", afferma Romulo. Stanno diffondendo la voce degli sforzi che ha messo in atto per orientarsi verso l'asporto: consegna gratuita entro un miglio per ordini superiori a £50 ritiro a bordo strada (a bordo strada, per i non britannici) e una dozzina di famosi Romulo pandesal (rotoli) con due piatti qualsiasi.

Lo chef Jeremy Villanueva con il pan de sal di Romulo, di cui una dozzina in omaggio con qualsiasi ordine da asporto di due piatti. Foto per gentile concessione di Rowena Romulo

"Dicono che la reputazione è definita durante i periodi difficili, quindi stiamo pensando a come comunichiamo con i nostri ospiti su come fare cose per supportare e aggiungere valore ai nostri clienti", afferma Romulo, un ex banchiere che si è trasferito a Londra nel 2009. "Siamo ) utilizzando le nostre risorse organizzative e il nostro tempo per portare a termine alcune cose che le normali ore di punta non consentono, con l'ambizione di uscire più forti dalla crisi quando sarà finita.&rdquo

Pinoy Taste Reykjavík, Reykjavík, Islanda

Pinoy Taste Reykjavík impiegherà pochi sforzi per pernottare. Raquel Landayan e suo marito Arie Bob Riesenbeck gestiscono il servizio fuori casa, vendendo di tutto dallo stile Pampanga longganisa (salsiccia) to pandesal malunggay (rotoli con moringa secca) sulla loro pagina Facebook.

Raquel Landyan, a destra, con il marito e co-proprietario Arie Bob Riesenbeck a un evento in Norvegia. Foto per gentile concessione di Arie Bob Riesenbeck

Ma Landyan è ancora in ansia. L'Islanda ha attualmente uno dei più alti tassi di infezione in Europa, 1.711 casi in un paese di 360.000 al 14 aprile, ma è stata riluttante a ordinare qualsiasi restrizione che avrebbe un impatto sulla sua economia dipendente dal turismo.

Ci sono pochi clienti all'Hilton Hotel di Reykjavík, dove Landayan lavora come chef di sushi, ma a nessuna attività è stato ordinato di chiudere. Anche le poche restrizioni in vigore vengono applicate in modo discontinuo. Uno dei colleghi di Landyan, la cui giovane figlia è in quarantena, ha riferito di lavorare perché non mostra sintomi. "Mi aspetto che sarà molto peggio qui in Islanda", afferma Landyan.

Ordini da asporto di maiale croccante in kare-kare (salsa di arachidi) di Pinoy Taste.

Landayan, che si è trasferito a Reykjavík da Lubao nel 2006, afferma che gli islandesi sono noti per la loro stoica risposta alle crisi naturali che si ripetono sulla loro isola vulcanica: eruzioni, terremoti, clima invernale distruttivo e con la differenza che questi eventi non sono prevenibili. "Sono sempre rilassati, e poi più tardi, quando è lì, quando la situazione è davvero folle, allora si stresseranno", dice. &ldquoOra hai tempo per pensare a cosa dobbiamo fare, ma loro non lo fanno.&rdquo

Le scuole sono ancora aperte, secondo un programma scaglionato, per evitare l'affollamento, ma Landayan ha scelto di tenere i due figli a casa con suo marito, che è convenientemente in sciopero con altri cuochi, personale delle pulizie e insegnanti d'asilo del distretto scolastico di Kópavogur. Sta ancora ricevendo ordini al Pinoy Taste Reykjavík, anche se diversi eventi per cui era stata prenotata per il catering sono stati cancellati. "Vado solo a lavorare e cercherò di proteggermi, e spero di non ottenerlo", dice.

Barako Kávéház, Budapest, Ungheria

Barako Kávéház è una caffetteria della terza ondata fornita esclusivamente da sette acri di coltivazioni biologiche di Liberica (A.K.A. Barako) e Arabica intorno a Baguio e Batangas. Il comproprietario Ryan Andres è imparentato con la famiglia dietro Kape Umali, l'azienda di 72 anni che un tempo coltivava la maggior parte dei chicchi di caffè di Luzon e marchia i suoi chicchi con il loro nome.

Ryan Andres e sua moglie e comproprietario Luleyn con un sacchetto di chicchi di caffè Kape Umali, attualmente in vendita tramite la loro pagina Facebook. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Andres, che si è trasferito in Ungheria con sua moglie Luleyn e la loro figlia nel 2014, sta attualmente puntando alla vendita di fagioli Kape Umali tramite corriere per compensare il calo dei clienti associato al coronavirus. Anticipando un blocco nelle Filippine, ha raddoppiato il suo solito ordine per la sua ultima spedizione e ha abbastanza fagioli per durare da quattro a sei mesi. Le vendite di fagioli ora rappresentano fino al 15% delle sue entrate, rispetto al 5% prima dell'epidemia.

Il restante 85% proviene ancora da clienti occasionali, anche se il negozio ha iniziato a limitare gli ordini da asporto il 18 marzo. Con 1.458 casi confermati e 109 decessi al 13 aprile, il governo ungherese ha ordinato alle persone che mostrano sintomi lievi di rimanere in quarantena domiciliare. , ma la maggior parte delle attività rimane aperta.

L'esterno di Barako Kávéház a Budapest, con un avviso sulle regole di distanziamento sociale. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Prima dell'ordine di quarantena, alcune aziende di Budapest si sono prese la responsabilità di mandare a casa i dipendenti se mostravano sintomi, inclusa la multinazionale fornitrice di macchinari dove Andres lavora dopo il suo turno di caffetteria. Nonostante la sua obiezione, è stato in ufficio a casa obbligatorio fino a marzo perché ha avuto un raffreddore all'inizio del mese.

"Capisco la necessità di preoccuparsi, ma penso anche che molte persone stiano reagendo in modo eccessivo", afferma Andres. &ldquoLe persone ottengono le loro informazioni online invece di riceverle direttamente dai loro medici&hellip L'ignoranza si diffonde più velocemente di qualsiasi virus, e questo è ciò che sta accadendo attualmente.&rdquo

Ma la sua preoccupazione va ai ristoratori filippini nelle parti più colpite del mondo. "Da un filippino all'altro, da un imprenditore filippino all'altro: i miei pensieri e le mie preghiere sono con loro", afferma. &ldquoSi riprenderanno da questo. Lo faremo tutti.&rdquo

Sei un imprenditore alimentare filippino che lavora per adattarsi alla pandemia di coronavirus? Si prega di twittare @jenniferferges1 per condividere la tua storia.


Più di un mese fa, mentre il coronavirus continuava a diffondersi in tutto il mondo, la maggior parte dei ristoratori filippini in Europa era come al solito. A Milano, a lechon specialista si è affrettato a completare un ampliamento di 1.800 metri quadrati in tempo per il debutto di giugno (festa del 18° compleanno). Un ristorante appena rinnovato, immerso all'ombra del Vaticano a Roma, ha acquistato gli ingredienti per servire 400 ospiti riservati per una serie di eventi. Un proprietario di una caffetteria di Budapest, sentendo odore di guai, ha ordinato una spedizione speciale di 300 chili di chicchi di caffè dai suoi appezzamenti a Luzon. E ho programmato un elenco di visite per continuare la mia serie sul cibo della diaspora filippina.

Ma dalla seconda settimana di marzo, il mondo si è trovato nella morsa sempre più stretta di una pandemia senza precedenti nella storia recente. Mentre i governi ordinano chiusure e reprimono i movimenti non necessari nel tentativo di rallentare la diffusione della malattia, gli imprenditori di tutti i settori si affannano per adattarsi a un presente turbolento e a un futuro economico poco chiaro. Ecco cinque storie di ristoratori filippini in Italia, Regno Unito, Islanda e Ungheria.

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Claire Datu, a destra, con suo marito e comproprietario Reinnar, a sinistra, e un cliente abituale nel loro ristorante. Foto per gentile concessione di Claire Datu

C'erano ancora più conti da pagare del solito quando il quartiere ha chiuso il 12 marzo, un giorno dopo che il primo ministro italiano Giuseppe Conte ha ordinato la chiusura di tutti i ristoranti, bar, negozi e altre attività "non essenziali". In previsione di una nuova apertura di Jollibee a pochi isolati di distanza, Datu e suo marito hanno chiuso per lavori di ristrutturazione a gennaio e si sono presi una vacanza nelle Filippine. Il ristorante, appena ristrutturato, era aperto da poco più di due settimane prima dell'entrata in vigore del decreto.

Una recente festa di pellegrini filippini a Roma al Ristorante Neighborhood. Foto per gentile concessione di Claire Datu

"Ma da allora, il governo sta organizzando un aiuto per tutti", dice Datu, che si è trasferita in Italia con la sua famiglia quando aveva 12 anni. "Paghiamo tasse elevate qui, quindi il governo può davvero permettersi di dire di non pagare le bollette". (Il 18 marzo, l'Italia ha firmato un piano di sopravvivenza economica di 28 miliardi di dollari che concede ai proprietari di negozi crediti d'imposta per coprire il 60 percento dell'affitto commerciale di questo mese. L'affitto residenziale non è menzionato nel piano.)

Datu sta facendo del suo meglio per cercare piccoli aspetti positivi, come il tempo extra con suo marito e la loro figlia di tre anni. "Quando siamo operativi, non abbiamo nemmeno il tempo di salutarci", dice. &ldquoVedo (mia figlia) per un'ora al giorno.&rdquo Si sta anche godendo gli avanzi del ristorante. &ldquoIl nostro Bicol Express (maiale in salsa di cocco) è così buono! L'ho venduto per cinque anni e non l'ho nemmeno assaggiato", dice.

Una strada tranquilla di Roma vista dall'appartamento della famiglia Datu. Foto per gentile concessione di Claire Datu

A volte, brandelli di panico irrompono nella positività. "Tutti hanno paura psicologicamente", dice. &ldquoMa le persone stanno davvero facendo un buon lavoro&hellip Dopo questo, lavoreremo e pagheremo tutto, ne sono sicuro.&rdquo Il ristorante sta ricevendo donazioni per recuperare le perdite su paypal.com/paypalme2/neighborhoodrome.

Nilda&rsquos Lechon, Milano, Italia

Aperto dal 2016, Nilda's si autodefinisce l'unico lechon fornitore nel nord Italia. Adrian Dela Cruz, che condivide la proprietà con i suoi genitori Nilda e Andy, dice che i suoi clienti guidano da Roma, Firenze e Venezia per assicurarsi i loro maiali arrostiti al carbone e prima che il viaggio dentro e fuori dalla regione settentrionale sia stato vietato lo scorso 7 marzo. a quel punto il virus era già arrivato più a sud.

I comproprietari Nilda e Andy Dela Cruz fuori dal Lechon di Nilda a Milano. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

Nilda ha scelto di chiudere un giorno prima del decreto. "Era per la sicurezza mia, della nostra famiglia e dei nostri dipendenti, ma anche per i nostri clienti", afferma Dela Cruz. Gli affari erano stati vivaci prima della chiusura, ma i clienti di Nilda - il 90% dei quali sono filippini - stima Dela Cruz - stavano diventando ansiosi. Dice che la comunità filippina in Italia è stata colpita da una sfiducia nei confronti degli asiatici in generale quando il virus ha iniziato a diffondersi dalla Cina.

"Nei primi giorni, quando il coronavirus ha iniziato a spaventare le persone, c'erano comportamenti strani e razzisti contro gli asiatici", dice Dela Cruz, che si è trasferito in Italia con la sua famiglia quando aveva 9 anni. &ldquoMolti video sono stati postati su Facebook e al telegiornale in cui i filippini sono stati insultati dagli italiani senza motivo. E questo ha scioccato un po' la comunità filippina, perché in tutti gli anni che sono qui non ho mai visto un comportamento del genere da parte di italiani contro di noi.&rdquo

Un intero lechon pronto per essere venduto al chilo da Nilda. Foto per gentile concessione di Adrian Dela Cruz

A metà marzo, il sentimento razzista contro gli asiatici sembrava essere stato sussunto in preoccupazioni più fondamentali a Milano. &ldquoC'era un sacco di gente in giro e macchine che andavano e venivano, ma in questi giorni è praticamente vuoto,'dice Dela Cruz. Anche i pedoni a volte vengono fermati dalla polizia, a meno che non abbiano un motivo per lasciare le loro case, come un cane per camminare. (Adrian è grato per il suo.)

Romulo Café, Londra, Regno Unito

Il Romulo Café, un raffinato ristorante sulla Kensington High Street di Londra, ha cavalcato un'ondata di successo nel 2020. Il ristorante, che prende il nome dal famoso diplomatico Carlos P. Romulo, è tra una manciata di recenti aperture accreditate per aver introdotto la cucina filippina a Londra corrente principale. Nel 2019 ha ricevuto il premio Restaurant of the Year dalla Asian Catering Federation e Best Restaurant in Kensington dalla Camera di Commercio del distretto.

Anche se i ristoranti cinesi di Londra hanno iniziato a soffrire dello stigma associato al virus, Romulo ha continuato ad attirare clienti. "In effetti, inizialmente avevamo notato un aumento degli ospiti asiatici che evitavano posti come Chinatown ma cercavano ancora di cenare in ristoranti che offrono cucina asiatica", afferma la comproprietaria Rowena Romulo, nipote di Carlos P. Romulo.

Il traffico ha iniziato a rallentare all'inizio di marzo, con una riduzione del 30% delle coperture, ed è entrato in caduta libera quando il primo ministro ha chiesto ai residenti del Regno Unito di evitare ristoranti, bar e pub il 9 marzo. Romulo afferma che gli affari sono i più bassi che ha mai visto.

I clienti abituali, tuttavia, sono stati di supporto. "Alcuni si sono offerti di acquistare buoni regalo e altri aiutano con pubblicità o promozioni gratuite sui propri account o blog Instagram", afferma Romulo. Stanno diffondendo la voce degli sforzi che ha messo in atto per orientarsi verso l'asporto: consegna gratuita entro un miglio per ordini superiori a £50 ritiro a bordo strada (a bordo strada, per i non britannici) e una dozzina di famosi Romulo pandesal (rotoli) con due piatti qualsiasi.

Lo chef Jeremy Villanueva con il pan de sal di Romulo, di cui una dozzina in omaggio con qualsiasi ordine da asporto di due piatti. Foto per gentile concessione di Rowena Romulo

"Dicono che la reputazione è definita durante i periodi difficili, quindi stiamo pensando a come comunichiamo con i nostri ospiti su come fare cose per supportare e aggiungere valore ai nostri clienti", afferma Romulo, un ex banchiere che si è trasferito a Londra nel 2009. "Siamo ) utilizzando le nostre risorse organizzative e il nostro tempo per portare a termine alcune cose che le normali ore di punta non consentono, con l'ambizione di uscire più forti dalla crisi quando sarà finita.&rdquo

Pinoy Taste Reykjavík, Reykjavík, Islanda

Pinoy Taste Reykjavík impiegherà pochi sforzi per pernottare. Raquel Landayan e suo marito Arie Bob Riesenbeck gestiscono il servizio fuori casa, vendendo di tutto dallo stile Pampanga longganisa (salsiccia) to pandesal malunggay (rotoli con moringa secca) sulla loro pagina Facebook.

Raquel Landyan, a destra, con il marito e co-proprietario Arie Bob Riesenbeck a un evento in Norvegia. Foto per gentile concessione di Arie Bob Riesenbeck

Ma Landyan è ancora in ansia. L'Islanda ha attualmente uno dei più alti tassi di infezione in Europa, 1.711 casi in un paese di 360.000 al 14 aprile, ma è stata riluttante a ordinare qualsiasi restrizione che avrebbe un impatto sulla sua economia dipendente dal turismo.

Ci sono pochi clienti all'Hilton Hotel di Reykjavík, dove Landayan lavora come chef di sushi, ma a nessuna attività è stato ordinato di chiudere. Anche le poche restrizioni in vigore vengono applicate in modo discontinuo. Uno dei colleghi di Landyan, la cui giovane figlia è in quarantena, ha riferito di lavorare perché non mostra sintomi. "Mi aspetto che sarà molto peggio qui in Islanda", afferma Landyan.

Ordini da asporto di maiale croccante in kare-kare (salsa di arachidi) di Pinoy Taste.

Landayan, che si è trasferito a Reykjavík da Lubao nel 2006, afferma che gli islandesi sono noti per la loro stoica risposta alle crisi naturali che si ripetono sulla loro isola vulcanica: eruzioni, terremoti, clima invernale distruttivo e con la differenza che questi eventi non sono prevenibili. "Sono sempre rilassati, e poi più tardi, quando è lì, quando la situazione è davvero folle, allora si stresseranno", dice. &ldquoOra hai tempo per pensare a cosa dobbiamo fare, ma loro non lo fanno.&rdquo

Le scuole sono ancora aperte, secondo un programma scaglionato, per evitare l'affollamento, ma Landayan ha scelto di tenere i due figli a casa con suo marito, che è convenientemente in sciopero con altri cuochi, personale delle pulizie e insegnanti d'asilo del distretto scolastico di Kópavogur. Sta ancora ricevendo ordini al Pinoy Taste Reykjavík, anche se diversi eventi per cui era stata prenotata per il catering sono stati cancellati. "Vado solo a lavorare e cercherò di proteggermi, e spero di non ottenerlo", dice.

Barako Kávéház, Budapest, Ungheria

Barako Kávéház è una caffetteria della terza ondata fornita esclusivamente da sette acri di coltivazioni biologiche di Liberica (A.K.A. Barako) e Arabica intorno a Baguio e Batangas. Il comproprietario Ryan Andres è imparentato con la famiglia dietro Kape Umali, l'azienda di 72 anni che un tempo coltivava la maggior parte dei chicchi di caffè di Luzon e marchia i suoi chicchi con il loro nome.

Ryan Andres e sua moglie e comproprietario Luleyn con un sacchetto di chicchi di caffè Kape Umali, attualmente in vendita tramite la loro pagina Facebook. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Andres, che si è trasferito in Ungheria con sua moglie Luleyn e la loro figlia nel 2014, sta attualmente puntando alla vendita di fagioli Kape Umali tramite corriere per compensare il calo dei clienti associato al coronavirus. Anticipando un blocco nelle Filippine, ha raddoppiato il suo solito ordine per la sua ultima spedizione e ha abbastanza fagioli per durare da quattro a sei mesi. Le vendite di fagioli ora rappresentano fino al 15% delle sue entrate, rispetto al 5% prima dell'epidemia.

Il restante 85% proviene ancora da clienti occasionali, anche se il negozio ha iniziato a limitare gli ordini da asporto il 18 marzo. Con 1.458 casi confermati e 109 decessi al 13 aprile, il governo ungherese ha ordinato alle persone che mostrano sintomi lievi di rimanere in quarantena domiciliare. , ma la maggior parte delle attività rimane aperta.

L'esterno di Barako Kávéház a Budapest, con un avviso sulle regole di distanziamento sociale. Foto per gentile concessione di Ryan Andres

Prima dell'ordine di quarantena, alcune aziende di Budapest si sono prese la responsabilità di mandare a casa i dipendenti se mostravano sintomi, inclusa la multinazionale fornitrice di macchinari dove Andres lavora dopo il suo turno di caffetteria. Nonostante la sua obiezione, è stato in ufficio a casa obbligatorio fino a marzo perché ha avuto un raffreddore all'inizio del mese.

"Capisco la necessità di preoccuparsi, ma penso anche che molte persone stiano reagendo in modo eccessivo", afferma Andres. &ldquoLe persone ottengono le loro informazioni online invece di riceverle direttamente dai loro medici&hellip L'ignoranza si diffonde più velocemente di qualsiasi virus, e questo è ciò che sta accadendo attualmente.&rdquo

Ma la sua preoccupazione va ai ristoratori filippini nelle parti più colpite del mondo. "Da un filippino all'altro, da un imprenditore filippino all'altro: i miei pensieri e le mie preghiere sono con loro", afferma. &ldquoSi riprenderanno da questo. Lo faremo tutti.&rdquo

Sei un imprenditore alimentare filippino che lavora per adattarsi alla pandemia di coronavirus? Si prega di twittare @jenniferferges1 per condividere la tua storia.