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Le migliori ricette di stufato di Frogmore

Le migliori ricette di stufato di Frogmore

Consigli per lo shopping dello stufato di Frogmore

Il cibo del sud è un misto di influenze native americane, creole ed europee. I punti base di questo cibo di conforto includono mais (in tutte le sue forme), miele, pollo, maiale e frutti di mare, tutti facilmente reperibili in qualsiasi negozio di alimentari del quartiere.

Suggerimenti per la cottura dello stufato di Frogmore

Il cibo del sud e del comfort è spesso ricco e pesante, assicurati di includere molte verdure e verdure con questi piatti.


Low Country Boil (ricetta facile per lo stufato di Frogmore)

Bollitura bassa è un favorito del sud che è un grande piacere per la folla! I gamberi teneri vengono bolliti con patate sostanziose, salsiccia affumicata, mais dolce e il delizioso condimento della vecchia baia. Chiamato anche Frogmore Stew, questo piatto semplice è perfetto sia per una festa che per una cena informale durante la settimana!


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  • 4 quarti (16 tazze) di acqua
  • 1 lattina (12 once) di birra, come Flying Dog® Dead Rise OLD BAY® Gose (opzionale)
  • 1/2 tazza di condimento classico per frutti di mare OLD BAY®
  • 2 cucchiai di sale
  • 8 patate rosse medie, in quarti
  • 2 cipolle grandi, tagliate a spicchi
  • 2 libbre di salsiccia affumicata magra, tagliata in pezzi da 2 pollici
  • 8 spighe di mais fresco, mondate e tagliate a metà trasversalmente
  • 4 libbre jumbo (da 21 a 25 conteggi) gamberetti, conchiglie

Prodotti chiave


Il perfetto pasto estivo in una pentola

Ogni città portuale ha un ottimo piatto di pesce e nella mia città natale di Savannah abbiamo lo stufato di Frogmore. Il suo presunto inventore, Richard Gay, la cui famiglia gestisce un'azienda ittica nella comunità di Frogmore sull'isola di St. Helena, gli ha dato il nome, che è stranamente fuorviante. Quello che hai qui non è uno stufato convenzionale, in cui il liquido di cottura diventa una salsa ricca. In questo caso, il liquido condito è semplicemente un mezzo per insaporire gli ingredienti e fornire un modo delicato di cucinare. Poi è tutta una questione di giornale. Tradizionalmente, questo piatto viene servito su grandi vassoi fumanti appoggiati su un giornale pulito, che diventa l'involucro di pesce per tutti i tuoi scarti. Mangia e divertiti, buttando giù i gusci di gamberetti e le pannocchie e ci vorrà solo un minuto per arrotolare il giornale e buttare via tutto. Ci sono anche posti lungo la costa della Carolina del Sud dove mangi il tuo stufato di Frogmore su lunghi tavoli di legno che hanno un buco al centro, con un bidone della spazzatura sotto: sbuccia, lancia, mangia.

Questo è un pasto ideale per una grande folla in una casa estiva. Puoi aumentare o diminuire la quantità, a seconda delle dimensioni del gruppo e non preoccuparti di porzionare perfettamente ogni ingrediente. È il tempo di cottura di ogni ingrediente che conta. Quello, e assicurarmi che ci sia abbastanza birra.


Stufato di Frogmore

Frogmore è il nome di una comunità nel mezzo dell'isola di Sant'Elena. Sebbene ci siano molte versioni di questo piatto in giro, il nome Frogmore Stew è stato coniato negli anni '60 da Richard Gay, uno dei proprietari della Gay Fish Company, intorno al 1948, sull'isola di Sant'Elena. Frogmore Stew è diventato molto più noto dopo che è apparso sulla copertina di Gourmet Magazine negli anni '80 ed è apprezzato da tutti, con questo nome, fino ad oggi.

Nel 2005, The Travel Channel ha visto il fratello di Richard, Charles Gay, cucinare Frogmore Stew nel suo popolare programma Taste of America con Mark DeCarlo.

Le origini di questo pasto risalgono alla cucina dei popoli Gullah/Geechee delle Isole del Mare lungo le coste della Georgia e della Carolina del Sud. Gli africani nella tratta degli schiavi spesso portavano con sé non solo influenze culinarie dalla loro patria, ma anche influenze culinarie spagnole e francesi. I pasti per i grandi raduni di persone dovrebbero essere preparati il ​​più rapidamente possibile con cibi prontamente disponibili. La bollitura era un modo semplice e veloce per preparare tutti i cibi in una volta.

Ingredienti:
Il piatto più grande che possiedi.
3/4 tazza di condimento Old Bay
2 libbre. Patate rosse
2 libbre. Salsiccia di Kielbasa (o salsiccia Andouille o salsiccia piccante)
12 spighe di pannocchie fresche
4 libbre. GAMBERI LOCALI BEAUFORT interi crudi (congelati o crudi) (usa i gamberi interi nel guscio perché togliere il guscio fa parte dell'esperienza pratica di mangiare)

Birra* (circa 3 quarti o qualunque cosa tu abbia) per riempire un quarto della pentola e acqua (altri 3 quarti) per riempire la pentola a metà. Man mano che aggiungi ogni ingrediente, la tua pentola si riempirà molto. Quindi questo è per garantire che il tuo piatto non trabocchi dall'ultima aggiunta. *Ovviamente puoi fare questa ricetta senza la birra... oppure puoi farla con la birra analcolica come abbiamo fatto per la riunione di famiglia degli hub.

Opzionale:
1 cipolla grande, tritato grossolanamente, per un po' di sapore in più
1
Limone, squartato è anche un bel tocco che è anche facoltativo
1. Portare a ebollizione la birra/l'acqua e il condimento Old Bay in una pentola capiente.
2. Aggiungere le patate e cuocere per 15 minuti. (E limone e cipolla se includi questo.)
3. Aggiungere la salsiccia e cuocere per altri 5 minuti.
4. Aggiungere il mais e cuocere per altri 5 minuti.
5. Aggiungi i gamberetti e cuoci finché i gamberi non diventano rosa, circa 3 minuti. (Solo fino a quando i gamberetti diventano rosa!)
6. Scolare immediatamente e versare sul giornale per servire!


Buona ricetta stufato di Southern Frogmore

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  • 3 litri di acqua
  • 1 limone, a metà
  • 1 cipolla media, tagliata a metà
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • sale grosso qb
  • 1 confezione da 3 once di granchio secco bollito
  • 1 1/2 libbre di patate rosse medie, lavate
  • 1 libbra di salsiccia affumicata, tagliata in pezzi da 1 pollice
  • 4 spighe di mais fresco, sgusciate e spezzate a metà
  • 1 1/2 libbre di gamberi freschi grandi non sgusciati
  • 1/2 tazza di burro, fuso

Ingredienti

  • Lista della spesa da 3 litri d'acqua
  • 1 limone, lista della spesa dimezzata
  • 1 cipolla media, lista della spesa dimezzata
  • 2 spicchi d'aglio, lista della spesa fracassata per assaggiare la lista della spesa
  • 1 (3 once) confezione di granchio secco bollire la lista della spesa
  • 1 1/2 libbre di patate rosse medie, lista della spesa pulita
  • 1 libbra di salsiccia affumicata, tagliata in pezzi da 1 pollice Lista della spesa
  • 4 spighe di mais fresco, sgusciate e spezzate a metà lista della spesa
  • 1 1/2 libbre non pelati, grande lista della spesa di gamberi freschi
  • 1/2 tazza di burro, lista della spesa fusa

Come farlo

  • Portare l'acqua a bollore in una pentola molto capiente. Spremere il succo di limone nell'acqua, quindi gettare le metà. Aggiungere la cipolla, l'aglio, il sale e far bollire il granchio. Ridurre il fuoco a bollore, coprire e cuocere per circa 10 minuti.
  • Aggiungere le patate e la salsiccia e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungere il mais e cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con i gamberi. Lasciare riposare coperto per 5 minuti o fino a quando i gamberi sono rosa. Scolare e servire con burro fuso per intingere. Il brodo può essere riservato e riutilizzato per cucinare riso o altre zuppe.
Persone a cui piace questo piatto 25
  • JABNJENNDa nessuna parte, noi
  • SeanRunkleDa nessuna parte, noi
  • baldeagle6Da nessuna parte, noi
  • Sheesha11799Da nessuna parte, noi
  • è giustoJena, LA
  • briannacirca
  • buona cucinaLeesburg, FL
  • linebb956La Feria, TX
  • sloganNord, FL
  • ladybooChicago, IL
  • Più altri 15Da tutto il mondo!

Il cuoco

La valutazione

Va bene, facciamo il nostro fuori in una di quelle friggitrici per tacchino, poi metti il ​​giornale sul tavolo esterno e ci metti sopra le prelibatezze, niente disordine all'interno - arrotola il giornale quando hai finito e attraverso di esso via. Ottimo post.

Ottimo post Orso! TY Joymarie

Oh sì, è meridionale. ci prendiamo il merito di tutto ciò che è buono!
Lo facciamo spesso d'estate per le feste in piscina.. Foderate la tavola con strati di carta di giornale e ciotoline di burro fuso, che qui d'estate rimane sciolto! La cena è servita! . Di più


Servire a bassa bollitura del paese

Tradizionalmente, dovresti filtrare tutto e scaricarlo nel mezzo di un tavolo coperto di giornali per un selvaggio tutti contro tutti.

Anche se questo è molto divertente per una grigliata, di solito finiamo per filtrare tutto in una grande ciotola.

In entrambi i casi, servilo con salsa cocktail, senape di Digione, salsa piccante o qualsiasi altra cosa tu voglia intingere il tuo cibo.

Di solito conserviamo il brodo (beh, "fango", come lo chiamiamo noi!) per il prossimo lotto. Conservare il brodo non è solo parsimonioso e rende così veloce da schiaffeggiare la cena in un attimo, ma aumenta anche il sapore.

Aggiungeremo un altro limone, o più jalapenos, o altro. Yum.

I migliori hashbrown di sempre

La nostra propensione a fare Low Country Boil - e a non sprecare nulla - ci ha portato ai MIGLIORI HASHBROWNS MAI.

Abbiamo una ricetta indipendente per questo qui - La MIGLIORE ricetta per Hash Browns - ma fondamentalmente:

Le patate cotte nel brodo utilizzate per questa bollitura - refrigerate durante la notte, tagliate e fritte - producono hashbrown WILD.


Ricetta

Lo chef Hugh Acheson di 5 e 10 condivide la sua ricetta Lowcountry Frogmore Stew.

Q: Durante un viaggio verso sud, ci siamo fermati ad Athens, in Georgia, alle 5 e 10. Ho mangiato il Lowcountry Frogmore Stew e avrei potuto mangiarlo tutto il giorno! mi piacerebbe la ricetta — C.K., Kingston, Ont.

UN: Lo chef di Ottawa Hugh Acheson è familiare alla maggior parte delle apparizioni in Bravo's Top Chef. In questo piatto, eleva una classica bollitura di frutti di mare di campagna facendo sobbollire il liquido di cottura costruendo strati di sapore nel brodo intenso. Lo serve con una fetta di pane tostato all'aglio.

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/2 tazza di porri affettati sottilmente, solo le parti bianche
  • 1 tazza di pomodori freschi tritati
  • 1⁄4 tazza di sedano, finemente a dadini
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1⁄2 cucchiai di foglie di timo fresco, tritate
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 tazza di succo di pomodoro
  • 3 tazze di brodo di pesce (o succo di vongole in un pizzico)
  • 9 patate novelle, delle dimensioni di una pallina da golf, bollite finché sono tenere
  • 3 spighe di grano, mondate e tagliate in quarti
  • 1 libbra di salsiccia andouille
  • 1 1/2 libbre di gamberi grandi freschi, privati ​​della testa, pelati ma con l'estremità del guscio della coda intatta (crudo)
  • 1 cucchiaino di condimento Old Bay
  • 1 1/2 cucchiaino di sale kosher
  • 1 tazza di rucola, leggermente tritata
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta tritato
  • 3 rondelle di limone, 1⁄8″ di spessore
  • 6 fette spesse di pane di campagna grigliato per servire

Indicazioni

  1. Metti una pentola medio-grande con un coperchio a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere l'olio d'oliva, quindi i porri. Soffriggere fino a quando non diventa appena traslucido, circa 3 minuti, e aggiungere i pomodori, il sedano, l'aglio e il timo. Soffriggere per altri 3 minuti e aggiungere il vino bianco e ridurre della metà. Quindi aggiungere il succo di pomodoro, il brodo di pesce, le patate, il mais e la salsiccia. Cuocere per 5 minuti e aggiungere l'Old Bay e 1/2 cucchiaino di sale.
  2. Condire i gamberi con 1⁄2 cucchiaino di sale. Aggiungere i gamberi nella pentola, coprire con un coperchio e cuocere per 5 minuti, fino a quando i gamberi saranno cotti e diventeranno bianchi e lucidi.
  3. Aggiungere la rucola e il burro. Mescolare nello stufato di gamberi. Aggiungere il prezzemolo e il limone e condire con il restante 1/2 cucchiaino di sale.
  4. Versare lo spezzatino in sei ciotole e guarnire con una fetta di pane grigliato per inzuppare il brodo.

Ristampato da Una svolta nel sud: i sapori del sud reinventati per la tua cucina. Copyright di Hugh Acheson. Pubblicato da Clarkson Potter/Editori, un'impronta di Penguin House LLC.


Pubblicato da Grace Cordial

Grace Cordial è responsabile del funzionamento quotidiano della Beaufort District Collection, la biblioteca delle collezioni speciali e l'unità di archivi della Beaufort County Library, dal febbraio 1999. La Beaufort District Collection esiste per acquisire, preservare, mantenere e rendere accessibile una raccolta di ricerca di valore permanente che registra la storia, la cultura, le persone, i luoghi, i temi e gli eventi passati nelle contee di Beaufort, Hampton e Jasper, nella Carolina del Sud. Cordial gestisce la BDC Research Room, otto collezioni digitali e le pagine dei social media della collezione su Facebook, Blogger e WordPress. Coordina inoltre programmi su argomenti di storia locale e sessioni didattiche su come eseguire ricerche storiche e/o genealogiche relative al Lowcountry South Carolina per il sistema bibliotecario. Visualizza tutti i messaggi di Grace Cordial

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La funzione più frequentata per presentare Frogmore Stew si svolge a luglio al Beaufort Water Festival di 10 giorni.

Il festival è il più grande festival interamente gestito da volontari sulla costa sud-orientale. L'evento alimenta 2.400, la ricetta include 1.200 libbre. di gamberi, 2.400 spighe di grano, 600 libbre di salsiccia, 72 once. di condimento di mare. Il festival lo serve con 350 libbre. di insalata di cavolo, 250 galloni. di tè freddo, 2.400 panini e 90 angurie.

Gli arrosti di ostriche a volte offrono lo stufato di Frogmore. Questo è particolarmente popolare in inverno quando le ostriche sono buone e un fuoco caldo tiene a bada il freddo costiero.

Entrambi questi eventi sono spesso grandi funzioni sociali in cui un quartiere, una famiglia o degli amici si riuniscono per la comunione. Anche la musica, il bere e il ballo, in particolare il Carolina Shag, sono comuni in questi eventi.

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